REZEPTE A–Z

 


Einteilung nach Rubriken (Vorspeisen, Pasta, Hauptgerichte, Beilagen usw.) siehe Menü KOCHBUCH!

V bedeutet: kann aus Vorräten (Kühlschrank, Tiefkühler, Konserve) zubereitet werden.
Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchte-Tiefkühlprodukte sind dabei nicht berücksichtigt.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z

A

Aïoli, provenzalische Knoblauchsauce (ohne Ei)
Airfry-Gemüse
Ajat (Gurken-Relish, Thai)
«À la nage» (mit Auberginen und Tomaten)
Älplermagroone | Makkaroni und Kartoffeln in Milch mit Käse und Zwiebeln V
Ananas-Curry-Sauce (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Ananas-Hähnchen-Curry
Ananas-Reis, gebacken (Thai) V
Ananas à la Créole (Ananas-Reisköpfchen)
Ananas, gegrillt
Ananaskonfitüre mit Macis (Muskatblüte)
Ananas mit Pfefferminze eingelegt
Ananas pikant «Sous-vide»
Ananassalat, pikant
Ananas-Sorbet
Anis-Vanille-Reis (pikant)
Anisbrötli | Springerli | Chräbeli
Apfel-Karotten-Gemüse  V
Apfel-Knusper-Tarte V
Apfel-Nuss-Sauce (z.B. zu Ravioli mit Entenfüllung)
Apfel-Sellerie-Salat V
Apfel-Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern) V
Apfel-Sellerie-Salat (mit Stangensellerie) V
Apfel-Sterne-Dessert V
Apfelkompott, pikant V
Apfelkuchen auf Zimt-Mürbeteig V
Appenzeller Nussgipfel V
Aprikosen-Chutney, schnelles V
«Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken V
Artischocken-Gorgonzola-Tarte
Artischocken-Tomaten-Pesto V
Artischocken klein gefüllt
Asiatisch lackierte Entenbrust
Auberginen-Pickles
Auberginen aus dem Wok (China)
Auberginen gedämpft, mit «Zischsch-Effekt» (China)
Auberginenpüree für Lasagne
Auberginenpüree, grünes (Beilage)
Auberginenröllchen mit Ricotta-Basilikum-Füllung
Auberginensalat, aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Auberginensalat mit Sesam-Nori (Thai)
Auberginen, Gewürz-, gebacken (Südindien)
Auberginen-Gratin
Auberginen-Tomaten Tarte Tatin
Auberginen&Artischocken aus dem Ofen
Auberginen&Tomaten «à la nage»
Auberginen&Tomaten im Glas
Avocado mit Kapern-Vinaigrette
Avocado mit Pesto rosso überbacken
Avocado-Schokolade-Trüffel
Ayam Jeruk | Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)

B

Baguettes V
Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
Balleron-Salat (Wurst-Käse-Salat)
Balsamico-Gemüse mit Mortadella
Balsamico-Reduktion V
Balsamico-Sauce mit grünem Pfeffer (zu kurz gebratenem Fleisch)
Balsamico-Schalotten V
Bananen-Cake
Bananen-Curry mit Crevetten-Spiess
Bananen-Curry-Süppchen, warm oder kalt
Bananen-Glacé
Bananen-Mais-Salat
Bananen-Senf mit Curry und Kokosnuss
Bananen-Senf mit Erdnüssen
Bananenblatt-Körbchen
Barbecue:
…..BBQ-Sauce (klassisch) V
…..BBQ Sauce/Marinade (mit Cola) V
…..BBQ Sauce mit Ananas
…..Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
…..Thai-Style BBQ Chicken
Bärenkrebse auf Sauce Cardinal
Bärlauchnudeln und Karotten mit Speck
Bärlauchzopf | Hefestollen mit Bärlauchfüllung
Basilikumkruste, Filet-Médaillons mit
Basilikumspinat
Basilikum-Chlorophyll-Risotto
Basilikum-Crevetten mit Tomaten
Basilikum-French-Dressing
Basilikum-Martini (Cocktail) V
Basilikum-Mascarpone-Nocken (kalt)
Basilikum-Pannacotta mit Tomaten-Relish
Basilikum-Pesto
Basilikum-Senf mit Melone
Basilikum-Trito (eine Art grober Pesto)
Basilikumreis
Basilikumsauce zu Pasta
Basilikumsüppchen mit Tomaten-Tatar und Filo-Crackers
Basler Brunsli V
Baumnuss-Kruste (Topping zum Überbacken von Fleisch) V
Baumnuss-Pasta-Teig V
Baumnusssauce (zu Pasta) V
Bienenstich-Torte V
Birnbrot mit Nüssen, getrockneten und frischen Früchten V
Birnen-Gorgonzola-Ramequin
Birnen-Rahm-Kuchen (Toggenburger Schlorzifladen) V
Bittergurken mit Kokosnuss «Karela Thoran» (Südindien)
Blanquette de Poule (Ragoût vom Huhn)
Blätterteigfisch mit Fisch-Ragoût
Blechkuchen:
…..mit Kirschen und Mandel-Karamell
…..mit Nüssen V
…..Zimtwürfel (Rührteig 1, Rührteig 2 mit Karamell, Zimt-Zucker) V
Blitz-Sugo mit frischen und getrockneten Tomaten (ungekocht)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Blumenkohl-Scheiben überbacken (Südindien)
Blumenkohl geröstet, mit Kaffeesauce
Blumenkohlpüree
Blumenkohlsalat «Insalata di rinforzo»
Bodenhafter | Potstickers (chinesische gefüllte Teigtaschen)
Bœuf et légumes en gelée (Tellersülze)
Bohnen-Pâté (Brotaufstrich aus roten Bohnen) V
Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Bohnen «Sichuan» gebraten
Bohnensalat «Duplex»
Bohnentopf mit Fleischbällchen und Chorizo
Bohnentopf, Sommer-
Bölletünne (Schaffhauser Zwiebel-Käse-Kuchen) V
Bologneser Sauce, grüne (zu Pasta)
Bouillon: Geflügel
Bourbon-Ginger sour (Cocktail) V
Bracioline alla casalinga (gefüllte Kalbfleischröllchen)
Brasato al Barolo (Rindsbraten piemontesische Art)
Bratapfel-Füllung für Gebäck
Bratapfel-Glacé
Bratäpfelchen mit Schokolade-Nuss-Füllung
Bratäpfelchen pikant
Bratbutter V
Brioche-Brot V
Brioche parisienne V
Broccoli mit Pasta
Broccoli mit Salm (Lachsfilet)
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Brot-Käse-Auflauf (Chäs-Getschädder) V
Brot-Käse-Auflauf mit Kräutern (Ramequin)
Brot, mit Schinken-Käse-Füllung gebacken
Brötchen, Milchbrötchen, Semmeln V
Brotsalat, toskanisch (Panzanella)
Bûches à l’orange (Pralinés) V
Buchteln pikant gefüllt
Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen (Taboulé)
Bulgur-Salat mit Thunfisch (Taboulé) V
Buns für Hamburger (aus Focaccia-Teig) V
Bündner Gerstensalat V
Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Butterreis im Reiskocher V

C

Caesar Salad
Camembert aus dem Ofen
Canapés mit Karotten-«Räucherlachs»
Cannellini-Bohnen-Karotten-Eintopf mit Sardinen V
Cannellini-Bohnen-Salat mit confierten Tomaten und Sellerie
Cannelloni ai gamberetti (Crevetten-Peperoni-Cannelloni)
Caprese- und Melonenhäppchen
Caprese mit kalter Pasta
Carciofini mit Pappardelle V
Carciofini ripieni
Carpaccio vom Air Dry Beef mit Vanille, Datteln und Gorgonzola
Carpaccio vom Air Dry Beef (oder Mostbröckli) V
Cashew-Kruste (zum Überbacken von Fischfilets usw.) V
Cashewkerne (allgemeine Information)
Cassis-Feigen-Sauce, zu kurz gebratenem Fleisch
Cassoulet, Sommer-
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Cavalcanti: filetto di maiale «agrodolce»
Chaa Ma-dtum (Ma-dtum Tee) V
Chanthaburi-Reis mit Crevetten (Thai)
Chäs-Getschädder (Bündner Brot-Käse-Auflauf) V
Cheeseburger-Pastetchen
Chiang Mai Noodles (Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln)
Chicken’n’Chips (Geflügelstreifen&Kartoffelchips)
Chicken Cakes (Geflügel-Küchlein)
Chicken Curry (Sri Lanka)
Chicken Curry mit Ananas
Chicken Fingers (knusprige Geflügelstreifen)
Chicken Korma, Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Chicken Pie
Chicken Rice (Thai)
Chicken Rub (Gewürzmischung für Geflügel) V
Chicken Sandwiches (Pulled Chicken «sous-vide»)
Chicken «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Chicorée-Gemüse an Himbeeressig
Chicorée-Tarte mit Crevetten
Chicorée mit Fisch und Pilzen
Chili-Peperoni-Butter
Chili verde con pollo, grünes Hähnchen-Chili
Chiliöl
Chiliöl mit Gewürzen, chinesisch
Chilisauce «Duo jiao» (China)
Chilisauce, zum Würzen
Chinakohl mit Miso und Goji-Beeren
Chinesische Hackfleischigelchen
Chips aus dem Ofen (Kartoffel-Chips)
Chräbeli | Anisbrötli | Springerli V
Chutney, Aprikosen- V
Clubsandwich aus dem Ofen
Cocktail-Sauce V
Coconut Chutney (zu indischen Gerichten oder als Dip) V
Coconut Prawns | Crevetten in Kokos-Julienne gebacken
Cognac Kartoffeln V
Cold Brew (kalt angesetzter Kaffee) V
Collins, Cucumber- (Longdrink / Cooler)
Confierte Kartöffelchen, z.B. zu geräuchertem Fisch
Confierte Tomaten und auch hier
Confierte Tomaten mit Feta
Confierte Trauben
Coniglio in umido
Consommé mit Kastanien
Coq au cidre (Pouletschenkel in Apfelwein)
Coquilles St-Jacques au gratin
Coquilles St-Jacques mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Coquilles St-Jacques mit Sauce Mornay auf Spinat
Cornucopie, eine Pasta-Sorte zum selbermachen V
Cottage Pie | Shepherd’s Pie | Schäferpastete
Couscous mit Thymian V
Cracker V
Crème caramel | gebrannte Creme | Crème brûlée| Karamellcreme V
Crêpes mit Geflügelleber
Crevetten-Curry mit Ananas (Thai)
Crevetten-Bisque mit Kokosfisch
Crevetten-Cocktail
Crevetten-Essenz
Crevetten-Flan im Teerauch
Crevetten-Fond
Crevetten-Füllung für Ravioli
Crevetten-Küchlein «Thai Style»
Crevetten-Peperoni-Cannelloni
Crevetten-Röllchen im Filoteig
Crevetten-Schaumsüppchen mit Oyster Cracker
Crevetten-Spiess mit Bananen-Curry
Crevetten-Suppe, sauer-scharf mit Zitronengras (Thai)
Crevetten an Ingwer-Orangen-Sauce
Crevetten auf Gemüse mit Anis-Vanille-Reis
Crevetten auf Kürbis-Tomaten-Püree
Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Crevetten, gross, aus dem Ofen
Crevetten in Kokos-Julienne gebacken
Crevetten mit Basilikum-Sauce und Pappardelle
Crevetten mit Basilikum und Tomaten
Crevetten mit Glasnudeln
Crevetten mit Tomaten und Estragon auf Tagliatelle
Crevetten und Ananas auf Rotkraut
Crevetten und Fischfilets an Dill-Rahmsauce
Crevetten und Gemüse in Reispapier
Crevetten und Melone mit Crostini 
Crevetten «tonnato», Garnelen mit Thunfischsauce auf Pasta
Crevetten und Peperoni-Gemüse «en papillote»
Croissant-Boden (für Tartes und Quiches, aus altbackenen Croissants)
Crossover Carbonara (Spaghetti) V
Crostini mit Crevetten und Melone
Croûtons:
…..mit Frühlingszwiebelchen
…..mit Kürbiskernen V
…..mit Sonnenblumenkernen V
Cubanos (kubanische Sandwiches)
Cucumber Collins (Longdrink / Cooler)
Cumberland-Sauce
Curry-Bananen-Süppchen, warm oder kalt
Curry-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Curry-Paste für Nonya-Hühnchen V
Curry-Paste grün
Curry-Sauce, grün (z.B. zu Fisch)
Curry, rot, mit Pilzen (Thai)

