REZEPTE A–Z


Einteilung nach Rubriken (Vorspeisen, Pasta, Hauptgerichte, Beilagen usw.) siehe Menü KOCHBUCH!

Ajat (Gurken-Relish, Thai)
Ananas-Curry-Sauce (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Ananas-Hähnchen-Curry
Ananas-Reis, gebacken (Thai)
Ananas à la Créole (Ananas-Reisköpfchen)
Ananas, gegrillt
Ananaskonfitüre mit Macis (Muskatblüte)
Ananas mit Pfefferminze eingelegt
Ananas pikant «Sous-vide»
Ananassalat, pikant
Ananas-Sorbet
Anis-Vanille-Reis (pikant)
Apfel-Karotten-Gemüse 
Apfel-Knusper-Tarte
Apfel-Sellerie-Salat
Apfel-Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern)
Apfelkompott, pikant
Appenzeller Nussgipfel
Aprikosen-Chutney, schnelles
«Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken
Artischocken-Tomaten-Pesto
Artischocken klein gefüllt
Asiatisch lackierte Entenbrust
Auberginen aus dem Wok (China)
Auberginenpüree für Lasagne
Auberginensalat, aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Auberginensalat mit Sesam-Nori (Thai)
Auberginen, Gewürz-, gebacken (Südindien)
Auberginen-Gratin
Auberginen&Artischocken aus dem Ofen
Auberginen&Tomaten im Glas
Avocado mit Kapern-Vinaigrette
Avocado mit Pesto rosso überbacken
Avocado-Schokolade-Trüffel
Ayam Jeruk | Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)

Baguettes
Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
Balleron-Salat (Wurst-Käse-Salat)
Balsamico-Gemüse mit Mortadella
Balsamico-Reduktion
Balsamico-Schalotten
Bananen-Cake
Bananen-Curry mit Crevetten-Spiess
Bananen-Glacé
Bananen-Mais-Salat
Bananen-Curry-Süppchen, warm oder kalt
Barbecue:
…..BBQ-Sauce (klassisch)
…..BBQ Sauce/Marinade (mit Cola)
…..BBQ Sauce mit Ananas
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Thai-Style BBQ Chicken
Bärenkrebse auf Sauce Cardinal
Bärlauchnudeln und Karotten mit Speck
Basilikumkruste, Filet-Médaillons mit
Basilikumspinat
Basilikum-Chlorophyll-Risotto
Basilikum-Crevetten mit Tomaten
Basilikum-French-Dressing
Basilikum-Martini (Cocktail)
Basilikum-Mascarpone-Nocken (kalt)
Basilikum-Pannacotta mit Tomaten-Relish
Basilikum-Pesto
Basilikum-Senf mit Melone
Basilikumreis
Basilikumsauce zu Pasta
Basilikumsüppchen mit Tomaten-Tatar und Filo-Crackers
Baumnuss-Kruste (Topping zum Überbacken von Fleisch)
Baumnuss-Pasta-Teig
Bienenstich-Torte
Birnbrot mit Nüssen, getrockneten und frischen Früchten
Birnen-Gorgonzola-Ramequin
Birnen-Rahm-Kuchen (Toggenburger Schlorzifladen)
Bittergurken mit Kokosnuss «Karela Thoran» (Südindien)
Blätterteigfisch mit Fisch-Ragoût
Blechkuchen:
…..mit Kirschen und Mandel-Karamell
…..mit Nüssen
…..Zimtwürfel (Rührteig 1, Rührteig 2 mit Karamell, Zimt-Zucker)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Blumenkohlpüree
Blumenkohlsalat «Insalata di rinforzo»
Bœuf et légumes en gelée (Tellersülze)
Bohnen-Pâté (Brotaufstrich aus roten Bohnen)
Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Bohnen «Sichuan» gebraten
Bohnensalat «Duplex»
Bohnentopf mit Fleischbällchen und Chorizo
Bölletünne (Schaffhauser Zwiebel-Käse-Kuchen)
Bologneser Sauce, grüne (zu Pasta)
Bourbon-Ginger sour (Cocktail)
Bracioline alla casalinga (gefüllte Kalbfleischröllchen)
Bratapfel-Glacé
Bratäpfelchen mit Schokolade-Nuss-Füllung
Bratäpfelchen pikant
Bratbutter
Brioche-Brot
Brioche parisienne
Broccoli mit Salm (Lachsfilet)
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Brot-Käse-Auflauf (Chäs-Getschädder)
Brot-Käse-Auflauf mit Kräutern (Ramequin)
Brot, mit Schinken-Käse-Füllung gebacken
Brötchen, Milchbrötchen, Semmeln
Brotsalat, toskanisch (Panzanella)
Bûches à l’orange (Pralinés)
Buchteln pikant gefüllt
Bulgur-Salat mit Thunfisch (Taboulé)
Buns für Hamburger (aus Focaccia-Teig)
Bündner Gerstensalat
Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Butterreis im Reiskocher

Caesar Salad
Camembert aus dem Ofen
Cannellini-Bohnen-Salat mit confierten Tomaten und Sellerie
Cannelloni ai gamberetti (Crevetten-Peperoni-Cannelloni)
Caprese- und Melonenhäppchen
Caprese mit kalter Pasta
Carciofini mit Pappardelle
Carciofini ripieni
Carpaccio vom Air Dry Beef mit Vanille, Datteln und Gorgonzola
Carpaccio vom Air Dry Beef (oder Mostbröckli)
Cashew-Kruste (zum Überbacken von Fischfilets usw.)
Cassis-Feigen-Sauce, zu kurz gebratenem Fleisch
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Chaa Ma-dtum (Ma-dtum Tee)
Chanthaburi-Reis mit Crevetten (Thai)
Chäs-Getschädder (Bündner Brot-Käse-Auflauf)
Chiang Mai Noodles (Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln)
Chicken’n’Chips (Geflügelstreifen&Kartoffelchips)
Chicken Cakes (Geflügel-Küchlein)
Chicken Curry (Sri Lanka)
Chicken Curry mit Ananas
Chicken Fingers (knusprige Geflügelstreifen)
Chicken Korma, Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Chicken Rice (Thai)
Chicken Rub (Gewürzmischung für Geflügel)
Chicken Sandwiches (Pulled Chicken «sous-vide»)
Chicken «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Chicorée-Gemüse an Himbeeressig
Chili-Peperoni-Butter
Chiliöl
Chiliöl mit Gewürzen, chinesisch
Chilisauce, zum Würzen
Chinesische Hackfleischigelchen
Chips aus dem Ofen (Kartoffel-Chips)
Chutney, Aprikosen-
Clubsandwich aus dem Ofen
Cocktail-Sauce
Cold Brew (kalt angesetzter Kaffee)
Collins, Cucumber- (Longdrink / Cooler)
Confierte Kartöffelchen, z.B. zu geräuchertem Fisch
Confierte Tomaten und auch hier
Confierte Trauben
Coniglio in umido
Consommé mit Kastanien
Coq au cidre (Pouletschenkel in Apfelwein)
Coquilles St-Jacques au gratin
Coquilles St-Jacques mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Coquilles St-Jacques mit Sauce Mornay auf Spinat
Cornucopie, eine Pasta-Sorte zum selbermachen
Cottage Pie | Shepherd’s Pie | Schäferpastete
Crevetten-Curry mit Ananas (Thai)
Crevetten-Bisque mit Kokosfisch
Crevetten-Cocktail
Crevetten-Essenz
Crevetten-Flan im Teerauch
Crevetten-Fond
Crevetten-Füllung für Ravioli
Crevetten-Küchlein «Thai Style»
Crevetten-Peperoni-Cannelloni
Crevetten-Suppe, sauer-scharf mit Zitronengras (Thai)
Crevetten an Ingwer-Orangen-Sauce
Crevetten auf Gemüse mit Anis-Vanille-Reis
Crevetten auf Kürbis-Tomaten-Püree
Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Crevetten auf Zitronengrasspiess
Crevetten, gross, aus dem Ofen
Crevetten mit Basilikum-Sauce und Pappardelle
Crevetten mit Basilikum und Tomaten
Crevetten mit Glasnudeln
Crevetten und Fischfilets an Dill-Rahmsauce
Crevetten und Gemüse in Reispapier
Crevetten und Melone mit Crostini 
Crossover Carbonara (Spaghetti)
Crostini mit Crevetten und Melone
Croûtons:
…..mit Frühlingszwiebelchen
…..mit Kürbiskernen
…..mit Sonnenblumenkernen
Cubanos (kubanische Sandwiches)
Cucumber Collins (Longdrink / Cooler)
Curry-Bananen-Süppchen, warm oder kalt
Curry-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Curry-Paste für Nonya-Hühnchen
Curry-Paste grün
Curry-Sauce, grün (z.B. zu Fisch)
Curry, rot, mit Pilzen (Thai)

