Traditionellerweise
wird dieses Süditalienische Gericht mit der kurzen Pasta-Sorte «Ditali» oder aber mit «Orecchiette» zubereitet.
Beides hatte ich nicht und habe deshalb selbstgemachte, frische «Maltagliati» verwendet.
Ebenfalls kochte ich einen kleinen Gemüse-Sugo dazu, der es wirklich in sich hat!

Es ist wiederum
ein Gericht, welches ganz aus dem Vorrat zubereitet werden kann: Pasta aus der Vorratskammer, Erbsen und Frühstücksspeck aus dem Tiefkühler, Karotten, Tomaten aus dem Kühlschrank, stückig selber eingefroren oder aus der Dose.
Wohl denen, die sich nicht nur mit Toilettenpapier, sondern auch mit etwas Sellerie bevorratet haben…

Hier in Thailand gibt es
frische, zarte Erbsenschoten, die als Ganzes gegessen werden können, lediglich von den wirklich sehr prall gewachsenen habe ich nur die Erbslein verwendet, siehe Anmerkung.
Erbsen aus dem Tiefkühler eignen sich jedoch genauso gut.

PASTA E PISELLI
TEIGWAREN MIT ERBSEN AN GEMÜSESAUCE

Süditalienische Küche
2 Portionen als Hauptgericht

Aus dem Vorrat (oder Einkaufsliste zum Ausdrucken)

GEMÜSESAUCE:
50 g Frühstücksspeck, Brunoise
……glasig dünsten.

wenig Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
25 g Karotten, Brunoise
25 g (Stangen-)Sellerie, Brunoise
1 Chilischote, entkernt, gehackt
……beigeben, mitdünsten.

1 EL Tomatenpüree
……dazugeben, unter Rühren mitbraten.

75 g Cherrytomaten, geviertelt oder gewürfelt (oder stückig eingefrorene)
1 Msp. Vanillezucker (und nicht mehr!)
50 ml Weisswein
……beifügen, ablöschen, sanft köcheln lassen (die Tomaten dürfen stückig bleiben).

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken, die Sauce nötigenfalls mit etwas Wasser verlängern.
……Zugedeckt warmhalten.

reichlich Salzwasser (muss auch für die Pasta reichen!)
……aufkochen.

150 g Erbsen (TK), siehe auch Anmerkung
……1 Minute grün blanchieren. Herausheben, in Eiswasser abschrecken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

2 Portionen kurze Pasta: Ditali, Orecchiette, Penne [ich hatte 175 g frische Maltagliati]
……im selben Wasser «al dente» garen.
……Abgiessen, zur Gemüsesauce geben.
……Erbsen abtropfen lassen, dazugeben, mischen.

Parmesan am Stück
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……Pasta anrichten, Parmesan in Locken darüberhobeln (Trüffelhobel!), mit Pfeffer bestreuen.

 wenig scharf (Chilischote)

ANMERKUNG
statt lediglich Erbsen habe ich 200 g ganze Erbsenschoten verwendet, die hier sehr zart erhältlich sind. Von den richtig dicken Schoten nur die Erbsen ausgelöst, kleinere diagonal halbiert, alles 1,5 Minuten blanchiert.

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