D

Délice noir (rabenschwarze Sablés) V
Dill-Pesto
Dill-Pesto auf Polenta-Rondellen
Dill-Rahmsauce zu Fisch und Crevetten
Dill-Schaum zu Fisch und Meeresfrüchten
Dillfisolen asiatisch (grüne Bohnen mit Dill)
Dim Sum Shāomài, gedämpfte Teigtaschen (China)
Dinkel- oder Emmergraupen nach Risotto-Art V
Dinkel- oder Emmer-Salat V
Dipsauce vietnamesisch V
Dips, verschiedene V
Dip, Kokosnuss- (zu indischen Gerichten oder als Dip)
Dip, Koriander-Kokos-
Dip, Limetten-Wasabi-
Dip, Tomaten-Ingwer-
Dip, Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Dip, Peperoni-
Dosensardinensalat (Thai)
Drei-mal-zwanzig-Minuten-Hühner-Curry
Drei-Tassen-Huhn (Taiwan)
Dressings:
…..Basilikum-French-Dressing
…..Catalina-Dressing (Dip zu rohem Gemüse)
…..Grenadine-Dressing
…..Himbeer-Dressing (mit Himbeeressig)
…..Honig-Dressing
…..Karamell-Sherry-Dressing
…..Lavendel-Dressing
…..Limetten-Dressing
…..Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
…..Limetten-Melonen-Dressing 
…..Lorbeer-Baumnuss-Dressing
…..Mandarinen-Fenchel-Dressing
…..Mayonnaise-Dressing, leicht
…..Nam jim «Seafood» (Thai)
…..Nam jim «Somboon» (Thai)
…..Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
…..Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
…..Parmesan-Dressing
…. Pfefferminz-Dressing (cremig)
…..Pfefferminz-Karamell-Dressing
…..Rotwein-Dressing (mit Rotweinessig), oder auch hier!
…..Salatsauce mit Balsamico
…..Sardellen-Dressing
…..Sardellen-Dressing mit Kapern
…..Sardellen-Parmesan-Dressing
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #1
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #2 , oder auch hier!
…..Sesam-Ingwer-Dressing
…..Thai-Dressing (klassisch), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit fermentierter Crevettenpaste), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit Kokosnuss)
…..Thai-Dressing (mit Sesam)
…..Trauben-Dressing (mit weissen Trauben)
…..Zitronen-Honig-Dressing
Dunkler Geflügel-Fond / -Jus

E

Eier-Curry (Sri Lanka / Myanmar) V
Eier-Gratin V
Eier, im Egg Coddler mit Zutaten gegart V
Eier, in der Folie pochiert V
Eifüllung für Fladenbrote oder Sandwiches V
Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Ein-Stunden-Sugo (mild)
Eiskaffee (kalt angesetzter Kaffee) V
Emmer- oder Dinkelgraupen nach Risotto-Art V
Emmer- oder Dinkel-Salat V
Empanada / Empanadillas (Fleischpasteten)
English Chicken Pie
Ente (ganz) auf Meersalz
Entenbrust an Balsamico-Sauce mit grünem Pfeffer
Entenbrust an Preiselbeersauce
Entenbrust asiatisch lackiert
Entenbrust auf Quitten-Kompott
Entenbrust auf Zwiebel-Confit
Entenbrust «frisch» lackiert, Spargel roh sautiert
Entenbrust gerollt «Sophia Loren»
Entenbrust mit Ananas und Ingwer (Thai-chinesisch-burmesisch)
Entenbrust mit Erdbeer-Reduktion
Entenbrust mit Kirschen (Sous-vide und konventionell im Vergleich)
Entenbrust mit Mandarinen, Zimt und grünem Pfeffer
Entenbrust mit Orangenreis
Entenbrust sommerlich lackiert
Entenbrust-Curry mit Basilikum (Thai)
Entenfüllung für Ravioli
Enten- oder Hähnchenkeulen mit Whisky
Erbs & Rüebli (grüne Erbsen und Karottensterne) V
Erbsen mit Pfefferminze
Erbsensüppchen, leichtes, mit Sesam-Nori oder -Croûtons V
Erdbeer-Glacé
Erdbeer-Konfitüre
Erdbeer-Mousse mit Pinien-Karamell
Erdbeer-Reduktion (Sauce zu Entenbrust)
Erdbeer-Risotto (pikant)
Erdbeer-Törtchen (kleiner Erdbeer-Kuchen mit Mandelfüllung)
Erdbeer-Trifle (Biskuit, Mascarpone-Quark-Creme, Erdbeeren, Mandel-Karamell)
Erdnüsse chinesisch gekocht (Snack)
Erdnusskruste für Fischfilets V
Erdnusssauce, zu Satay (Thai) V
Estragon-Sauce (zu Geflügel)
Estragon-Senf-Sauce (zu Lamm-, Kalbs- oder Schweinsfilets)
Exotische Vierfrucht-Konfitüre
Exotischer Fruchtsalat mit Aroma-Entfaltung

F

Fagioli all’uccelletto (weisse Bohnen mit Salbei) V
Fake Caviar | «Kaviar»-Perlen V
Fake Salmon | Karotten-«Räucherlachs» V
Falsche Koteletts «Pojarski»
Farrotto (Emmer oder Dinkel nach Risotto-Art) mit Ofenkürbis
Fave-Salat (Saubohnen, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Feigen-Cassis-Sauce, zu kurz gebratenem Fleisch
Feigen-Tartelettes
Fenchel-Carpaccio mit Oliven
Fenchel-Risotto
Fenchel-Senf mit Honig
Fenchel in Rahm geschmort
Fenchel mit Safran «sous-vide»
Fenchelsüppchen
Feta und Tomaten, kurz gebacken
Filet-Gratin auf Gemüse
Filet-Médaillons mit Basilikumkruste
Filet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Filet-Médaillons, asiatisch
Filet-Médaillons aus dem Ofen (Party-Filet «my Style»)
Filet-Médaillons im Apfel
Filet-Médaillons im Speckmantel
Filet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Filet-Médaillons mit Gurken
Filet-Médaillons mit Preiselbeeren, Mandeln und Balsamico (alla Cavalcanti)
Filet-Röllchen euro-asiatisch, Limettenreis mit Erbsen
Filet de bœuf «Stroganoff»
Filetstreifen und Tomaten rührgebraten (China)
Filetto di maiale alla Cavalcanti
Filo-Crackers (z.B. als Suppenbeilage) V
Filoteig-Röllchen, mediterrane V
Finocchio alla panna
Firecracker Prawns, Crevetten-Röllchen im Filoteig
Fisch, ganz, aus dem Ofen
Fisch, ganz, im Aroma-Fond (Thai)
Fisch-Gratin mit Gurken und Dill-Pasta
Fisch-Ramequin (Fischfilets, Toastbrot, Pilze, Peperoni)
Fisch-«Saltimbocca» auf Basilikum-Risotto
Fische, ganz, aus dem Ofen
Fische, geräuchert, mit confierten Kartöffelchen
Fische, klein, ganz, gebacken
Fische, klein, ganz, mit Kurkuma
Fischfilet im Bananenblatt mit Sesamreis
Fischfilet im Strudelteig mit Basilikum
Fischfilet mit Erdnusskruste
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
Fischfilet mit Orangensauce «zartgegart»
Fischfilet mit Tomaten und Cashew-Kruste
Fischfilet mit Zitronensauce
Fischfilets auf grünem Auberginenpüree
Fischfilets mit Kokos auf Crevetten-Bisque
Fischfilets mariniert
Fischfilets mit Mango und confierten Tomaten
Fischfilet&Crevetten an Dill-Rahmsauce
Fischfond
Fischsalat in grünem Curry
Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa und lauwarmer Linsensalat
Fischsuppe mit Klösschen und Fisch-Toast
Fischtaler gebacken (Thai)
Fisch-Gratin mit Pasta und Spargel
Fisch-Ragoût mit Zitronengras im Blätterteigfisch
Fischfilets mit Basilikumkruste, Rohschinken und Tomaten
Fischfilets und Pilze auf Chicorée
Fish Cakes «thod-man plaa» (Thai)
Fladenbrot / Pittabrot V
Fladenbrote, gefüllt V
Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Flans vom grünen Spargel, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Fleisch-Sugo mit Milch | Sugo di carne al latte
Fleischbällchen und Chorizo Bohnentopf
Fleischpastete (Empanada)
Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Fleischspiesschen mit Gurken-Dip
Fleischspiesschen (Schisch Kebab)
Fleischweggen, Wurstweggen
Florentiner (Konfekt) V
Focaccia oder Hamburger-Buns V
Fond / Jus:
…..Crevetten-Fond
…..Dunkler Geflügel-Fond / -Jus
…..Geflügel-Fond
…..Kalbs-Fond / -Jus, Glace de viande
Fondue au fromage
Fowl down in rice, Hühnchen auf Reis (Karibik)
Frangipan-Torte (Mandeln, Eier, Vanille, Zimt, Aprikosenkonfitüre)
Fricassée de volaille, Geflügelstreifen mit Wirz
Fried Rice | gebratener Reis (asiatisch) V
Frischkäse
Frischkäse-Mousse mit Salbei und Sonnenblumen-Croûtons
Frites légères (Pommes frites aus dem Ofen) V
Frittieren (Allgemeines und Tipps)
Fruchtige Schokoladentorte
Früchte-Nuss-Brot (mit getrockneten und Frischen Früchten) V
Fruchtsalat exotisch, mit Aroma-Entfaltung
Frühlingsrollen-Sauce (roter Ingwer-Dip) V
Frühlingsrollen «Pizzaiolo» (mit Schinken, Tomaten und Mozzarella)
Frühlingszwiebelchen karamellisiert (Gemüsebeilage)
Frühlingszwiebelquirle (zum Garnieren)