Délice noir (rabenschwarze Sablés)
Dill-Pesto
Dill-Pesto auf Polenta-Rondellen
Dill-Rahmsauce zu Fisch und Crevetten
Dill-Schaum zu Fisch und Meeresfrüchten
Dillfisolen asiatisch (grüne Bohnen mit Dill)
Dim Sum Shāomài, gedämpfte Teigtaschen (China)
Dipsauce vietnamesisch
Dips, verschiedene
Dip, Koriander-Kokos-
Dip, Limetten-Wasabi-
Dip, Tomaten-Ingwer-
Dip, Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Dip, Peperoni-
Dosensardinensalat (Thai)
Drei-mal-zwanzig-Minuten-Hühner-Curry
Dressings:
…..Basilikum-French-Dressing
…..Catalina-Dressing (Dip zu rohem Gemüse)
…..Grenadine-Dressing
…..Himbeer-Dressing (mit Himbeeressig)
…..Honig-Dressing
…..Karamell-Sherry-Dressing
…..Lavendel-Dressing
…..Limetten-Dressing
…..Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
…..Limetten-Melonen-Dressing 
…..Lorbeer-Baumnuss-Dressing
…..Mandarinen-Fenchel-Dressing
…..Mayonnaise-Dressing, leicht
…..Nam jim «Seafood» (Thai)
…..Nam jim «Somboon» (Thai)
…..Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
…..Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
…..Parmesan-Dressing
…..Pfefferminz-Dressing
…..Rotwein-Dressing (mit Rotweinessig), oder auch hier!
…..Salatsauce mit Balsamico
…..Sardellen-Dressing
…..Sardellen-Dressing mit Kapern
…..Sardellen-Parmesan-Dressing
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #1
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #2 , oder auch hier!
…..Sesam-Ingwer-Dressing
…..Thai-Dressing (klassisch), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit fermentierter Crevettenpaste), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit Kokosnuss)
…..Thai-Dressing (mit Sesam)
…..Trauben-Dressing (mit weissen Trauben)
Dunkler Geflügel-Fond / -Jus

Eier-Gratin
Eier, im Egg Coddler mit Zutaten gegart
Eier, in der Folie pochiert
Eifüllung für Fladenbrote oder Sandwiches
Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Ein-Stunden-Sugo (mild)
Eiskaffee (kalt angesetzter Kaffee)
Empanada / Empanadillas (Fleischpasteten)
Entenbrust an Preiselbeersauce
Entenbrust asiatisch lackiert
Entenbrust auf Quitten-Kompott
Entenbrust auf Zwiebel-Confit
Entenbrust «frisch» lackiert, Spargel roh sautiert
Entenbrust mit Ananas und Ingwer (Thai-chinesisch-burmesisch)
Entenbrust mit Erdbeer-Reduktion
Entenbrust mit Kirschen (Sous-vide und konventionell im Vergleich)
Entenbrust mit Orangenreis
Entenbrust sommerlich lackiert
Entenbrust-Curry mit Basilikum (Thai)
Erbs & Rüebli (grüne Erbsen und Karottensterne)
Erbsen mit Pfefferminze
Erdbeer-Glacé
Erdbeer-Konfitüre
Erdbeer-Mousse mit Pinien-Karamell
Erdbeer-Reduktion (Sauce zu Entenbrust)
Erdbeer-Risotto
Erdnusskruste für Fischfilets
Erdnusssauce, zu Satay (Thai)
Estragon-Senf-Sauce (zu Lamm-, Kalbs- oder Schweinsfilets)
Exotischer Fruchtsalat mit Aroma-Entfaltung

Fagioli all’uccelletto (weisse Bohnen mit Salbei)
Falsche Koteletts «Pojarski»
Feigen-Cassis-Sauce, zu kurz gebratenem Fleisch
Feigen-Tartelettes
Fenchel-Carpaccio mit Oliven
Fenchel-Risotto
Fenchel-Senf mit Honig
Fenchel in Rahm geschmort
Fenchel mit Safran «sous-vide»
Fenchelsüppchen
Feta und Tomaten, kurz gebacken
Filet-Gratin auf Gemüse
Filet-Médaillons mit Basilikumkruste
Filet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Filet-Médaillons, asiatisch
Filet-Médaillons aus dem Ofen (Party-Filet «my Style»)
Filet-Médaillons im Apfel
Filet-Médaillons im Speckmantel
Filet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Filet-Médaillons mit Gurken
Filet-Médaillons mit Preiselbeeren, Mandeln und Balsamico (alla Cavalcanti)
Filet-Röllchen euro-asiatisch, Limettenreis mit Erbsen
Filet de bœuf «Stroganoff»
Filetstreifen und Tomaten rührgebraten (China)
Filetto di maiale alla Cavalcanti
Filo-Crackers (z.B. als Suppenbeilage)
Filoteig-Röllchen, mediterrane
Finocchio alla panna
Fisch, ganz, aus dem Ofen
Fisch, ganz, im Aroma-Fond (Thai)
Fisch-Gratin mit Gurken und Dill-Pasta
Fisch-«Saltimbocca» auf Basilikum-Risotto
Fische, geräuchert, mit confierten Kartöffelchen
Fische, klein, ganz, gebacken
Fische, klein, ganz, mit Kurkuma
Fischfilet im Bananenblatt mit Sesamreis
Fischfilet mit Erdnusskruste
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
Fischfilet mit Orangensauce «zartgegart»
Fischfilet mit Tomaten und Cashew-Kruste
Fischfilets mit Kokos auf Crevetten-Bisque
Fischfilets mariniert
Fischfilets mit Mango und confierten Tomaten
Fischfilet&Crevetten an Dill-Rahmsauce
Fischfond
Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa und lauwarmer Linsensalat
Fischsuppe mit Klösschen und Fisch-Toast
Fischtaler gebacken (Thai)
Fisch-Gratin mit Pasta und Spargel
Fisch-Ragoût mit Zitronengras im Blätterteigfisch
Fish Cakes «thod-man plaa» (Thai)
Fladenbrot / Pittabrot
Fladenbrote, gefüllt
Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Fleischbällchen und Chorizo Bohnentopf
Fleischpastete (Empanada)
Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Fleischspiesschen mit Gurken-Dip
Fleischweggen, Wurstweggen
Florentiner (Konfekt)
Focaccia oder Hamburger-Buns
Fond / Jus:
…..Crevetten-Fond
…..Dunkler Geflügel-Fond / -Jus
…..Kalbs-Fond / -Jus, Glace de viande
Fondue au fromage
Fowl down in rice, Hühnchen auf Reis (Karibik)
Fricassée de volaille, Geflügelstreifen mit Wirz
Frischkäse
Frischkäse-Mousse mit Salbei und Sonnenblumen-Croûtons
Frites légères (Pommes frites aus dem Ofen)
Frittieren (Allgemeines und Tipps)
Fruchtige Schokoladentorte
Früchte-Nuss-Brot (mit getrockneten und Frischen Früchten)
Fruchtsalat exotisch, mit Aroma-Entfaltung
Frühlingsrollen-Sauce (roter Ingwer-Dip)
Frühlingsrollen «Pizzaiolo» (mit Schinken, Tomaten und Mozzarella)
Frühlingszwiebelchen karamellisiert (Gemüsebeilage)
Frühlingszwiebelquirle (zum Garnieren)

