Zitronengras
bringt in viele Gerichte eine angenehme Frischnote.
So auch in eine Grillmarinade. Wer also statt der allgegenwärtigen Senf-lastigen Marinade mal etwas Neues probieren mag, wird von nachstehender Zubereitung begeistert sein.
Eine Grillmarinade mit Zitronengras
eignet sich sowohl für Huhn, wie auch für anderes Fleisch, aber auch für Fisch, Tofu oder Gemüse.
Damit sich diese Frischnote gut entfalten kann, empfiehlt es sich, das Grillgut bereits am Vortag zu marinieren.
Hier eine Hähnchenbrust
begleitet von einer vietnamesisch inspirierten Dipsauce und rührgebratenem Thai-Gemüse.
GEGRILLTE HÄHNCHENBRUST MIT ZITRONENGRAS UND WOK-GEMÜSE
vietnamesisch-thailändisch inspiriert
2 Portionen als Hauptgericht
kann beliebig vervielfacht werden!
• 1 Stängel Zitronengras
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Fischsauce
• 2 TL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
• 2 TL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 1 TL Sesamöl
AM VORTAG
1MARINADE:
Weisse Teile vom Zitronengras zuerst in feine Ringe schneiden, dann hacken und in den Mörser geben.
Knoblauch grob hacken, samt Pfeffer dazugeben, zu einer Paste verarbeiten.
Weitere Zutaten beifügen, gut mischen.
• 2 Pouletbrüstchen, à ca. 125 g
Ich habe das Fleisch von der unteren Seite mit einem «Steaker» (30 messerscharfe Spitzen, um Muskelfasern zu durchtrennen) vorbehandelt. Es geht mir dabei vor allem darum, dass das Fleisch möglichst viel Aroma aufnehmen kann.
Zusammen mit der Marinade in einem Plastikbeutel vakuumieren (Einstellung «nass» oder Pulse-Funktion).
Wer kein Vakuumier-Gerät besitzt, verwendet einen Gefrierbeutel und verschliesst diesen möglichst ohne Luft.
Im Kühlschrank möglichst über Nacht marinieren.
AM ZUBEREITUNGSTAG
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank Küchentemperatur annehmen lassen.
Die vietnamesische Dipsauce zu-, das rührgebratene Gemüse vorbereiten, siehe nachstehend!
2GRILLEN:
Fleisch aus dem Beutel nehmen, nur leicht abtropfen.
Auf dem Grill oder in der Grillpfanne braten [FEL!X: Grillpfanne, 2×3 Minuten, dann um 90 Grad gedreht 2×2 Minuten].
Zusammen mit der Dipsauce, dem Gemüse und Reis servieren.
wenig scharf
VIETNAMESISCH INSPIRIERTE DIPSAUCE
für ca. 100 ml
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Chilischote, samt Samen gehackt
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• 1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
• 1 EL Limettensaft
(Limettenpresse!)
• 1,5 EL Fischsauce
• 1 TL Tomatenpüree
• 50 ml heisses Wasser
3die ersten 3 Zutaten im Mörser zu einer Paste zerstossen.
weitere Zutaten beigeben, mischen.
PHAT PHAK RUAM | WOK-GEMÜSE
2 Portionen als Beilage
• 2 EL Gemüsebouillon (aus Konzentrat)
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
4SAUCE ZUM RÜHRBRATEN:
Alles mischen.
• 250 g gemischtes Gemüse, je nach Verfügbarkeit!
[ich hatte: Shimeiji-Pilze, chinesischer Broccoli (Kale), Karotten, Tomaten]
5GEMÜSE:
Gemüse in mundgerechte Stücke, Tomaten in Spalten schneiden.
Falls Blumenkohl-Röschen und Gartenbohnen verwendet werden: diese 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren.
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten
• 3–4 Frühlingszwiebelchen
• 1 Rispe grüner Pfeffer
FEL!X KITCHEN 