G

Gai phat khi-mao (Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse, Thai)
Ganache/Parisercrème (zum Füllen und Überziehen von Gebäck) V
Gäng khieo wan gai, grünes Hühner-Curry (Thai)
Ganze Ente auf Meersalz
Ganze Fische aus dem Ofen
Ganze kleine Fische gebacken
Ganze kleine Fische mit Kurkuma (Thai)
Ganzer Fisch aus dem Ofen
Ganzer Fisch im Aroma-Fond (Thai)
Garam Masala (Gewürzmischung) V
Gazpacho-Terrine
Gebackene kleine Fische
Gebackener Reis mit Ananas (Thai) V
Gebrannte Creme | Crème caramel | Crème brûlée| Karamellcreme V
Gebratene Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Gebratner Reis | Fried Rice (asiatisch) V
Gedämpfte Teigtaschen, Dim Sum Shāomài (China)
Geeistes Melonensüppchen
Geflämmter Salm an grüner Sauce (kalt)
Geflügel mit kandierten Orangen
Geflügel-Bouillon / -Fond
Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln (Chiang Mai Noodles)
Geflügel-Fond / -Jus, dunkler
Geflügel-Küchlein (Chicken Cakes)
Geflügel-Paillard
Geflügelbällchen in Kokossauce
Geflügelbrüstchen-Kokos-Salat (Bali)
Geflügelbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Geflügelbrüstchen in Wein gekocht (Römerküche)
Geflügelbrüstchen auf Gemüsebett
Geflügelbrüstchen auf Polenta, gratiniert
Geflügelbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Geflügelbrüstchen gefüllt mit Basilikum, gerollt, pochiert
Geflügelbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Geflügelbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Geflügelbrüstchen mit Basilikumfüllung, gerollt, pochiert
Geflügelbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Geflügelbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Geflügelbrüstchen mit Goji-Beeren
Geflügelbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Lavendel
Geflügelbrüstchen mit Limetten
Geflügelbrüstchen mit Maiskölbchen
Geflügelbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Rohschinken
Geflügelbrüstchen mit Thunfischsauce
Geflügelbrüstchen mit Thymian und Zitronen-Couscous V
Geflügelbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Geflügelbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Geflügelfilets an exotischer Minzsauce
Geflügelleber-Crêpes
Geflügelleber-Füllung für Ravioli
Geflügelleber-Mousse
Geflügelleber mit Äpfeln, Rösti
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Geflügelsalat mit Lavendel-Dressing «Sous-vide»
Geflügelschenkel an Rotweinsauce
Geflügelschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Geflügelschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Geflügelschenkel mit Balsamico
Geflügelschenkel mit Kapern und Karotten
Geflügelschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Geflügelstreifen an Pistaziensauce
Geflügelstreifen mit Wirz, Fricassée de volaille
Geflügelstreifen&Kartoffelchips (Chicken’n’Chips)
Geflügelstreifen, knusprige (Chicken Fingers)
Geflügelstreifen mit getrockneten Tomaten
Geflügelstreifen mit Spargel und Broccoli
Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse (Thai)
Gefüllte Kalbfleischröllchen (Bracioline alla casalinga)
Gefüllte Kartoffeln (mit Sauerkraut)
Gefüllte Peperoni «Low Carb»
Gefüllte Peperoni mit Thunfisch (Sri Lanka)
Gefüllte Tintenfische und confierte Tomaten
Gefüllte Tomaten
Gefüllte Tomaten (mit Lavendel, Grill oder Backofen)
Gefüllte Tomaten mit ihrem Gelée
Gefüllte Polenta
Gefüllter Mozzarella
Gefüllter Sushi-Reis
Gelber Reis, Nasi kuning (Indonesien) V
Gelée-Tomaten
Gemüsebouillon-Konzentrat
Gemüsefarn, Salat mit
Gemüsepapaya-Salat (Som tam Thai)
Gemüse-Gratin
Gemüse-Küchlein (Bratlinge)
Gemüse-Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Gemüseblatt-Schneider (Information)
Gemüse im Teigmantel (Tempura)
Gemüse mit Catalina-Dressing
Gemüse, geröstet
Gemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gemüse vom Grill auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Genoise (Biscuit de Savoie, Wiener Masse) V
Geräucherte Fische mit confierten Kartöffelchen
Geriebener Hefeteig (Grundrezept) V
Gerollte, gefüllte Pouletbrust, pochiert
Geröstetes Gemüse
Gersten-Risotto V
Gerstensalat, bündner V
Geschenksidee: Messerblock selbst gemacht
Geschmorte Schweineschulter (Thai)
Gestampfter Kartoffel-Kürbis-Salat
Getreidesalat (Dinkel, Emmer oder Gerste) V
Gewürz-Auberginen gebacken, Zitronenreis (Südindien)
Gewürz-Chiliöl chinesisch
Gewürz-Reis, orientalischer
Gewürz-Sorbet
Gewürzgurken süsssauer-mild eingelegt
Gewürzmischung für Geflügel, Chicken Rub V
Gewürzreis mit Kardamom und Macis (Beilage) V
Gewürz-Salz V
Ginger Beer (Cocktail/Radler)
Ginger Coronation (Vanille-Glacé und eingelegter Ingwer)
Glace de viande
Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines
Glasierte Kastanien
Glasnudeln mit Crevetten
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Glasnudelsuppe mit Huhn (Thai)
Glasnudel-Sprossen-Salat mit Pilzen
Glühwein-Äpfelchen
Gnocchetti Sardi (nach Risotto-Art zubereitet) V
Gnocchi alla parigina mit würziger Panade, ganz einfach V
Goji-Beeren, Hähnchenbrust mit
Gorgonzola-Artischocken-Tarte
Gran Rosso, Pasta mit Randen (Rote Bete)
Gratin dauphinois | Kartoffel-Gratin
Gratin mit Pasta, Fisch und Spargel
Griess-Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Griess-Klösschen mit Quark (Beilage)
Grill-Marinade (z.B. für Fleisch) V
Grillgemüse auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Grüne Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Grüne Bologneser Sauce (zu Pasta)
Grüne Curry-Paste
Grüne Curry-Sauce (z.B. zu Fisch)
Grüne Sauce, kalt (Sellerie, Gurke, Koriander, Ingwer, z.B. zu geflämmtem Salm)
Grüne Erbsen und Karottensterne mit karamellisierten Baumnüssen V
Grüner Kohl mit Aprikosen
Grüner Mangosalat
Grüner Spargel mit Kaffeebutter und Spargel-Schaumsauce (Sous-vide)
Grünes Hähnchen-Chili, Chili verde con Pollo
Grünes Hühner-Curry, Gäng khieo wan gai (Thai)
Grünes Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Grüngemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gugelhopf mit Ingwer
Gurken Collins (Longdrink / Cooler)
Gurken süsssauer-mild eingelegt
Gurken-Dip (Joghurt, Gurke, Koriander)
Gurken-Gin-Risotto
Gurken-Joghurt-Süppchen (kalt) mit Salm «Low Carb»
Gurken-Karotten-Pickles
Gurken-Piccata auf Pasta
Gurken-Radieschen-Salat mit Feta und Limetten-«Kaviar»
Gurken-Relish (Ajat, Thai) oder auch hier!
Gurken-Tomaten-Salat (fast libanesisch!)
Gurkenfilet
Gurkensalat gedünstet
Gurkensüppchen, kalt oder warm, mit Crevettenspiess

H

Hackbraten mit Gemüse
Hackfleisch-Auflauf mit Stangensellerie (südafrikanisch inspiriert)
Hackfleisch-Bällchen mit Chinakohl (China)
Hackfleischigelchen (China)
Hackfleischküchlein mit Kastanien
Hackfleisch mit Linsen und Ei (eine Art «Makhlama» aus dem Irak)
Hackfleischpastetchen, «Cheeseburger»-Pastetchen
Hähnchen-Chili, grünes | Chili verde con pollo
Hähnchen-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hähnchen-Curry mit Ananas
Hähnchen-Curry mit Früchten (Riz Casimir)
Hähnchen-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hähnchen-Gratin auf Polenta
Hähnchen-Paprikasch mit Klösschen
Hähnchen-Pastete (English Chicken Pie)
Hähnchen-Ragoût (Blanquette de poule)
Hähnchen-Tajine mit Karotten und Couscous
Hähnchen Jamaika
Hähnchen kubanisch geschmort
Hähnchen mit Knoblauch und Estragon
Hähnchen «unter Wasser» (Thai)
Hähnchen, zweimal gegart (China)
Hähnchen, zweimal gegart (Karibik)
Hähnchen, zweimal gegart (Thai)
Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Hähnchenbrust an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Hähnchenbrust gefüllt mit Basilikum, gerollt, pochiert
Hähnchenbrust gefüllt mit pikantem Klebreis
Hähnchenbrust griechisch, confierte Tomaten mit Feta
Hähnchenbrust mit confierten Trauben «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Goji-Beeren
Hähnchenbrust mit Kapern «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Limetten
Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Sellerie (chinesisch)
Hähnchenbrust mit Thymian und Zitronen-Couscous V
Hähnchenbrust mit Tomatensauce «zartgegart»
Hähnchenbrust «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Hähnchenbrust Thai-Style «sous-vide»
Hähnchenfilets an exotischer Minzsauce
Hähnchenfilets auf orientalischem Gewürzreis
Hähnchenfilets mariniert
Hähnchenflügel auf Estragon-Sauce
Hähnchenflügel aus dem Ofen (mit Backpulver)
Hähnchenflügel im Bambusrohr
Hähnchenflügel «Jawanih» (Libanon)
Hähnchenflügel mit Orangen-Glasur
Hähnchenflügel mit Safran und Ingwer
Hähnchenflügel mit Shoyu und Orange (Taiwan)
Hähnchenflügel mit Zitronengras (Thai)
Hähnchenkeulen mit Whisky
Hähnchenschenkel an Rotweinsauce
Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Hähnchenschenkel mit Balsamico
Hähnchenschenkel mit Kapern und Karotten
Hähnchenschenkel mit Limetten
Hähnchenschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Hähnchenschnitzel gegrillt (Thai)
Hamburger-Buns oder Focaccia V
Häppchen:
…..Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
…..Caprese und Melone
…..Gurkenröllchen mit Karotten-«Räucherlachs»
Hasensauce mit Nudeln (Pappardelle alla lepre)
Hefeteig, gerieben (Grundrezept) V
Hefeknödel mit Hackfleischfüllung, gebacken
Hefestollen mit Bärlauchfüllung | Bärlauchzopf
Herbstlicher Gemüse-Gratin
Himbeeressig
Himbeeressig-Dressing
Hoi thod, Muschel-Frittata (Thai)
Honig-Sesam-Dip (Honig, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Sesam) V
Hoppers (Sri Lanka) V
Hot Pot
Huhn in Wein gekocht (Römerküche)
Huhn in Zellophan «Kanton Art» (China)
Huhn mit Basilikum (Thai)
Huhn mit Reis und Sojabohnen-Dip (Thai)
Huhn mit Sellerie (chinesisch)
Huhn mit Tamarindensauce (Thai)
Huhn «unter Wasser» (Thai)
Hühnerbouillon / -Fond
Hühnerflügel und Wachteleier in Sojasauce (Thai)
Hühnerfrikassee
Hühnerhackfleisch-Salat (Laab gai, Thai)
Hühnerspiesschen mit Zitronenreis
Hühner-Curry (Sri Lanka)
Hühner-Curry, grünes (Thai)
Hühner-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Hühner-Curry mit Mango (Indien)
Hühner-Curry mit Früchten (Riz Casimir)
Hühner-Curry, drei-mal-zwanzig-Minuten
Hühner-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hühner- und Crevettenspiesschen (Thai)
Hunan Chilisauce «Duo jiao» (China)