Gai phat khi-mao (Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse, Thai)
Ganache/Parisercrème (zum Füllen und Überziehen von Gebäck)
Gäng khieo wan gai, grünes Hühner-Curry (Thai)
Ganze kleine Fische gebacken
Ganze kleine Fische mit Kurkuma (Thai)
Ganzer Fisch aus dem Ofen
Ganzer Fisch im Aroma-Fond (Thai)
Garam Masala (Gewürzmischung)
Gazpacho-Terrine
Gebackene kleine Fische
Gebackener Reis mit Ananas (Thai)
Gedämpfte Teigtaschen, Dim Sum Shāomài (China)
Geeistes Melonensüppchen
Geflämmter Salm an grüner Sauce (kalt)
Geflügel mit kandierten Orangen
Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln (Chiang Mai Noodles)
Geflügel-Fond / -Jus, dunkler
Geflügel-Küchlein (Chicken Cakes)
Geflügel-Paillard
Geflügelbällchen in Kokossauce
Geflügelbrüstchen-Kokos-Salat (Bali)
Geflügelbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Geflügelbrüstchen in Wein gekocht (Römerküche)
Geflügelbrüstchen auf Gemüsebett
Geflügelbrüstchen auf Polenta, gratiniert
Geflügelbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Geflügelbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Geflügelbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Geflügelbrüstchen mit Basilikumfüllung, gerollt, pochiert
Geflügelbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Geflügelbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Geflügelbrüstchen mit Goji-Beeren
Geflügelbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Lavendel
Geflügelbrüstchen mit Limetten
Geflügelbrüstchen mit Maiskölbchen
Geflügelbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Rohschinken
Geflügelbrüstchen mit Thunfischsauce
Geflügelbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Geflügelbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Geflügelfilets an exotischer Minzsauce
Geflügelleber-Füllung für Ravioli
Geflügelleber-Mousse
Geflügelleber mit Äpfeln, Rösti
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Geflügelsalat mit Lavendel-Dressing «Sous-vide»
Geflügelschenkel an Rotweinsauce
Geflügelschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Geflügelschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Geflügelschenkel mit Balsamico
Geflügelschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Geflügelstreifen an Pistaziensauce
Geflügelstreifen mit Wirz, Fricassée de volaille
Geflügelstreifen&Kartoffelchips (Chicken’n’Chips)
Geflügelstreifen, knusprige (Chicken Fingers)
Geflügelstreifen mit getrockneten Tomaten
Geflügelstreifen mit Spargel und Broccoli
Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse (Thai)
Gefüllte Kalbfleischröllchen (Bracioline alla casalinga)
Gefüllte Kartoffeln (mit Sauerkraut)
Gefüllte Peperoni «Low Carb»
Gefüllte Peperoni mit Thunfisch (Sri Lanka)
Gefüllte Tintenfische und confierte Tomaten
Gefüllte Tomaten
Gefüllte Tomaten (mit Lavendel, Grill oder Backofen)
Gefüllte Tomaten mit ihrem Gelée
Gefüllte Polenta
Gefüllter Mozzarella
Gefüllter Sushi-Reis
Gelber Reis, Nasi kuning (Indonesien)
Gelée-Tomaten
Gemüsebouillon-Konzentrat
Gemüsefarn, Salat mit
Gemüsepapaya-Salat (Som tam Thai)
Gemüse-Gratin
Gemüse-Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Gemüse im Teigmantel (Tempura)
Gemüse mit Catalina-Dressing
Gemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gemüse vom Grill auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Genoise (Biscuit de Savoie, Wiener Masse)
Geräucherte Fische mit confierten Kartöffelchen
Geriebener Hefeteig (Grundrezept)
Gersten-Risotto
Gerstensalat, bündner
Geschenksidee: Messerblock selbst gemacht
Geschmorte Schweineschulter (Thai)
Gestampfter Kartoffel-Kürbis-Salat
Gewürz-Auberginen gebacken, Zitronenreis (Südindien)
Gewürz-Chiliöl chinesisch
Gewürz-Sorbet
Gewürzgurken süsssauer-mild eingelegt
Gewürzmischung für Geflügel, Chicken Rub
Gewürzreis mit Kardamom und Macis (Beilage)
Gewürz-Salz
Ginger Beer (Cocktail/Radler)
Ginger Coronation (Vanille-Glacé und eingelegter Ingwer)
Glace de viande
Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines
Glasierte Kastanien
Glasnudeln mit Crevetten
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Glasnudelsuppe mit Huhn (Thai)
Glasnudel-Sprossen-Salat mit Pilzen
Glühwein-Äpfelchen
Gnocchetti Sardi (nach Risotto-Art zubereitet)
Gnocchi alla parigina mit würziger Panade, ganz einfach
Goji-Beeren, Hähnchenbrust mit
Gratin dauphinois | Kartoffel-Gratin
Gratin mit Pasta, Fisch und Spargel
Griess-Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Griess-Klösschen mit Quark (Beilage)
Grill-Marinade (z.B. für Fleisch)
Grillgemüse auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Grüne Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Grüne Bologneser Sauce (zu Pasta)
Grüne Curry-Paste
Grüne Curry-Sauce (z.B. zu Fisch)
Grüne Sauce, kalt (Sellerie, Gurke, Koriander, Ingwer, z.B. zu geflämmtem Salm)
Grüne Erbsen und Karottensterne mit karamellisierten Baumnüssen
Grüner Kohl mit Aprikosen
Grüner Mangosalat
Grüner Spargel mit Kaffeebutter und Spargel-Schaumsauce (Sous-vide)
Grünes Hühner-Curry, Gäng khieo wan gai (Thai)
Grünes Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Grüngemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gurken Collins (Longdrink / Cooler)
Gurken süsssauer-mild eingelegt
Gurken-Dip (Joghurt, Gurke, Koriander)
Gurken-Gin-Risotto
Gurken-Joghurt-Süppchen (kalt) mit Salm «Low Carb»
Gurken-Karotten-Pickles
Gurken-Relish (Ajat, Thai) oder auch hier!
Gurkenfilet
Gurkensalat gedünstet
Gurkensüppchen, kalt oder warm, mit Crevettenspiess

Hackfleischigelchen (China)
Hackfleischküchlein mit Kastanien
Hackfleisch mit Linsen und Ei (eine Art «Makhlama» aus dem Irak)
Hähnchen-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hähnchen-Curry mit Ananas
Hähnchen-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hähnchen-Gratin auf Polenta
Hähnchen-Paprikasch mit Klösschen
Hähnchen-Tajine mit Karotten und Couscous
Hähnchen Jamaika
Hähnchen kubanisch geschmort
Hähnchen mit Knoblauch und Estragon
Hähnchen, zweimal gegart (China)
Hähnchen, zweimal gegart (Karibik)
Hähnchen, zweimal gegart (Thai)
Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Hähnchenfilets mariniert
Hähnchenbrust an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Hähnchenbrust gefüllt mit pikantem Klebreis
Hähnchenbrust mit confierten Trauben «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Goji-Beeren
Hähnchenbrust mit Kapern «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Limetten
Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Tomatensauce «zartgegart»
Hähnchenbrust «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Hähnchenbrust Thai-Style «sous-vide»
Hähnchenfilets an exotischer Minzsauce
Hähnchenflügel im Bambusrohr
Hähnchenflügel mit Orangen-Glasur
Hähnchenflügel mit Safran und Ingwer
Hähnchenschenkel an Rotweinsauce
Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Hähnchenschenkel mit Balsamico
Hähnchenschenkel mit Limetten
Hähnchenschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Hähnchenschnitzel gegrillt (Thai)
Hamburger-Buns oder Focaccia
Häppchen:
…..Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
…..Caprese und Melone
Hasensauce mit Nudeln (Pappardelle alla lepre)
Hefeteig, gerieben (Grundrezept)
Hefeknödel mit Hackfleischfüllung, gebacken
Herbstlicher Gemüse-Gratin
Himbeeressig
Hoi thod, Muschel-Frittata (Thai)
Honig-Sesam-Dip (Honig, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Sesam)
Hoppers (Sri Lanka)
Hot Pot
Huhn in Wein gekocht (Römerküche)
Huhn in Zellophan «Kanton Art» (China)
Huhn mit Basilikum (Thai)
Huhn mit Reis und Sojabohnen-Dip (Thai)
Huhn mit Tamarindensauce (Thai)
Hühnerflügel und Wachteleier in Sojasauce (Thai)
Hühnerfrikassee
Hühnerhackfleisch-Salat (Laab gai, Thai)
Hühnerspiesschen mit Zitronenreis
Hühner-Curry (Sri Lanka)
Hühner-Curry, grünes (Thai)
Hühner-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Hühner-Curry mit Mango (Indien)
Hühner-Curry, drei-mal-zwanzig-Minuten
Hühner-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hühner- und Crevettenspiesschen (Thai)

