Backpapier

1 VORBEREITEN:
Formenboden mit Backpapier belegen.

MÜRBETEIG:
200 g Weizenmehl T550
65 g Zucker
1 Pr. Salz
40 g Ei (1 kleines Ei)
80 g Butter, kalt, in Stücken

2 Mehl, Zucker und Salz mischen.
Ei verquirlen.

Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse mischen (Flachrührer).

250 g davon auf dem Formenboden verteilen, mit dem «Stopfer» der Espressomaschine (oder mit einem Glas mit geradem Boden) gleichmässig flachdrücken.
Von den restlichen 150 g 2 fingerdicke Rollen von je 30 cm Länge formen, diese als Rand in die Form legen und etwa 3 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen.

RICOTTA-FÜLLUNG:
1 unbehandelte Zitrone
250 ml Milch

3 für die Füllung Zitronenschale mit dem Sparschäler fein abziehen, in der Milch einmal aufkochen, zugedeckt auskühlen lassen.

40 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Pr. Salz
2 Eier (M)

schaumig rühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben (die Masse muss nicht hell-schaumig werden).

Abgekühlte Milch dazusieben, mischen, in eine Pfanne giessen.
Unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer erhitzen, bis eine Temperatur von 75 °C (Thermometer!) erreicht ist und die Creme dicklich wird, aber niemals kocht.
In die Rührschüssel der Küchenmaschine zurückgeben, unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.

125 g Ricotta

zur Masse geben, glattrühren.

4 BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, Masse darauf giessen, glattstreichen.

Form im unteren Bereich des Backofens einschieben, 30 Minuten backen.

50 g Pinienkerne

auf dem Kuchen verteilen, weitere 10 Minuten fertig backen. Darauf achten, dass die Pinienkerne nicht zu dunkel werden.

Puderzucker

den ausgekühlten Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.