I

Ingwer-Quark-Dip (Quark-, Mayonnaise-Basis)
Ingwer-Dip, roter (Frühlingsrollen-Sauce)
Ingwer-Filet «sous-vide»
Ingwer-Gugelhopf
Ingwerfisch (Sweet&Sour)
Ingwerlimonade
Ingwersirup (für Cocktails und Limonaden)
Insalata di farro (Dinkel- oder Emmer-Salat) V
Insalata di fave (Saubohnen, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Insalata di rinforzo (Blumenkohlsalat)
Invertzucker (für Glacé-Herstellung) V
Involtini alla casalinga (Bracioline alla casalinga)
Involtini alla «Saltimbocca»

J

Jackfruit Curry, Polos Curry (Sri Lanka)
Jakobsmuscheln, gratiniert
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuscheln auf gebackenem Kürbis-Linsen-Salat
Jakobsmuscheln auf Glasnudeln
Jakobsmuscheln auf Thymian-Rahmsauce
Jakobsmuscheln in offenem Raviolo
Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Jakobsmuscheln mit Peperoni-Dip, Basilikumspinat und Kartoffelscheiben
Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Jakobsmuschel-Mango-Salat
Jamaican Jerk Chicken (Jamaika-Hähnchen)
Janssons Versuchung in Thailand (Kartoffel-Fisch-Auflauf)
Jawanih (Hähnchenflügel libanesisch)

K

Kaffee, kalt angesetzt (Cold Brew) V
Kaffeebutter (Sous-vide, zu Spargel, Grilladen, Steaks, Brotaufstrich) V
Kaffeesauce, pikant
Kalbfleisch mit Salbei
Kalbfleischröllchen gefüllt (Bracioline alla casalinga)
Kalbsfilet mit Äpfeln und Nüssen
Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce
Kalbsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Kalbsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Kalbsfilet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Kalbsfilet mit Ingwer «sous-vide»
Kalbskoteletts mit Gemüse, türkisch geschmort
Kalmar gefüllt, confierte Tomaten
Kalmar mit grünen Bohnen und Orange
Kalmar rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Kalmare pfannenfertig vorbereiten
Kalte Pasta «Caprese»
Kalte Pasta mit Tomaten und Crevetten
Kalte Tomatensauce, ungekocht (zu Pasta)
Kaltes Gurken-Joghurt-Süppchen mit Salm «Low Carb»
Kandierte Orangen
Kandierter Ingwer, mariniert
Kaninchenschenkel, geschmort
Kapern-Pesto mit Pfefferminze
Kapern-Vinaigrette zu Avocados oder Artischocken
Karamell-Glacé
Karamell-Kokos-Meersalz (Sauce zu Desserts) V
Karamell-Tuiles
Karamellcreme | gebrannte Creme | Crème caramel | Crème brûlée V
Karamellisierte Frühlingszwiebelchen (Beilage)
Karamellisiertes Schweinefleisch «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Karela Thoran, Bittergurken mit Kokosnuss (Südindien)
Karotten-Gurken-Röllchen (Pickles)
Karotten-Kapern-Gemüse V
Karotten-Lauch-Streifen (Beilage) V
Karotten-Nelken-Süppchen V
Karotten-Pachadi (Südindien) V
Karotten-Quiche mit Koriander und Senf
Karotten-Randen-Salat
Karotten-«Räucherlachs» V
Karotten-Senf mit Orange und Gewürzen
Karotten-Zwiebel-Gemüse
Karottenlocken (Sous-vide) als kleine Beilage V
Karottensalat «Thai Style»
Karottensalat mit Orangen V
Kartoffel-Chips aus dem Ofen V
Kartoffel-Fisch-Auflauf (Janssons Versuchung in Thailand)
Kartoffel-Gratin | Gratin dauphinois
Kartoffel-Kürbis-Salat, gestampft
Kartoffel-Minze-Füllung für Ravioli
Kartoffel-«Risotto»
Kartoffel-Rösti
Kartoffel-Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Kartoffel-Sellerie-Püree, und auch hier!
Kartoffel-Stapel
Kartoffel-«Steinpilze» auf Pilz-Ragoût
Kartoffelauflauf mit Käse und Oliven V
Kartöffelchen mit Gemüse (Patate alla Zia Bruna)
Kartoffelkruste für Fischfilets
Kartoffeln auf Meersalz
Kartoffeln, mit Sauerkraut gefüllt
Kartoffeln, Lamellen-
Kartoffeln nach Risotto-Art
Kartoffeln, Rosetten-Rösti | Pommes Anna
Kartoffelpüree mit Nussbutter 
Kartoffelpuffer (oder Reibekuchen?!)
Kartoffelpüree mit Oliven
Kartoffelpüree mit Parmesan
Kartoffelsalat mit spanisch-fernöstlichem Touch
Kartoffelsalat mit zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Kartoffelscheiben, gebraten
Kartoffelscheiben mit Cognac
Kartoffelspalten mit Limetten und Rosmarin
Kartoffelwürfel gebacken, aus dem Ofen
Käse-Brot-Auflauf mit Birnen
Käse-Fondue
Käse-Quiche mit Schinken und Knusperboden
Käsesalat mit Lorbeer-Baumnuss-Dressing «Low Carb»
Käseschnitte mit Mango
Käseschnitten nach «Malakoff»-Art
Käseteig für Gemüse-Tartes
Kastanien-Consommé
Kastanien-Püree (Vermicelles)
Kastaniencreme (Brotaufstrich)
Kastaniensauce (zu Pasta)
Kastanien, glasiert
Kastanien mit Schalotten
Kastaniensüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Katta Sambal (Sri Lanka) V
«Kaviar»-Perlen | Fake Caviar V
Kebab (Spiesschen mit Fleisch und Gemüse)
Kefensalat mit Sofrito
Khanom jin nam ja (Thai)
Khao man gai, Chicken Rice (Thai)
Khao ohb sapbparohd, im Ofen gebackener Reis mit Ananas (Thai) V
Kingprawns «Kim»
Kirschen-Pesto
Kirschenkonfitüre mit Lorbeer und Zimt
Kirschenkuchen mit Mandel-Karamell
Kirschensauce zu Pasta
Klebreis im Bambusrohr
Klebreis im Dampf garen (unkonventionelle Methode!) V
Klebreis mit Kokosnuss und Mango (Thai)
Kleine ganze Fische, gebacken
Kleine ganze Fische mit Kurkuma (Thai)
Kleiner «Braten» für Zwei (doppeltes Schweinssteak im Römertopf)
Klösschen aus Quark und Griess (Beilage) V
Knoblauch als ganze Knolle geschmort V
Knoblauchhähnchen mit Estragon
Knoblauchsauce provenzalisch (ohne Ei) V
Knusperstreifenente (Thai-chinesisch-burmesisch)
Knusprige Geflügelstreifen (Chicken Fingers)
Kochen im Bambusrohr
Kochschinken «sous-vide», ohne Pökelsalz
Kohl, weiss oder rot, kurz sautiert
Kohl mariniert (als elegante Beilage!)
Kohl mit Aprikosen
Kohlblätter-Lasagne
Kohlrouladen
Kohlspalten an Senfsauce, geschmort und geröstet
Kokos-Konfekt V
Kokos-Meersalz-Karamell (Sauce zu Desserts) V
Kokosfisch auf Crevetten-Bisque
Kokosfisch im Bananenblatt mit Sesamreis
Kokosnuss-Glacé
Kokosnuss Chutney (zu indischen Gerichten oder als Dip)
Konfitüre einkochen, Tipps und Infos
Konzentrat für Gemüsebouillon
Körbchen aus Bananenblättern
Koriander-Kokos-Dip
Koriander-Tomaten-Salsa
Koteletts mit Gemüse, türkisch geschmort
Koteletts «Pojarski»
Krautwickel (Kohlrouladen)
Kräuter-Frischkäse mit ofengegarten Süsskartoffeln
Kräuter-Senf-Rahmsauce, vielseitig verwendbar
Kräuter-Sorbets, diverse
Krustenbraten auf Meersalz
Kubanische Sandwiches
Kubanisches Hähnchen, geschmort
Kürbis-Kartoffel-Salat, gestampft
Kürbis-Lasagne mit Pilzen
Kürbis-Linsen-Gemüse mit Croûtons
Kürbis-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln
Kürbis-Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Kürbis-Risotto, im Kürbis serviert
Kürbis-Risotto mit Gorgonzola
Kürbis-Tomaten-Gemüse (zu kurz gebratenem Fleisch)
Kürbis-Tomaten-Püree, Crevetten auf
Kürbisfüllung für Ravioli
Kürbis gegrillt, mit Olivenmarinade
Kürbis mit Pilzen aus dem Ofen
Kürbiskern-Krokant (zum Garnieren von Desserts) V
Kürbissauce zu Pasta
Kürbissüppchen mit Kokos und Ingwer