Ingwer-Quark-Dip (Quark-, Mayonnaise-Basis)
Ingwer-Dip, roter (Frühlingsrollen-Sauce)
Ingwerfisch (Sweet&Sour)
Ingwerlimonade
Ingwersirup (für Cocktails und Limonaden)
Insalata di rinforzo (Blumenkohlsalat)
Invertzucker (für Glacé-Herstellung)
Involtini alla casalinga (Bracioline alla casalinga)
Involtini alla «Saltimbocca»

Jakobsmuscheln, gratiniert
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuscheln auf gebackenem Kürbis-Linsen-Salat
Jakobsmuscheln auf Glasnudeln
Jakobsmuscheln auf Thymian-Rahmsauce
Jakobsmuscheln in offenem Raviolo
Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Jakobsmuscheln mit Peperoni-Dip, Basilikumspinat und Kartoffelscheiben
Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Jakobsmuschel-Mango-Salat
Jamaican Jerk Chicken (Jamaika-Hähnchen)
Janssons Versuchung in Thailand (Kartoffel-Fisch-Auflauf)

Kaffee, kalt angesetzt (Cold Brew)
Kaffeebutter (Sous-vide, zu Spargel, Grilladen, Steaks, Brotaufstrich)
Kalbfleisch mit Salbei
Kalbfleischröllchen gefüllt (Bracioline alla casalinga)
Kalbsfilet mit Äpfeln und Nüssen
Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce
Kalbsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Kalbsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Kalbsfilet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Kalmar gefüllt, confierte Tomaten
Kalmar mit grünen Bohnen und Orange
Kalmar rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Kalmare pfannenfertig vorbereiten
Kalte Pasta «Caprese»
Kalte Tomatensauce, ungekocht (zu Pasta)
Kaltes Gurken-Joghurt-Süppchen mit Salm «Low Carb»
Kandierte Orangen
Kandierter Ingwer, mariniert
Kaninchenschenkel, geschmort
Kapern-Pesto mit Pfefferminze
Kapern-Vinaigrette zu Avocados oder Artischocken
Karamell-Glacé
Karamell-Kokos-Meersalz (Sauce zu Desserts)
Karamell-Tuiles
Karamellisierte Frühlingszwiebelchen (Beilage)
Karamellisiertes Schweinefleisch «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Karela Thoran, Bittergurken mit Kokosnuss (Südindien)
Karotten-Gurken-Röllchen (Pickles)
Karotten-Lauch-Streifen (Beilage)
Karotten-Nelken-Süppchen
Karotten-Quiche mit Koriander und Senf
Karotten-Randen-Salat
Karotten-Zwiebel-Gemüse
Karottenlocken (Sous-vide) als kleine Beilage
Karottensalat «Thai Style»
Karottensalat mit Orangen
Kartoffel-Chips aus dem Ofen
Kartoffel-Fisch-Auflauf (Janssons Versuchung in Thailand)
Kartoffel-Gratin | Gratin dauphinois
Kartoffel-Kürbis-Salat, gestampft
Kartoffel-Minze-Füllung für Ravioli
Kartoffel-Rösti
Kartoffel-Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Kartoffel-Sellerie-Püree, und auch hier!
Kartoffel-Stapel
Kartoffel-«Steinpilze» auf Pilz-Ragoût
Kartoffelauflauf mit Käse und Oliven
Kartöffelchen mit Gemüse (Patate alla Zia Bruna)
Kartoffelkruste für Fischfilets
Kartoffeln auf Meersalz
Kartoffeln, mit Sauerkraut gefüllt
Kartoffeln, Lamellen-
Kartoffeln, Rosetten-Rösti | Pommes Anna
Kartoffelpüree mit Nussbutter 
Kartoffelpuffer (oder Reibekuchen?!)
Kartoffelpüree mit Oliven
Kartoffelpüree mit Parmesan
Kartoffelsalat mit spanisch-fernöstlichem Touch
Kartoffelsalat mit zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Kartoffelscheiben, gebraten
Kartoffelspalten mit Limetten und Rosmarin
Kartoffelwürfel gebacken, aus dem Ofen
Käse-Brot-Auflauf mit Birnen
Käse-Fondue
Käsesalat mit Lorbeer-Baumnuss-Dressing «Low Carb»
Käseschnitte mit Mango
Käseteig für Gemüse-Tartes
Kastanien-Consommé
Kastanien-Püree (Vermicelles)
Kastaniencreme (Brotaufstrich)
Kastanien, glasiert
Kastanien mit Schalotten
Kastaniensüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Katta Sambal (Sri Lanka)
Kefensalat mit Sofrito
Khanom jin nam ja (Thai)
Khao man gai, Chicken Rice (Thai)
Kingprawns «Kim»
Kirschenkuchen mit Mandel-Karamell
Kirschensauce zu Pasta
Klebreis im Bambusrohr
Klebreis im Dampf garen (unkonventionelle Methode!)
Klebreis mit Kokosnuss und Mango (Thai)
Kleine ganze Fische, gebacken
Kleine ganze Fische mit Kurkuma (Thai)
Kleiner «Braten» für Zwei (doppeltes Schweinssteak im Römertopf)
Klösschen aus Quark und Griess (Beilage)
Knoblauchhähnchen mit Estragon
Knusperstreifenente (Thai-chinesisch-burmesisch)
Knusprige Geflügelstreifen (Chicken Fingers)
Kochen im Bambusrohr
Kochschinken «sous-vide», ohne Pökelsalz
Kohl mit Aprikosen
Kohlblätter-Lasagne
Kohlrouladen
Kokos-Konfekt
Kokos-Meersalz-Karamell (Sauce zu Desserts)
Kokosfisch auf Crevetten-Bisque
Kokosfisch im Bananenblatt mit Sesamreis
Kokosnuss-Glacé
Konfitüre einkochen, Tipps und Infos
Konzentrat für Gemüsebouillon
Koriander-Kokos-Dip
Koriander-Tomaten-Salsa
Koteletts «Pojarski»
Krautwickel (Kohlrouladen)
Kräuter-Frischkäse mit ofengegarten Süsskartoffeln
Kräuter-Senf-Rahmsauce, vielseitig verwendbar
Kräuter-Sorbets, diverse
Krustenbraten auf Meersalz
Kubanische Sandwiches
Kubanisches Hähnchen, geschmort
Kürbis-Kartoffel-Salat, gestampft
Kürbis-Lasagne mit Pilzen
Kürbis-Linsen-Gemüse mit Croûtons
Kürbis-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln
Kürbis-Risotto, im Kürbis serviert
Kürbis-Risotto mit Gorgonzola
Kürbis-Tomaten-Gemüse (zu kurz gebratenem Fleisch)
Kürbis-Tomaten-Püree, Crevetten auf
Kürbis gegrillt, mit Olivenmarinade
Kürbis mit Pilzen aus dem Ofen
Kürbiskern-Krokant (zum Garnieren von Desserts)
Kürbissauce zu Pasta
Kürbissüppchen mit Kokos und Ingwer

Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Lachs (Salmfilet) und Jakobsmuscheln auf Tagliatelle
Lachs (Salmfilet) und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Lachs (Salmfilet) mit Broccoli und Orangen
Lachs (Salmfilet) mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Lachs (Salmfilet) mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Lackierte Entenbrust, asiatisch
Lackierte Entenbrust, sommerlich
Lamellen-Kartoffeln
Lamellen-Kartoffeln mit Zitrone (Grill oder Backofen)
Lamm-Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Lammfilet-«Schnecken» (Grill oder Pfanne)
Lammfilets an Rotweinsauce mit Trauben
Lammfilets an Steinpilzsauce mit Baumnuss-Pasta
Lammfilets im Speckmantel, weisse Bohnen mit Salbei
Lammfilets mit Estragon-Senf-Sauce
Lammhaxen geschmort
«Lasagne» al cavolo (Lasagne vom Kohl)
Lasagne con crema di melanzane (Auberginenpüree)
Lasagne fel!ce
Lasagne mit Kürbis und Pilzen
«Lasagne» vom Sellerie
Lauch im Aroma-Fond mit Tiger-Crevetten
Lauch in Rahm mit Sultaninen
Lauchsalat mit Mohn
Lavendelsauce zu Geflügelbrüstchen
Lavendel-Tomaten-Quiche
Lavendel-Tomaten (gefüllt, Grill oder Backofen)
Lentils, Onion & Rice «Mujaddara»
Lime Chicken, Hähnchen-Salat (Thai)
Limetten-Wasabi-Dip
Limetten-Dressing
Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
Limetten-Hähnchen #1 (Pouletflügel auf Reis gegart)
Limetten-Hähnchen #2 (Pouletschenkel)
Limetten-Hähnchen #3 (Pouletbrust)
Limetten-Kartoffeln mit Rosmarin
Limetten-Rahmsauce, zu Fisch, Geflügel, kurz gebratenem Fleisch oder Pasta
Limettenbutter, zu kurz gebratenem Fleisch, Pasta
Limetten- oder Zitronenkuchen
Limettenreis mit Erbsen
Limettensauce, zu Pasta oder Fisch
Linsen-Fenchel-Salat an Mandarinen-Dressing
Linsen-Kürbis-Gemüse mit Croûtons
Linsen an Orangen-Dressing
Linsen mit Hackfleisch und Ei
Linsen mit Spaghetti
Linsen und Reis «Mujaddara» 
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Linsensalat und Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa (rote Linsen)
Linsensüppchen mit Orange und Nuss-Pesto
Lon plaa (Fisch-Kokos-Relish, Thai)
Low Carb: allgemeine Informationen
Lumaconi mit Spargel-Ragoût
Lumaconi ripieni di carciofini (Pasta-Schnecken mit Artischocken)

Ma-dtum Tee
Maccheroni al forno
Madeleines, Schmelzbötchen, Gleichschwer
Mai Tai (Cocktail / Cooler)
Maiskölbchen mit Geflügelbrüstchen
Maltagliati mit Peperoni und Chorizo (Pasta)
Malu Miriss, stuffed, gefüllte Peperoni mit Thunfisch (Sri Lanka)
Mandarinen-Fenchel-Dressing
Mandarinen-Fizz (Longdrink / Cooler)
Mandel-Karamell (Kuchenbelag)
Mango-Bonbons, pikant
Mango Chicken (Indien)
Mango-Chili-Kompott (süss)
Mango-Fisch
Mango-Glacé
Mango-Kokos-Creme mit Curry
Mango-Kuchen
Mango-Senf
Mango-Toast
Mango-Türmchen mit Erdbeeren und Basilikum
Mango mit Klebreis und Kokosnuss (Thai)
Mangosalat, grün
Mangosauce, pikant
Marinade/Sauce für BBQ
Marinierte Fischfilets
Marinierte Hähnchenfilets
Mariniertes Gemüse «Đồ chua» (Vietnam)
Marmelade einkochen, Tipps und Infos
Marronisüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Marsala-Braten
Mayonnaise
Meatball-Curry (Sri Lanka)
Meeresfrüchte-Risotto
Meersalz-Kokos-Karamell (Sauce zu Desserts)
Mehrkorn-Toastbrot
Melonen-«Pizza»
Melonen-Senf mit Basilikum
Melonen-Sorbet
Melonen- und Caprese-Häppchen
Melonensalat mit Estragon
Melonensalat mit Rettich und Feta
Melonensüppchen, geeist
Meringue-Parfait mit Glühwein-Äpfelchen
Meringues, siehe ganz unten
Meringues pikant (mit grünem Pfeffer)
Messerblock (auch als Geschenksidee)
Mie de pain, frisches Paniermehl
Milchbrötchen, Semmeln
Milchreisköpfchen (Ananas à la Créole)
Mini Bûches à l’orange (Pralinés)
Minutal ex praecoquis, Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Morchel-Spargel-Pasta
Morchelsauce (zu Pasta oder kurz gebratenem Fleisch)
Mousse von Erdbeeren
Mousse von Frischkäse mit Salbei
Mortadella mit Balsamico-Gemüse
Mousse au Chocolat mit Mango und Maracuja
Mozzarella, gefüllt
Mujaddara, Linsen und Reis
Mürbeteig für süsses Gebäck
Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Muschel-Frittata, Hoi thod (Thai)
Muschel-Gratin
Muscheln im Aroma-Fond
Muscheln «Thai Style» mit Spaghetti
Muu ma-nao, Schweinsfilet mit Limetten (Thai)
Müüsli-Chüechli (Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken)

Nam jim (Begriffserklärung)
Nam jim satay (Erdnusssauce zu Satay, Thai)
Nam jim Seafood (Sauce zu Meeresfrüchten, Thai)
Nam jim «Somboon»
Nam phrik (Begriffserklärung)
Nam phrik «Cashew» (Dip-Paste zu knackigem Gemüse, Thai)
Nasi kuning, gelber Reis (Indonesien)
Nonya-Hühnchen (sinomalaiisch-thailändisch)
Nüa phat krachai (Rindfleisch mit Krachai-Wurzel, Thai)
Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum (Thai)
Nudeln mit Hasensauce (Pappardelle alla lepre)
Nudeln mit Kürbissauce
Nudeln mit Peperoni und Kapern
Nudelsalat mit Parmesan-Dressing
Nudelsuppe mit Huhn (Thai)
Nuss-Blechkuchen
Nuss-Pesto mit Teerauch
Nussgipfel, appenzeller-

Ofen-Makkaroni mit Schinken
Ofen-Passata
Ofengeröstetes Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Ofenküchlein, Pyramide aus
Ofenrösti (plain in pigna) mit Engadinerwurst
Offener Raviolo mit Jakobsmuscheln
Oliven, salz-getrocknet
Olivenbutter
Onigiri (gefüllter Sushi-Reis)
Orangen, kandiert
Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
Orangen-Glasur (für Geflügel)
Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
Orangen-Gorgonzola-Sauce zu Kalbsfilet
Orangenreis, Ente mit
Orangensauce, Sauce bigarade
Orzotto (Rollgerste nach Risotto-Art)