L

Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Lachs-Tatar auf Knusperboden mit Gurken-«Kaviar»
Lachs Quiche
Lachs (Salmfilet) im Strudelteig mit Basilikum
Lachs (Salmfilet) und Jakobsmuscheln auf Tagliatelle
Lachs (Salmfilet) und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Lachs (Salmfilet) mit Broccoli und Orangen
Lachs (Salmfilet) mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Lachs (Salmfilet) mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Lackierte Entenbrust, asiatisch
Lackierte Entenbrust, sommerlich
Lamellen-Kartoffeln
Lamellen-Kartoffeln mit Zitrone (Grill oder Backofen)
Lamm-Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Lammfilet-«Schnecken» (Grill oder Pfanne)
Lammfilets an Rotweinsauce mit Trauben
Lammfilets an Steinpilzsauce mit Baumnuss-Pasta
Lammfilets im Speckmantel, weisse Bohnen mit Salbei
Lammfilets mit Estragon-Senf-Sauce
Lammhaxen geschmort
Lammhaxen «sous-vide», Yorkshire Pudding, Cumberland-Sauce
Lammkoteletts mit Gemüse, türkisch geschmort
Lammkoteletts mit Mint-Sauce
«Lasagne» al cavolo (Lasagne vom Kohl)
Lasagne con crema di melanzane (Auberginenpüree)
Lasagne fel!ce
Lasagne mit Kürbis und Pilzen
Lasagne mit Spargel und Pilzen
«Lasagne» vom Sellerie
Lauch-Karotten-Salat
Lauch-Pilz-Pickles
Lauch im Aroma-Fond mit Tiger-Crevetten
Lauch in Rahm mit Sultaninen
Lauchsalat mit Mohn
Lavendelsauce zu Geflügelbrüstchen
Lavendel-Tomaten-Quiche
Lavendel-Tomaten (gefüllt, Grill oder Backofen)
Lentils, Onion & Rice «Mujaddara» V
Liebesbriefe (Thunfisch-Ei im Filoteig) V
Lime Chicken, Hähnchen-Salat (Thai)
Limetten-Wasabi-Dip
Limetten-Dressing
Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
Limetten-Hähnchen #1 (Pouletflügel auf Reis gegart)
Limetten-Hähnchen #2 (Pouletschenkel)
Limetten-Hähnchen #3 (Pouletbrust)
Limetten-Hähnchen #4 (griechisch)
Limetten-Kartoffeln mit Rosmarin
Limetten-Rahmsauce, zu Fisch, Geflügel, kurz gebratenem Fleisch oder Pasta V
Limettenbutter, zu kurz gebratenem Fleisch, Pasta V
Limetten- oder Zitronenkuchen
Limettenreis mit Erbsen V
Limettensauce, zu Pasta oder Fisch V
Linsen-Curry (beinahe indisch!) V
Linsen-Fenchel-Salat an Mandarinen-Dressing
Linsen-Kürbis-Gemüse mit Croûtons
Linsen an Orangen-Dressing
Linsen mit Hackfleisch und Ei
Linsen mit Spaghetti V
Linsen und Reis «Mujaddara» V
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Linsensalat und Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa (rote Linsen)
Linsensüppchen mit Orange und Nuss-Pesto V
Lon plaa (Fisch-Kokos-Relish, Thai)
Low Carb: allgemeine Informationen
Lumaconi mit Spargel-Ragoût
Lumaconi ripieni di carciofini (Pasta-Schnecken mit Artischocken) V

M

Ma-dtum Tee V
Maccheroni al forno
Maccheroni «Caterina», Makkaroni mit Bohnen und viel Liebe
Madeleines, Schmelzbötchen, Gleichschwer V
Mailänderli V
Mai Tai (Cocktail / Cooler) V
Maiskölbchen mit Geflügelbrüstchen
Maiskolben «sous-vide»
Makkaroni «Caterina», Makkaroni mit Bohnen und viel Liebe
Makkaroni und Kartoffeln in Milch mit Käse und Zwiebeln | Älplermagroone V
Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Maltagliati mit Peperoni und Chorizo (Pasta)
Malu Miriss, stuffed, gefüllte Peperoni mit Thunfisch (Sri Lanka)
Mandarinen-Fenchel-Dressing
Mandarinen-Fizz (Longdrink / Cooler)
Mandel-Karamell (Kuchenbelag) V
Mandelfisch, gefüllt (Gebäck)
Mango-Bonbons, pikant
Mango Chicken (Indien)
Mango-Chili-Kompott (süss)
Mango-Fisch
Mango-Glacé
Mango-Kokos-Creme mit Curry
Mango-Kuchen
Mango-Senf
Mango-Toast
Mango-Türmchen mit Erdbeeren und Basilikum
Mango mit Klebreis und Kokosnuss (Thai)
Mangosalat, grün
Mangosauce, pikant
Marinade/Sauce für BBQ V
Marinierte Fischfilets
Marinierte Hähnchenfilets
Marinierter Radicchio rosso
Mariniertes Gemüse «Đồ chua» (Vietnam)
Marmelade einkochen, Tipps und Infos
Marronisüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Marsala-Braten
Mayonnaise V
Meatball-Curry (Sri Lanka)
Mechouia (Salat aus gerösteten Tomaten und Peperoni)
Meeresfrüchte-Risotto
Meersalz-Kokos-Karamell (Sauce zu Desserts) V
Mehrkorn-Toastbrot V
Melanzane «Aimo e Nadia» (Auberginenröllchen mit Ricotta-Basilikum-Füllung)
Melonen-«Pizza»
Melonen-Senf mit Basilikum
Melonen-Sorbet
Melonen- und Caprese-Häppchen
Melonensalat mit Estragon
Melonensalat mit Rettich und Feta
Melonensüppchen, geeist
Meringue-Parfait mit Glühwein-Äpfelchen
Meringues, siehe ganz unten V
Meringues pikant (mit grünem Pfeffer)
Messerblock (auch als Geschenksidee)
Mie de pain, frisches Paniermehl
Milchbrötchen, Semmeln V
Milchreisköpfchen (Ananas à la Créole)
Mini-Auberginen-Pickles
Mini Bûches à l’orange (Pralinés) V
Mint-Sauce (zu Lamm)
Minutal ex praecoquis, Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Morchel-Spargel-Pasta
Morchelsauce (zu Pasta oder kurz gebratenem Fleisch)
Mousse von Erdbeeren
Mousse von Frischkäse mit Salbei
Mousse au Chocolat mit Mango und Maracuja
Mortadella mit Balsamico-Gemüse
Mozzarella, gefüllt
Mujaddara, Linsen und Reis V
Mürbeteig für süsses Gebäck V
Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Muschel-Frittata, Hoi thod (Thai)
Muschel-Gratin
Muscheln im Aroma-Fond
Muscheln «Thai Style» mit Spaghetti
Muskat-Zinggli | Muskaziny | Sandeli V
Muu ma-nao, Schweinsfilet mit Limetten (Thai)
Müüsli-Chüechli (Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken)

N

Nam jim (Begriffserklärung)
Nam jim satay (Erdnusssauce zu Satay, Thai) V
Nam jim Seafood (Sauce zu Meeresfrüchten, Thai)
Nam jim «Somboon»
Nam phrik (Begriffserklärung)
Nam phrik «Cashew» (Dip-Paste zu knackigem Gemüse, Thai)
Nasi kuning, gelber Reis (Indonesien) V
Nonya-Hühnchen (sinomalaiisch-thailändisch)
Nüa phat krachai (Rindfleisch mit Krachai-Wurzel, Thai)
Nudel-Gratin mit Huhn
Nudelnester mit Kürbis oder anderem Gemüse V
Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum (Thai)
Nudeln mit Hasensauce (Pappardelle alla lepre)
Nudeln mit Kürbissauce
Nudeln mit Peperoni und Kapern
Nudeln mit Sesam und Gemüse
Nudelsalat mit Parmesan-Dressing
Nudelsuppe mit Huhn (Thai)
Nuss-Blechkuchen V
Nuss-Pesto mit Teerauch V
Nussgipfel, appenzeller- V
Nusssauce, Baumnusssauce (zu Ravioli) V

O

Ofen-Makkaroni mit Schinken
Ofen-Passata
Ofengeröstetes Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Ofenküchlein, Pyramide aus
Ofenkürbis mit Honig (pikante Beilage)
Ofen-Rösti (plain in pigna) mit Engadinerwurst
Ofen-Rösti, klassisch
Offener Raviolo mit Jakobsmuscheln
Okra mit Tomaten (indisch)
Oliven, salz-getrocknet V
Olivenbutter V
Onigiri (gefüllter Sushi-Reis)
Orangen, kandiert
Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
Orangen-Glasur (für Geflügel)
Orangen-Gorgonzola-Sauce zu Kalbsfilet
Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
Orangen-Marmelade «fine cut»
Orangenreis, Ente mit
Orangensauce mit Basilikum und Safran
Orangensauce, Sauce bigarade
Orientalischer Gewürzreis mit Hähnchen-Minifilets
Orzotto (Rollgerste nach Risotto-Art) V
Osterfisch, Mandelfisch, gefüllt (Gebäck)
Oyster Cracker V