Paillard de poule
Paillasson de pommes de terre (Rösti aus Rohen Kartoffeln)
Pain Paillasse, Wurzelbrot
Pakwip Welcome Drink (Cream Cocktail)
Pak Choi mit Crevetten
Palmzuckersirup
Paniermehl
Pannacotta mit Basilikum und Tomaten-Relish
Panzanella (toskanischer Brotsalat)
Papaya-Gurken-Salat mit Rohschinken
Papaya-Salat (Som tam Thai)
Papaya-Senf
Pappardelle alla lepre (Nudeln mit Hasensauce)
Pappardelle alle melanzane (breite Nudeln mit Auberginen)
Pappardelle e carciofini
Pappardelle mit Artischocken
Pappardelle mit Basilikum-Sauce und Crevetten
Pappardelle mit «Innenleben»
Pappardelle mit Selleriekruste
Pappardelle mit Trüffel
Paprikasch vom Hähnchen mit Klösschen
Pariserbot, Baguette
Parisercrème/Ganache (zum Füllen und Überziehen von Gebäck)
Parmesan-Butter-Sauce (z.B. zu Ravioli)
Parmesan-Schaum
Parmesanreis, kalt
Party-Filet «my Style» (Filet-Médaillons aus dem Ofen)
Passata, einfache Tomatensauce
Passata, Ofen-
Passionsfrucht-Mango-Konfitüre
Pasta-Gratin mit confierten Tomaten
Pasta-Gratin mit Fisch und Spargel
Pasta-Knusper-Pastetchen auf Salat
Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Spargel-Ragoût
Pasta-Spargel-Sprossen-Salat
Pasta selber machen
Pasta-Teig
Pasta-Teig mit Baumnüssen
Pasta-Teig mit Dill
Pasta-Teig mit Kürbiskernen
Pasta al tartufo
Pasta al tonno e nocciole (Nudeln mit Thon und Haselnüssen)
Pasta alle melanzane (Nudeln mit Auberginen)
Pasta an Senfbutter mit Estragon
Pasta aus Bärlauch mit Karotten und Speck
Pasta «caprese», kalt (Tagliatelle, Tomaten, Ziegenkäse, Basilikum)
Pasta e lenticchie (Spaghetti mit Linsen)
Pasta mit Sellerie und Räucherfisch
Pasta mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Pasta mit Kürbissauce
Pasta mit Sardinen aus der Dose
Pastetchen mit Fisch-Ragoût
Pasteten mit Pilzen
Patate alla Zia Bruna (Kartöffelchen mit Gemüse)
Pavés, Schokoladen-
Perciatelli mit Sardinen aus der Dose
Phat pak bung fai däng (Wasserspinat rührgebraten, Thai)
Penne mit confierten Tomaten, gratiniert
Penne senz‘ acqua (Penne in Tomaten-Concassé gegart)
Peperonata
Peperoni alla calabrese
Peperoni-Dip
Peperoni-Oliven-Velouté
Peperoni-Relish
Peperoni gefüllt «Low Carb»
Peperoni «Tarte Tatin»
Pesto (Artischocken,Tomaten)
Pesto (Basilikum)
Pesto (Thai-Basilikum)
Pesto (Dill)
Pesto (Kapern und Pfefferminze)
Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Pesto rosso (getrocknete Tomaten)
Petti di pollo al prosciutto
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Pfefferfilet mit Früchten
Pfefferminz-Pesto mit Thunfisch und Zitrone
Pfefferminz-Sorbet
Pfeffersorten (Allgemeines)
Pfeffersteak mit grünem Pfeffer
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Phraram long song, Thai Rama Chicken, Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Pickles:
…..Gurken-Karotten
…..Spargeln mariniert, mit Anis
Pikante Mango-Bonbons
Pikante Mangosauce
Pikanter Ananassalat
Pilz-Curry (Thai)
Pilz-Ragoût mit Kartoffel-«Steinpilzen»
Pilze «sott’olio» (Pilze in Öl eingelegt)
Pilzpasteten
Pilzsalat mit Broccoli
Pilzsalat mit Wolkenohren
Pilzsalat Thai Style
Pilzsüppchen mit knusprigen Pilzstreifen
Pisarei e fasò (Pisarei mit Bohnen)
Pistache-Glacé (Pistazieneis)
Pistaziensauce (zu Geflügelstreifen)
Pittabrot / Fladenbrot
Pizza mit Crevetten, Karotten und Ei
Pizza mit Lachs und Kapern
Pizza mit Spinat, Baumnüssen und Roquefort
Pizza-Teig
«Pizza» aus Melonenscheiben
Plain in pigna (Ofenrösti) mit Engadinerwurst
Pochierte Eier
Polenta
Polenta, gefüllt
Polenta mit grünem Peperoni-Relish
Polenta-Gratin mit Crevetten und Peperoni
Polenta-Rondellen mit Dill-Pesto und Peperoni
Polpettine di carne e marrone (Hackfleischküchlein mit Kastanien)
Polsterkartoffeln (Pommes soufflées)
Pollo e Polenta, Hähnchen-Gratin auf Polenta
Pomelo-Marmelade
Pomelo-Salat (Thai)
Pommes Anna | Rosetten-Rösti
Pommes frites aus dem Ofen (Frites légères)
Pommes frites (die perfekten!)
Pommes soufflées (Polsterkartoffeln)
Pomodori con mozzarella e acciughe
Pork Stew | Schmorgericht thailändisch
Poulet-Gratin auf Polenta
Pouletbrust-Kokos-Salat (Bali)
Pouletbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Pouletbrüstchen auf Gemüsebett
Pouletbrüstchen auf Rahmsauerkraut
Pouletbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Pouletbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Pouletbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Pouletbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Pouletbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Pouletbrüstchen mit Goji-Beeren
Pouletbrüstchen mit Limetten
Pouletbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Lavendel
Pouletbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Pouletbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Pouletfilets an exotischer Minzsauce
Pouletflügel auf Reis gegart
Pouletflügel im Bambusrohr
Pouletflügel mit kandierten Orangen
Pouletflügel mit Lamellen-Kartoffeln und Tomaten
Pouletflügel mit Orangen-Glasur
Pouletflügel mit Safran und Ingwer
Pouletschenkel an Rotweinsauce
Pouletschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Pouletschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Pouletschenkel «en papillote» mit Gemüse
Pouletschenkel «en papillote» mit Spargeln
Pouletschenkel in Apfelwein (Coq au cidre)
Pouletschenkel mit Balsamico
Pouletschenkel mit Limetten
Pouletschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Pouletschnitzel mit Basilikumkruste (siehe Tipp)
Pouletteile kubanisch geschmort
Pralinés:
…..Avocado-Schokolade-Trüffel
…..Mini Bûches à l’orange
Prawn Cakes Thai Style (Crevetten-Küchlein)
Preiselbeersauce, zu Entenbrust
Profiteroles Pyramide
Prosecco-Pomodoro (Champagner Cocktail)
Pulled Chicken «sous-vide» für kubanische Sandwiches
Pulled Chicken Sandwiches «sous-vide»
Pulled Pork «sous-vide» (für Sandwiches, Pasta Bake, usw.)
Pullum oenococtum, Huhn in Wein gekocht (Römerküche)

Quark-Griess-Klösschen (Beilage)
Quarkteig (zuckerfrei, für pikante und Süsse Kuchen)
Quitten-Dessert türkisch mit Quitten-Parfait
Quitten-Gelée, -Konfitüre, -Konfekt, -Sirup
Quitten-Kompott (pikant, z.B. zu Entenbrust)
Quitten-Senf

Radicchio rosso, mariniert
Radieschen-Gelée mit Basilikum-Nocken
Ragù Sardo e perciatelli, Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Ragoût vom Rind oder Wild
Rahm-Käse-Sauce (für Lasagne anstelle von Béchamel)
Rahm-Schaumsauce, zu Fleisch, Fisch oder Spargel
Rahm-Schaumsauce mit Spargel-Fond und Baies roses
Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen zu Ravioli
Rahmsauce mit Senf und Kräutern, vielseitig verwendbar!
Rahmsauerkraut
Ramequin mit Gorgonzola und Birnen
Ramequin mit Pilzen, Tomaten und Kräutern
Randen-Karotten-Salat
Randensalat mit Dill
Ravioli-Manufaktur (Anleitung zum Füllen, Formen usw.)
Ravioli-Teig
Ravioli mit Crevetten-Füllung
Ravioli mit Geflügelleberfüllung
Ravioli mit Kartoffel-Minze-Füllung
Raviolo mit Spargelfüllung
Raviolo offen, mit Jakobsmuscheln
Ravioli «Rossini» (Ricotta, Zitrone, Schnittlauch)
Reibekuchen (oder Kartoffelpuffer?!)
Reisauflauf mit Schinken
Reiskocher: Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Reisköpfchen (Ananas à la Créole)
Reis im Dampf garen (als es noch keinen Reiskocher gab!)
Reis mit Ananas, gebacken (Thai)
Reis mit Gewürzen (Beilage)
Reis und Linsen «Mujaddara» 
Reisnudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Reisnudeln, fermentierte, «Khanom jin nam ja»
Reisnudelsalat (Thai)
Reispapier, Thunfisch in
Reispapier-Rollen mit Crevetten und Gemüse
Reissalat
Rendang Curry (Indonesien)
Ricotta (selbst gemacht)
Ricotta salata (selbst gemachter Käse)
Rindfleisch-Tajine mit Kichererbsen und Pflaumen
Rindfleisch mit Krachai-Wurzel (Thai)
Rindfleisch und Gemüse in Gelée (Tellersülze)
Rindfleischsalat mit Trauben
Rindsfiletwürfel mit Pilzen an ungekochter Tomatensauce
Rinds-Ragoût «Wildbret Art»
Risotto-Auflauf mit Schinken
Risotto-Gratin mit Thunfisch
Risotto
Risotto alle fragole (Risotto mit Erdbeeren)
Risotto con asparagi (Spargel-Risotto)
Risotto mit Basilikum-Chlorophyll
Risotto mit Fenchel
Risotto mit Gurken und Gin
Risotto mit Kürbis (im Kürbis serviert)
Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
Risotto mit Meeresfrüchten
Roher Thunfischsalat «Thai Style»
Romanee (alkoholfreier Longdrink)
Römertopf:
…..Marsala-Braten
…..Schweinssteak im Römertopf
Rosmarin-Sorbet
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Rösti aus rohen Kartoffeln
Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Rösti, Rosetten- | Pommes Anna
Roter Reis (mit Rotwein)
Rotes Curry mit Pilzen (Thai)
Rotkraut mit grünem Pfeffer
Rotweinsauce zu kurz gebratenem Fleisch
Rotwein-Spaghetti
Rouille (provenzalische Sauce)
Russischer Salat mit Crevetten

Safran-Guetzli/Plätzchen
Safran-Risotto
Safranreis im Reiskocher
Saftplätzli mit Karotten
Salat-Mayonnaise
Salat aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Salat aus zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Salat mit Wolkenohrenpilzen
Salat mit rohem Thunfisch «Thai Style»
Salat von Cannellini-Bohnen mit confierten Tomaten und Sellerie
Salatsauce mit Balsamico
Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken (Müüsli-Chüechli)
Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
Salmfilet geflämmt an grüner Sauce (kalt)
Salmfilet mit Broccoli und Orangen
Salmfilet mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Salmfilet mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Salmfilet und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Salsa aus confierten Tomaten
Salsa aus confierten Tomaten und Orangen
Saltimbocca mit Fisch
Saltimbocca-Röllchen
Salzkartoffeln (Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter)
Sandfische mit Kurkuma
Sandwiches kubanisch
Sandwiches mit Pulled Chicken «sous-vide»
Sardinensalat (Dose, Thai)
Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Satay gay, satay guung (Hühner- und Crevettenspiesschen, Thai)
Sauce aus getrockneten Tomaten (zu niedergegartem Fleisch oder Pasta)
Sauce bigarade
Sauce mit Ananas (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Sauce mit grünem Pfeffer
Sauce mit Rotwein zu kurz gebratenem Fleisch
Sauce Mornay
Sauce velouté (asiatisch)
Sauce/Marinade für BBQ
Sauerkrautfüllung für Kartoffeln
Sauerkraut, Rahm-
Sauerkraut selber machen
Sauerteig-Anstellgut, Roggen- und Weizen-
Scaloppine alla Perugina (Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber)
Schäferpastete | Cottage Pie | Shepherd’s Pie
Schalotten an Pilz-Rahmsauce
SchaumsauceRahm-, zu Fleisch, Fisch oder Spargel
Schlorzifladen (Toggenburger Birnen.Rahm-Kuchen)
Schmalz, Schweinefett auslassen 
Schnecken (Pasta-) gefüllt, mit Artischocken
Schnelle Tomatensauce mit Tagliatelle und Crevetten
Schnitzel-Gratin mit Pilzen
Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber (Scaloppine alla Perugina)
Schokolade-Trüffel-Glacé
Schokolade-Trüffel mit Avocado
Schokolade schmelzen
Schokoladeblätter (zum Garnieren von Desserts)
Schokoladenspäne (zum Garnieren von Desserts und Torten)
Schokoladen-Mousse mit Mango und Maracuja
Schokoladen-Pavés
Schokoladen-Tarte mit Fruchteinlage
Schokoladentorte
Schokoladentorte mit fruchtiger Füllung
Schwarze Nudeln mit Meeresfrüchten und Dillschaum
Schwarze Sablés
Schwarze Spaghetti mit Crevetten
Schwarze Spaghetti mit Crevetten und grünem Spargel
Schwarze Tagliatelle «caprese», kalt
Schweinebauchstreifen geröstet (Thai)
Schweinefleisch karamellisiert «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Schweins-Steak mit grünem Pfeffer
Schweineschulter geschmort (Thai)
Schweinsbraten im Römertopf
Schweinsbraten mit Kruste auf Meersalz
Schweinsbraten mit Marsala
Schweinsbraten mit sämiger Sauce «sous-vide» (ohne Kruste)
Schweinsfilet an Pfeffersauce mit Früchten
Schweinsfilet gefüllt mit getrockneten Tomaten («sous-vide» oder niedergaren)
Schweinsfilet mit Biersauce «zartgegart»
Schweinsfilet mit grünem Pfeffer (Thai)
Schweinsfilet mit Limetten, Muu ma-nao (Thai)
Schweinsfilet mit Lorbeer «Sous-vide»
Schweinsfilet-Médaillons «Cavalcanti»
Schweinsfilet-Médaillons im Apfel
Schweinsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Schweinsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Schweinssteak im Römertopf
Schweinssteak überbacken
Schweizer Käse-Fondue
Sellerie in Steinpilzrahm
Sellerie «Lasagne»
Selleriesalat
Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern)
Selleriesüppchen mit Safran und Toastbrotstern
Semmeln, Milchbrötchen
Senf:
…..Fenchel-Senf mit Honig
…..Mango-Senf
…..Melonen-Senf mit Basilikum
…..Papaya-Senf
Senfbutter mit Estragon, zu Pasta, Grilladen, Fisch und vielem mehr
Senf-Rahmsauce mit Kräutern, vielseitig verwendbar!
Sesamreis
Sesamspinat, asiatisch
Sformato di riso, «Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken
Shepherd’s Pie | Cottage Pie | Schäferpastete
Sichuan-Bohnen, gebraten
Sichuan-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Sichuan-Nudeln
Siedfleisch, Grundrezept
Siedfleisch mit Kohl
Siedfleischsalat mit Trauben
Sirup für Cocktails (Grundzubereitung)
Sofrito mit Erdnüssen
Sofrito, Steinpilz-Himbeer-
Som tam Thai (Gemüsepapaya-Salat, Thai)
Sommerlich lackierte Entenbrust
Sommerrollen mit Crevetten und Gemüse
Sorbets:
…..Ananas
…..Melone
…..Pfefferminze
…..Quatre-épices
…..Rosmarin
Sosaties, Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Spaghetti-Gratin «Tetrazzini»
Spaghetti al limone (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht)
Spaghetti all’ubriaco (Rotwein-Spaghetti)
Spaghetti auf thailändisch
Spaghetti Carbonara (Crossover)
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Basilikum-Pesto
Spaghetti mit grüner Bologneser Sauce
Spaghetti mit Limetten
Spaghetti mit Linsen
Spaghetti mit Muscheln «Thai Style»
Spaghetti mit Pfefferblättern oder Rucola
Spaghetti mit Pfefferminz-Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Spareribs asiatisch geschmort
Spareribs aus dem Ofen
Spargel, Kefen und Tomaten, Tarte
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Spargel und Broccoli mit Geflügelstreifen
Spargel-Fond
Spargel-Morchel-Pasta
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
Spargel-Raviolo
Spargel-Risotto
Spargel-Schaumsauce mit Baies roses (zu Spargel)
Spargeln mariniert, mit Anis
Spargeln grün oder weiss, roh sautiert
Spätzli/«Chnöpfli»
Spekulatius mit Marzipan
Spiegeleiersalat Thai-Styleneu auch hier!
Spiesschen (Schweinefleisch) mit Gurken-Dip
Spiesschen mit Pancetta und Baumnüssen (als Beilage zu einem Süppchen)
Spinat-Gratin
Spinat mit Sesam, asiatisch
Sprossen-Glasnudel-Salat mit Pilzen
Sprossen und Micro Greens (Zubereitungsbeispiele)
Stapel-Kartoffeln
Steak mit grünem Pfeffer
Steak mit Kürbis-Tomaten-Gemüse
Steak überbacken
Steinpilzpulver
Steinpilzsauce
Stroganoff, Filet de bœuf
Stromboli (Brot mit Schinken-Käse-Füllung gebacken)
Stuffed Malu Miriss (Sri Lanka)
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (mild)
Sulzwürfel
Suppe mit Wintermelone (Wax gourd soup, Thai)
Sushi-Reis (Grundzubereitung)
Sushi-Reis, gefüllt (Onigiri)
Süss-scharfe Chilisauce (Thai)
Süsskartoffel-Mais-Gemüse aus dem Ofen (Südafrika)
Süsskartoffeln, ofengegart, mit Kräuter-Frischkäse
Sweet Chili Sauce (Thai)