P

Pachadi mit Karotten (Südindien) V
Paillard de poule
Paillasson de pommes de terre (Rösti aus Rohen Kartoffeln)
Pain Paillasse, Wurzelbrot V
Pakwip Welcome Drink (Cream Cocktail) V
Pak Choi mit Crevetten
Palmzuckersirup V
Panettone mit Mango, Ingwer und Kokos V
Paniermehl V
Pannacotta mit Basilikum und Tomaten-Relish
Pansoòti di vitello, salsa di noci (Ravioli mit Kalbfleischfüllung und Nusssauce)
Panzanella (toskanischer Brotsalat)
Papaya-Gurken-Salat mit Rohschinken
Papaya-Salat (Som tam Thai)
Papaya-Senf
Pappardelle alla lepre (Nudeln mit Hasensauce)
Pappardelle alle melanzane (breite Nudeln mit Auberginen)
Pappardelle e carciofini V
Pappardelle mit Artischocken V
Pappardelle mit Basilikum-Sauce und Crevetten
Pappardelle mit Crevetten an Thunfischsauce
Pappardelle mit «Innenleben»
Pappardelle mit Selleriekruste
Pappardelle mit Trüffel
Paprikasch vom Hähnchen mit Klösschen
Pariserbot, Baguette V
Parisercrème/Ganache (zum Füllen und Überziehen von Gebäck) V
Parmesan-Butter-Sauce (z.B. zu Ravioli)
Parmesan-Schaum
Parmesanreis, kalt V
Party-Filet «my Style» (Filet-Médaillons aus dem Ofen)
Passata, einfache Tomatensauce
Passata, Ofen-
Passionsfrucht-Mango-Konfitüre
Pasta-Gratin mit confierten Tomaten
Pasta-Gratin mit Fisch und Spargel
Pasta-Gratin mit Huhn
Pasta-Gratin mit «sous-vide Pulled Pork»
Pasta-Knusper-Pastetchen auf Salat
Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken V
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Spargel-Ragoût
Pasta-Spargel-Sprossen-Salat
Pasta-Teig V
Pasta-Teig mit Baumnüssen V
Pasta-Teig mit Dill
Pasta-Teig mit Kürbiskernen V
Pasta al tartufo
Pasta al tonno e nocciole (Nudeln mit Thon und Haselnüssen) V
Pasta alle melanzane (Nudeln mit Auberginen)
Pasta an Senfbutter mit Estragon
Pasta aus Bärlauch mit Karotten und Speck
Pasta Bake mit «sous-vide Pulled Pork»
Pasta «caprese», kalt (Tagliatelle, Tomaten, Ziegenkäse, Basilikum)
Pasta e lenticchie (Spaghetti mit Linsen) V
Pasta e piselli (Teigwaren mit Erbsen an Gemüsesauce) V
Pasta mit Broccoli
Pasta mit Crevetten an Thunfischsauce
Pasta mit Crevetten, Tomaten und Estragon
Pasta mit Grappa (Penne alla Grappa) V
Pasta mit Kastaniensauce
Pasta mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Pasta mit Kürbissauce
Pasta mit Randen (Rote Bete)
Pasta mit Sardinen aus der Dose V
Pasta mit Sellerie und Räucherfisch
Pasta mit Stangensellerie und einem Frische-Kick
Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Pasta selber machen V
Pastetchen mit Fisch-Ragoût
Pastetchen mit Hackfleisch, «Cheeseburger»-Pastetchen
Pasteten mit Huhn (English Chicken Pie)
Pasteten mit Pilzen
Pastetenteig V
Patate alla Zia Bruna (Kartöffelchen mit Gemüse)
Pavés, Schokoladen- V
Perciatelli mit Sardinen aus der Dose V
Penne alla Grappa (Pasta mit Grappa) V
Penne mit confierten Tomaten, gratiniert
Penne senz‘ acqua (Penne in Tomaten-Concassé gegart) V
Peperonata
Peperoni alla calabrese
Peperoni-Dip
Peperoni-Gemüse und Crevetten «en papillote»
Peperoni-Oliven-Velouté
Peperoni-Relish
Peperoni-Rhabarber-Gemüse
Peperoni gefüllt «Low Carb»
Peperoni «Tarte Tatin»
Pesto (Artischocken,Tomaten)
Pesto (Basilikum)
Pesto (Kirschen)
Pesto (Thai-Basilikum)
Pesto (Dill)
Pesto (Kapern und Pfefferminze)
Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Pesto rosso (getrocknete Tomaten) V
Pesto (Steinpilze)
Petti di pollo al prosciutto
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Pfefferfilet mit Früchten
Pfefferminz-Pesto mit Thunfisch und Zitrone
Pfefferminz-Sorbet
Pfeffersorten (Allgemeines)
Pfeffersteak mit grünem Pfeffer
Pflaumen-Kardamom-Glacé V
Phat pak bung fai däng (Wasserspinat rührgebraten, Thai)
Phat sii-iuu, gebratene Reisnudeln mit grünem Spargel (Thai)
Phraram long song, Thai Rama Chicken, Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Piccata mit Gurken auf Pasta
Pickles:
……Gurken-Karotten
……Mini-Auberginen-Pickles
……Spargeln mariniert, mit Anis
Pikante Mango-Bonbons
Pikante Mangosauce
Pikanter Ananassalat
Pilz-Curry (Thai)
Pilz-Ragoût mit Kartoffel-«Steinpilzen»
Pilze «sott’olio» (Pilze in Öl eingelegt)
Pilzpasteten
Pilzsalat mit Broccoli
Pilzsalat mit Wolkenohren
Pilzsalat Thai Style
Pilzschnitten mit Ei
Pilzsüppchen mit knusprigen Pilzstreifen
Pisarei e fasò (Pisarei mit Bohnen)
Pistache-Glacé (Pistazieneis) V
Pistaziensauce (zu Geflügelstreifen)
Pittabrot / Fladenbrot V
Pizza-Teig V
«Pizza» aus Melonenscheiben
Pizza mit Brunnenkresse | Pizza al nasturzio (oder mit Löwenzahn)
Pizza mit Crevetten, Karotten und Ei
Pizza mit Jakobsmuscheln
Pizza mit Lachs und Kapern
Pizza mit Meeresfrüchten | Pizza frutti di mare
Pizza mit Peperoni und getrockneten Tomaten
Pizza mit Pilzen
Pizza mit Spargel und Sauce hollandaise
Pizza mit Spinat, Baumnüssen und Roquefort V
Pizza mit Thunfisch V
Plain in pigna (Ofenrösti) mit Engadinerwurst
Pochierte Eier V
Pochierte, gefüllte Pouletbrüstchen
Polenta V
Polenta, gefüllt
Polenta mit grünem Peperoni-Relish
Polenta-Gratin mit Crevetten und Peperoni
Polenta-Rondellen mit Dill-Pesto und Peperoni
Polpettine di carne e marrone (Hackfleischküchlein mit Kastanien)
Polsterkartoffeln (Pommes soufflées)
Pollo e Polenta, Hähnchen-Gratin auf Polenta
Pomelo-Marmelade
Pomelo-Salat (Thai)
Pommes Anna | Rosetten-Rösti
Pommes frites aus dem Ofen (Frites légères)
Pommes frites (die perfekten!)
Pommes frites | Pommes allumettes (aus dem AirFryer)
Pommes soufflées (Polsterkartoffeln)
Pomodori con mozzarella e acciughe
Pork Stew | Schmorgericht thailändisch
Potstickers | Bodenhafter (chinesische gefüllte Teigtaschen)
Poulet-Gratin auf Polenta
Pouletbrust-Kokos-Salat (Bali)
Pouletbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Pouletbrüstchen auf Gemüsebett
Pouletbrüstchen auf Rahmsauerkraut
Pouletbrüstchen gefüllt mit Basilikum, gerollt, pochiert
Pouletbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Pouletbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Pouletbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Pouletbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Pouletbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Pouletbrüstchen mit Goji-Beeren
Pouletbrüstchen mit Limetten
Pouletbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Lavendel
Pouletbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Sellerie (chinesisch)
Pouletbrüstchen mit Thymian und Zitronen-Couscous V
Pouletbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Pouletbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Pouletfilets an exotischer Minzsauce
Pouletfilets auf orientalischem Gewürzreis
Pouletflügel auf Estragon-Sauce
Pouletflügel auf Reis gegart
Pouletflügel «Jawanih» (Libanon)
Pouletflügel im Bambusrohr
Pouletflügel aus dem Ofen (mit Backpulver)
Pouletflügel mit kandierten Orangen
Pouletflügel mit Lamellen-Kartoffeln und Tomaten
Pouletflügel mit Orangen-Glasur
Pouletflügel mit Safran und Ingwer
Pouletflügel mit Shoyu und Orange (Taiwan)
Pouletflügel mit Zitronengras (Thai)
Pouletschenkel an Rotweinsauce
Pouletschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Pouletschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Pouletschenkel «en papillote» mit Gemüse
Pouletschenkel «en papillote» mit Spargeln
Pouletschenkel in Apfelwein (Coq au cidre)
Pouletschenkel mit Balsamico
Pouletschenkel mit Kapern und Karotten
Pouletschenkel mit Limetten
Pouletschenkel mit Whisky
Pouletschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Pouletschnitzel mit Basilikumkruste (siehe Tipp)
Pouletteile kubanisch geschmort
Poulet «unter Wasser» (Thai)
Pralinés:
…..Avocado-Schokolade-Trüffel
…..Mini Bûches à l’orange V
Prawn Cakes Thai Style (Crevetten-Küchlein)
Preiselbeersauce, zu Entenbrust
Profiteroles Pyramide
Prosecco-Pomodoro (Champagner Cocktail)
Pulled Chicken «sous-vide» für kubanische Sandwiches
Pulled Chicken Sandwiches «sous-vide»
Pulled Pork «sous-vide» (für Sandwiches, Pasta Bake, usw.)
Pullum oenococtum, Huhn in Wein gekocht (Römerküche)

Q

Quark-Griess-Klösschen (Beilage) V
Quarkteig (zuckerfrei, für pikante und Süsse Kuchen) V
Quiche mit Räucherfisch oder Tunfisch
Quitten-Dessert türkisch mit Quitten-Parfait
Quitten-Gelée, -Konfitüre, -Konfekt, -Sirup
Quitten-Kompott (pikant, z.B. zu Entenbrust)
Quitten-Senf