Taboulé (Bulgur-Salat mit Thunfisch)
Tafelspitz «Gletscher-Style»
Tagliatelle alla calabrese
Tagliatelle «caprese», kalt
Tagliatelle mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Tagliatelle nere e frutti di mare con spuma d’aneto
Tagliatelle zweimal gegart (Beilage)
Tajine mit Hähnchen, Karotten und Couscous
Tamarind Chicken (Thai)
Tapenade (Oliven-Paste)
Tarte mit karamellisierten Zwiebeln (Apéro oder Mitternachtshäppchen)
Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Tarte Tatin mit Peperoni
Teigtaschen gedämpft, Dim Sum Shāomài (China)
Teigwaren selber machen
Tellersülze (Rindfleisch und Gemüse in Gelée)
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Teriyaki Chicken aus dem Ofen (Japan)
Thai-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Thai-Pesto
Thai-Style BBQ Chicken
Thai Rama Chicken, Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Thunfisch-Haselnuss-Sauce zu Pasta
Thunfisch-Sandwiches
Thunfischfülllung für Fladenbrote oder Sandwiches
Thunfisch in der Pfefferkruste
Thunfisch in Reispapier mit Thai-Pesto
Thunfisch mit Kalbfleischsauce (Tonno vitellato)
Thunfisch mit Lorbeer (Tonno & alloro)
Thunfischsalat mit Kräutern (Thai)
Thunfischsalat mit Melone und Rettich
Thunfischsalat roh, «Thai Style»
Thunfischspiesschen mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen
Thunfischspiesse mit Ingwer
Thymian-Rahmsauce (zu Meeresfrüchten oder Fisch)
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Tiger-Crevetten aus dem Ofen
Tintenfische gefüllt, confierte Tomaten
Tintenfisch mit grünen Bohnen und Orange
Tintenfisch rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Tintenfische pfannenfertig vorbereiten
Toastbrot
Tofu mit Pilzen, gedämpft (Thai)
Toggenburger Schlorzifladen (Birnen-Rahm-Kuchen)
Tomaten confieren:
Cherrytomaten 
grosse Tomaten in Scheiben
Tomaten mit Mozzarella und Sardellen
Tomaten und Filetstreifen rührgebraten (China)
Tomaten-Fondue
Tomaten-Ingwer-Dip
Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Tomaten-Peperoni-Salsa, zu Fisch, Pasta, Grilladen
Tomaten-Quiche «Caprese»
Tomaten-Quiche mit Lavendel
Tomaten-Relish
Tomaten-Salsa (aus confierten Tomaten)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», kräftig)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», mild)
Tomaten-Sugo (Ofen-Passata)
Tomaten-Sugo (Passata)
Tomaten-Tatar
Tomaten, confiert und auch hier
Tomaten, gefüllt
Tomaten, gefüllt mit ihrem Gelée
Tomaten&Auberginen im Glas
Tomatenessenz
Tomatensauce, einfache
Tomatensauce, schnelle, mit Tagliatelle und Crevetten
Tomatensauce, ungekocht, kalt
Tomatensülze
Tomatensüppchen mit Basilikum-Pesto
Tom yam guung (thailändische Crevetten-Suppe)
Tonno & alloro (Thunfisch mit Lorbeer)
Tonno vitellato (Thunfisch mit Kalbfleischsauce)
Tortilla aus Kartoffel-Chips
Toskanischer Brotsalat (Panzanella)
Tramezzini al tonno (Thunfisch-Sandwiches)
Trauben-Rum-Glacé
Trauben, confiert
Traubensalat auf Dattelsauce
Trevisano, mariniert
Trockenfleisch-Röllchen asiatisch
Trüffel aus Schokolade und Avocado
Trüffel-Pappardelle

Vanille-Glacé
Vanille-Marzipan-Torte mit Schokoladenfüllung
Verlorene Eier, in der Folie pochiert (auf Salat oder Toast)
Vermicelles (Kastanienpüree)
Vietnamesische Dipsauce
Vitello all’uccelleto (Kalbfleisch mit Salbei)
Vitello tonnato
Vitello tonnato espress!
Vol-au-vent (Pastetchen) mit Fisch-Ragoût

Wasabi-Creme (als pikante Beilage zu Fisch und Fleisch)
Wasabi-Mayonnaise-Dip (Mayonnaise, Joghurt, LImettensaft, Wasabi)
Wassermelonensalat mit Estragon
Wasserspinat rührgebraten, Phat pak bung fai däng (Thai)
Wax gourd soup (Suppe mit Wintermelone, Thai)
Weihnachts-Filet (Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce)
Weihnachts-Konfitüre
Weihnachts-Puzzle: Spekulatius mit Marzipan
Weisse Bohnen mit Salbei
Weisse Grundsauce asiatisch (Sauce velouté)
Wild, Ragoût «Wildbret-Art»
Wirz mit Aprikosen
Wirzstreifen in Butter
Wok-Öl (Chiliöl mit Gewürzen)
Wolkenohrenpilzsalat
Wurst-Käse-Salat (Balleron-Salat)
Wurstweggen, Fleischweggen
Wurzelbrot, Pain Paillasse

Yam guung wraps, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Yam phak guut, Salat mit Gemüsefarn und Crevetten
Yam plaa gra-pong, (Dosen-)Sardinensalat (Thai)
Yam ta-khrai, Zitronengrassalat (Thai)
Yam wunsen talay, Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Yorkshire Pudding als Beilage
Yorkshire Pudding mit Würstchen

Zartgegart:
…..Fischfilet mit Orangensauce
…..Hähnchenbrust mit Kapern
…..Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei
…..Hähnchenbrust mit Tomatensauce
…..Knusprige Hähnchenbrust mit confierten Trauben
…..Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
…..Schweinsfilet mit Biersauce
Zimtwürfel
Zitronen-Lamellen-Kartoffeln (Grill oder Backofen)
Zitronen-Spaghetti (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht)
Zitronengrassauce, z.B. für Fisch
Zitronensauce, z.B. für Pasta, Fisch, kurzgebratenem Fleisch
Zitronen- oder Limettenkuchen
Zitronengrassalat mit Gurke und Minze
Zitronenreis (Südindien)
Zucchini-Sellerie-Jardinière mit Parmesan
Zucker spinnen
Zweimal gegartes Curry-Hähnchen (China)
Zweimal gegartes Hähnchen auf Reis (Karibik)
Zweimal gegartes Hähnchen mit Basilikumsauce (Thai)
Zwiebel-Confit (Beilage)
Zwiebel-Käse-Kuchen (Schafuuser Bölletünne)
Zwiebel-Tarte (Apéro oder Mitternachtshäppchen)