R

Radicchio rosso, mariniert
Radieschen-Gelée mit Basilikum-Nocken
Radieschen-Gurken-Salat mit Feta und Limetten-«Kaviar»
Ragù Sardo e perciatelli, Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Ragoût mit zweierlei Tomaten (Schweine- oder Rindfleisch)
Ragoût vom Huhn (Blanquette de poule)
Ragoût vom Rind oder Wild
Rahm-Käse-Sauce (für Lasagne anstelle von Béchamel) V
Rahm-Schaumsauce, zu Fleisch, Fisch oder Spargel V
Rahm-Schaumsauce mit Spargel-Fond und Baies roses
Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen zu Ravioli
Rahmsauce mit Senf und Kräutern, vielseitig verwendbar! V
Rahmsauerkraut
Ramequin mit Fisch (Fischfilets, Toastbrot, Pilze, Peperoni)
Ramequin mit Gorgonzola und Birnen
Ramequin mit Pilzen, Tomaten und Kräutern
Randen-Karotten-Salat
Randen-Pasta
Randensalat mit Dill
Ratatouille-Süppchen
Räucherlachs-Tatar auf Knusperboden mit Gurken-«Kaviar»
Ravioli-Manufaktur (Anleitung zum Füllen, Formen usw.)
Ravioli-Teig V
Ravioli mit Crevetten-Füllung
Ravioli mit Entenfüllung und Apfel-Nuss-Sauce
Ravioli mit Geflügelleberfüllung
Ravioli mit Kalbfleischfüllung und Nusssauce
Ravioli mit Kartoffel-Minze-Füllung
Ravioli mit Kürbisfüllung
Raviolo mit Spargelfüllung
Raviolo offen, mit Jakobsmuscheln
Ravioli «Rossini» (Ricotta, Zitrone, Schnittlauch) V
Reibekuchen (oder Kartoffelpuffer?!)
Reisauflauf mit Schinken V
Reiskocher: Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Reisköpfchen (Ananas à la Créole)
Reis, gebratener | Fried Rice (asiatisch) V
Reis im Dampf garen (als es noch keinen Reiskocher gab!) V
Reis mit Ananas, gebacken (Thai) V
Reis mit Gewürzen (Beilage) V
Reis und Linsen «Mujaddara» V
Reisnudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Reisnudeln, fermentierte, «Khanom jin nam ja»
Reisnudelsalat (Thai)
Reisnudelsalat mit Gemüse und Zitronengras-Huhn (Vietnam)
Reispapier, Thunfisch in
Reispapier-Rollen mit Crevetten und Gemüse
Reissalat V
Rendang Curry (Indonesien)
Rhabarber-Peperoni-Gemüse
Rhabarber-Streuselkuchen
Ricotta (selbst gemacht) V
Ricotta salata (selbst gemachter Käse) V
Rindfleisch-Tajine mit Kichererbsen und Pflaumen
Rindfleisch mit Krachai-Wurzel (Thai)
Rindfleisch und Gemüse in Gelée (Tellersülze)
Rindfleischsalat mit Trauben
Rinds-Ragoût «Fleischvogel-Art»
Rinds-Ragoût «Wildbret Art»
Rindsbraten, Brasato al Barolo
Rindsfiletwürfel mit Pilzen an ungekochter Tomatensauce
Risotto-Auflauf mit Schinken V
Risotto-Gratin mit Thunfisch V
Risotto V
Risotto alle fragole (Risotto mit Erdbeeren)
Risotto al nero di sepia
Risotto al radicchio rosso
Risotto con asparagi (Spargel-Risotto)
Risotto mit Basilikum-Chlorophyll
Risotto mit Birnen und Stangensellerie
Risotto mit Fenchel
Risotto mit Gurken und Gin
Risotto mit Kürbis (im Kürbis serviert)
Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
Risotto mit Meeresfrüchten
Risotto mit Rosmarin
Risotto mit Rotwein, Tomaten und Basilikum-Trito
Risotto mit Spinat V
Risotto mit Stangensellerie, Äpfeln und Nüssen
Risotto mit Tintenfisch
Risotto rosso-verde
Riz Casimir (Curry-Geschnetzeltes mit Früchten im Reisring)
Roher Thunfischsalat «Thai Style»
Romanee (alkoholfreier Longdrink) V
Römertopf:
…..Marsala-Braten
…..Schweinssteak im Römertopf
Rosenkohlblätter mit Goji-Beeren
Rosmarin-Risotto
Rosmarin-Sorbet
Rösti aus dem Ofen
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Rösti aus rohen Kartoffeln
Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Rösti, Rosetten- | Pommes Anna
Rote Bohnen mit Pilzen
Rote Nudeln mit Randen (Rote Bete)
Roter Reis (mit Rotwein) V
Rotes Curry mit Pilzen (Thai)
Rotkohl kurz sautiert
Rotkohl mariniert (als elegante Beilage!)
Rotkraut mit grünem Pfeffer
Rotolone di anatra | Entenbrust gerollt
Rotweinsauce zu kurz gebratenem Fleisch
Rotwein-Spaghetti V
Rouille (provenzalische Sauce) V
Russenzopf mit Bratapfel-Füllung
Russischer Salat mit Crevetten

S

Safran-Guetzli/Plätzchen V
Safran-Risotto V
Safranreis im Reiskocher V
Saftplätzli mit Karotten
Salat-Mayonnaise V
Salat aus gerösteten Peperoni und Tomaten (Mechouia)
Salat aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Salat aus zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Salat mit Favet (Saubohnen, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Salat mit Wolkenohrenpilzen
Salat mit rohem Thunfisch «Thai Style»
Salat von Cannellini-Bohnen mit confierten Tomaten und Sellerie
Salatsauce mit Balsamico V
Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken (Müüsli-Chüechli)
Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
Salmfilet geflämmt an grüner Sauce (kalt)
Salmfilet im Strudelteig mit Basilikum
Salmfilet mit Broccoli und Orangen
Salmfilet mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Salmfilet mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Salmfilet und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Salsa aus confierten Tomaten
Salsa aus confierten Tomaten und Orangen
Saltimbocca mit Fisch
Saltimbocca-Röllchen
Salzkartoffeln (Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter)
Sandeli | Muskat-Zinggli | Muskaziny V
Sandfische mit Kurkuma
Sandwiches kubanisch
Sandwiches mit Pulled Chicken «sous-vide»
Sandwiches mit Tomaten, Brie und Pfefferminze
Sardinensalat (Dose, Thai)
Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Satay gay, satay guung (Hühner- und Crevettenspiesschen, Thai)
Saubohnen-Salat (Fave, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Sauce aus getrockneten Tomaten (zu niedergegartem Fleisch oder Pasta) V
Sauce bigarade
Sauce Cumberland
Sauce mit Ananas (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Sauce mit grünem Pfeffer
Sauce mit Rotwein zu kurz gebratenem Fleisch V
Sauce mit Schnittlauch (warm oder kalt)
Sauce Mornay V
Sauce velouté (asiatisch) V
Sauce/Marinade für BBQ V
Sauerkrautfüllung für Kartoffeln
Sauerkraut, Rahm-
Sauerkraut selber machen
Sauerteig-Anstellgut, Roggen- und Weizen- V
Scaloppine alla Perugina (Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber)
Schäferpastete | Cottage Pie | Shepherd’s Pie
Schalotten an Pilz-Rahmsauce
SchaumsauceRahm-, zu Fleisch, Fisch oder Spargel V
Schisch Kebab (Spiesschen mit Fleisch und Gemüse)
Schlorzifladen (Toggenburger Birnen.Rahm-Kuchen)
Schmalz, Schweinefett auslassen 
Schnecken (Pasta-) gefüllt, mit Artischocken V
Schnelle Tomatensauce mit Tagliatelle und Crevetten
Schnittlauchsauce (warm oder kalt)
Schnitzel-Gratin mit Pilzen
Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber (Scaloppine alla Perugina)
Schokolade-Trüffel-Glacé V
Schokolade-Trüffel mit Avocado
Schokolade schmelzen
Schokoladeblätter (zum Garnieren von Desserts) V
Schokoladenspäne (zum Garnieren von Desserts und Torten) V
Schokoladen-Mousse mit Mango und Maracuja
Schokoladen-Pavés V
Schokoladen-Tarte mit Fruchteinlage
Schokoladenkuchen mit Marzipan-Einlage
Schokoladentorte V
Schokoladentorte mit fruchtiger Füllung: Mango
Schokoladentorte mit fruchtiger Füllung: Erdbeeren
Schottische Eier, klein mit Wachteleiern
Schwarze Nudeln mit Meeresfrüchten und Dillschaum
Schwarze Sablés V
Schwarze Spaghetti mit Crevetten
Schwarze Spaghetti mit Crevetten und grünem Spargel
Schwarze Tagliatelle «caprese», kalt
Schwarzer Risotto mit Kalmar (Tintenfisch)
Schweinebauch mit Dill und Lauch-Pilz-Pickles (Finnland)
Schweinebauchstreifen geröstet (Thai)
Schweinefleisch karamellisiert «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Schweins-Ragoût mit zweierlei Tomaten
Schweins-Steak mit grünem Pfeffer
Schweineschulter geschmort (Thai)
Schweinsbraten im Römertopf
Schweinsbraten mit Kruste auf Meersalz
Schweinsbraten mit Marsala
Schweinsbraten mit sämiger Sauce «sous-vide» (ohne Kruste)
Schweinsfilet an Pfeffersauce mit Früchten
Schweinsfilet gefüllt mit getrockneten Tomaten («sous-vide» oder niedergaren)
Schweinsfilet mit Biersauce «zartgegart»
Schweinsfilet mit grünem Pfeffer (Thai)
Schweinsfilet mit Ingwer «sous-vide»
Schweinsfilet mit Limetten, Muu ma-nao (Thai)
Schweinsfilet mit Lorbeer «Sous-vide»
Schweinsfilet-Médaillons «Cavalcanti»
Schweinsfilet-Médaillons im Apfel
Schweinsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Schweinsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Schweinssteak im Römertopf
Schweinssteak überbacken
Schweizer Käse-Fondue
Sellerie-Huhn chinesisch
Sellerie-Risotto (Stangensellerie, Äpfel, Nüsse)
Sellerie in Steinpilzrahm
Sellerie «Lasagne»
Selleriesalat V
Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern) V
Selleriesalat mit Stangensellerie (Waldorf-Salat) V
Selleriesüppchen mit Safran und Toastbrotstern V
Semmeln, Milchbrötchen V
Senf:
…..Bananen-Senf mit Erdnüssen
…..Fenchel-Senf mit Honig
…..Karotten-Senf mit Orange und Gewürzen
…..Mango-Senf
…..Melonen-Senf mit Basilikum
…..Papaya-Senf
Senfbutter mit Estragon, zu Pasta, Grilladen, Fisch und vielem mehr
Senf-Rahmsauce mit Kräutern, vielseitig verwendbar! V
Sesamnudeln mit Gemüse
Sesampaste selber machen V
Sesamreis
Sesamspinat, asiatisch
Sformato di riso, «Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken V
Shepherd’s Pie | Cottage Pie | Schäferpastete
Shiitake, geschmort (Thai) V
Sichuan-Bohnen, gebraten
Sichuan-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Sichuan-Nudeln
Siedfleisch, Grundrezept
Siedfleisch mit Kohl
Siedfleischsalat mit Trauben
Sirup für Cocktails (Grundzubereitung) V
Sofrito mit Erdnüssen
Sofrito, Steinpilz-Himbeer-
Som tam Thai (Gemüsepapaya-Salat, Thai)
Sommer-Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Sommer-Bohnentopf
Sommerlich lackierte Entenbrust
Sommerrollen mit Crevetten und Gemüse
Sorbets:
…..Ananas
…..Melone
…..Pfefferminze
…..Quatre-épices
…..Rosmarin
Sosaties, Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Spaghetti-Gratin «Tetrazzini»
Spaghetti al limone (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht) V
Spaghetti all’ubriaco (Rotwein-Spaghetti) V
Spaghetti auf thailändisch
Spaghetti Carbonara (Crossover) V
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Basilikum-Pesto
Spaghetti mit grüner Bologneser Sauce
Spaghetti mit Limetten V
Spaghetti mit Linsen V
Spaghetti mit Muscheln «Thai Style»
Spaghetti mit Pfefferblättern oder Rucola
Spaghetti mit Pfefferminz-Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Spaghetti mit Rucola und Limette
Spaghetti «Pizzaiolo» (gebackene Spaghetti)
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Spaghetti Spicy Pork, Spaghetti mit würzigem Hackfleisch (China)
Spareribs asiatisch geschmort
Spareribs aus dem Ofen
Spareribs «sous-vide»
Spargel, Kefen und Tomaten, Tarte
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Spargel und Broccoli mit Geflügelstreifen
Spargel-Flan, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Spargel-Fond
Spargel-Lasagne mit Pilzen
Spargel-Morchel-Pasta
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
Spargel-Raviolo
Spargel-Risotto
Spargel-Schaumsauce mit Baies roses (zu Spargel)
Spargeln mariniert, mit Anis
Spargeln grün oder weiss, roh sautiert
Spätzli/«Chnöpfli» V
Spekulatius mit Marzipan V
Spiegeleiersalat Thai-Styleneu auch hier!
Spiesschen mit Fleisch und Gemüse (Schisch Kebab)
Spiesschen (Schweinefleisch) mit Gurken-Dip
Spiesschen mit Pancetta und Baumnüssen (als Beilage zu einem Süppchen)
Spinat-Gratin
Spinat mit Sesam, asiatisch
Sprossen-Glasnudel-Salat mit Pilzen
Sprossen und Micro Greens (Zubereitungsbeispiele)
Stangensellerie mit Huhn (chinesisch)
Stapel-Kartoffeln
Steak mit grünem Pfeffer
Steak mit Kürbis-Tomaten-Gemüse
Steak überbacken
Steinpilz-Pesto / -Pâté
Steinpilzpulver V
Steinpilzsauce
Streuselkuchen mit Rhabarber, Früchten oder Beeren (ganz einfacher Rührteig!)
Stroganoff, Filet de bœuf
Stromboli (Brot mit Schinken-Käse-Füllung gebacken)
Stuffed Malu Miriss (Sri Lanka)
Sugo di carne al latte | Fleisch-Sugo mit Milch
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (mild)
Sugo mit frischen und getrockneten Tomaten (ungekocht)
Sulzwürfel V
Suppe mit Wintermelone (Wax gourd soup, Thai)
Sushi-Reis (Grundzubereitung) V
Sushi-Reis, gefüllt (Onigiri)
Süss-scharfe Chilisauce (Thai)
Süsskartoffel-Mais-Gemüse aus dem Ofen (Südafrika)
Süsskartoffeln, ofengegart, mit Kräuter-Frischkäse
Sweet Chili Sauce (Thai)

T

Taboulé (Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen)
Taboulé (Bulgur-Salat mit Thunfisch) V
Tafelspitz «Gletscher-Style»
Tagliatelle alla calabrese
Tagliatelle «caprese», kalt
Tagliatelle mit Crevetten, Tomaten und Estragon
Tagliatelle mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Tagliatelle nere e frutti di mare con spuma d’aneto
Tagliatelle zweimal gegart (Beilage) V
Tahini (Sesam-Paste) selber machen V
Tajine mit Hähnchen, Karotten und Couscous
Tamarind Chicken (Thai)
Tapenade (Oliven-Paste) V
Tarte mit Artischocken und Gorgonzola
Tarte mit Chicorée und Crevetten
Tarte mit karamellisierten Zwiebeln (Apéro oder Mitternachtshäppchen)
Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Tarte Tatin mit Peperoni
Tarte Tatin mit Tomaten und Auberginen
Teigtaschen gedämpft/gebraten, Dim Sum Jiǎozi (China)
Teigtaschen gedämpft, Dim Sum Shāomài (China)
Teigwaren mit Erbsen an Gemüsesauce (Pasta e piselli) V
Teigwaren selber machen V
Tellersülze (Rindfleisch und Gemüse in Gelée)
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Teriyaki Chicken aus dem Ofen (Japan)
Thai-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Thai-Pesto
Thai-Style BBQ Chicken
Thai Rama Chicken, Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Thunfisch-Haselnuss-Sauce zu Pasta V
Thunfisch-Liebesbriefe (Thunfisch-Ei im Filoteig) V
Thunfischfülllung für Fladenbrote oder Sandwiches V
Thunfisch in der Pfefferkruste
Thunfisch in Reispapier mit Thai-Pesto
Thunfisch mit Kalbfleischsauce (Tonno vitellato)
Thunfisch mit Lorbeer (Tonno & alloro)
Thunfischsalat mit Kräutern (Thai)
Thunfischsalat mit Melone und Rettich
Thunfischsalat roh, «Thai Style»
Thunfischspiesschen mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen
Thunfischspiesse mit Ingwer
Thymian-Rahmsauce (zu Meeresfrüchten oder Fisch)
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Tiger-Crevetten aus dem Ofen
Tintenfische gefüllt, confierte Tomaten
Tintenfisch mit grünen Bohnen und Orange
Tintenfisch rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Tintenfische pfannenfertig vorbereiten
Toastbrot V
Tofu mit Pilzen, gedämpft (Thai)
Tofu mit stir-fry-Gemüse (China)
Toggenburger Schlorzifladen (Birnen-Rahm-Kuchen)
Tomaten confieren:
……Cherrytomaten 
……grosse Tomaten in Scheiben
Tomaten mit Mozzarella und Sardellen
Tomaten und Filetstreifen rührgebraten (China)
Tomaten- und Peperoni-Salat (Mechouia)
Tomaten-Fondue
Tomaten-Ingwer-Dip
Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Tomaten-Peperoni-Salsa, zu Fisch, Pasta, Grilladen
Tomaten-Quiche «Caprese»
Tomaten-Quiche mit Lavendel
Tomaten-Relish
Tomaten-Salsa (aus confierten Tomaten)
Tomaten-Sandwich
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», kräftig)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», mild)
Tomaten-Sugo mit frischen und getrockneten Tomaten (ungekocht)
Tomaten-Sugo (Ofen-Passata)
Tomaten-Sugo (Passata)
Tomaten-Tarte Tatin
Tomaten-Tatar
Tomatenbutter (zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Pasta oder als Brotaufstrich)
Tomaten, confiert und auch hier
Tomaten, gefüllt
Tomaten, gefüllt mit ihrem Gelée
Tomaten&Auberginen im Glas
Tomatenessenz
Tomatensauce, einfache
Tomatensauce, schnelle, mit Tagliatelle und Crevetten
Tomatensauce, ungekocht, kalt
Tomatensülze
Tomatensüppchen mit Basilikum-Pesto
Tom yam guung (thailändische Crevetten-Suppe)
Tonno & alloro (Thunfisch mit Lorbeer)
Tonno vitellato (Thunfisch mit Kalbfleischsauce)
Tortenguss rot (für Erdbeer-Torten)
Tortilla aus Kartoffel-Chips V
Toskanischer Brotsalat (Panzanella)
Tramezzini al tonno (Thunfisch-Füllung für Sandwiches oder Fladenbrote) V
Trauben-Rum-Glacé V
Trauben, confiert
Traubensalat auf Dattelsauce
Trevisano, mariniert
Trifle mit Erdbeeren (Biskuit, Mascarpone-Quark-Creme, Erdbeeren, Mandel-Karamell)
Trockenfleisch-Röllchen asiatisch V
Trüffel aus Schokolade und Avocado
Trüffel-Pappardelle

U

«Unter-Wasser-Huhn» (Thai)

V

Vanille-Glacé V
Vanille-Marzipan-Torte mit Schokoladenfüllung V
Verlorene Eier, in der Folie pochiert (auf Salat oder Toast) V
Vermicelles (Kastanienpüree)
Vierfrucht-Konfitüre exotisch
Vietnamesische Dipsauce V
Vitello all’uccelleto (Kalbfleisch mit Salbei)
Vitello tonnato
Vitello tonnato express!
Vol-au-vent (Pastetchen) mit Fisch-Ragoût

W

Waldorf-Salat (Stangensellerie) V
Walnusssauce (zu Pasta) V
Wasabi-Creme (als pikante Beilage zu Fisch und Fleisch)
Wasabi-Mayonnaise-Dip (Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft, Wasabi) V
Wassermelonensalat mit Estragon
Wasserspinat rührgebraten, Phat pak bung fai däng (Thai)
Wax gourd soup (Suppe mit Wintermelone, Thai)
Weihnachts-Filet (Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce)
Weihnachts-Konfitüre
Weihnachts-Puzzle: Spekulatius mit Marzipan V
Weisse Bohnen mit Salbei V
Weisse Grundsauce asiatisch (Sauce velouté) V
Weissohl kurz sautiert
Weisskohl mariniert (als elegante Beilage!)
Weisskohlspalten an Senfsauce, geschmort und geröstet
Wild, Ragoût «Wildbret-Art»
Wirz mit Aprikosen
Wirzstreifen in Butter
Wodka-Basilikum-Tonic (Cocktail/Cooler) V
Wok-Öl (Chiliöl mit Gewürzen)
Wolkenohrenpilzsalat
Wurst-Käse-Salat (Balleron-Salat)
Wurstweggen, Fleischweggen
Wurzelbrot, Pain Paillasse V

Y

Yam guung wraps, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Yam ma-muwang, Salat mit grüner Mango (Thai)
Yam phak guut, Salat mit Gemüsefarn und Crevetten (Thai)
Yam plaa gra-pong, (Dosen-)Sardinensalat (Thai)
Yam ta-khrai, Zitronengrassalat (Thai)
Yam wunsen talay, Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Yorkshire Pudding als Beilage V
Yorkshire Pudding mit Würstchen

Z

Zartgegart:
…..Fischfilet mit Orangensauce
…..Hähnchenbrust mit Kapern
…..Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei
…..Hähnchenbrust mit Tomatensauce
…..Knusprige Hähnchenbrust mit confierten Trauben
…..Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
…..Schweinsfilet mit Biersauce
Zimtwürfel V
Zitronen-Couscous V
Zitronen-Honig-Dressing
Zitronen-Lamellen-Kartoffeln (Grill oder Backofen)
Zitronen- oder Limettenkuchen V
Zitronen-Spaghetti (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht) V
Zitronengras-Huhn «sous-vide» und konventionell (Vietnam)
Zitronengrassalat mit Gurke und Minze
Zitronenreis (Südindien) V
Zitronengrassauce, z.B. für Fisch
Zitronensauce, z.B. für Pasta, Fisch, kurzgebratenem Fleisch V
Zitronensauce, geschüttelt, zu Pasta mit Gemüse V
Zitrus-Schalen kandiert und -Pulver
Zucchini-Sellerie-Jardinière mit Parmesan
Zucker spinnen
Zweimal gegartes Curry-Hähnchen (China)
Zweimal gegartes Hähnchen auf Reis (Karibik)
Zweimal gegartes Hähnchen mit Basilikumsauce (Thai)
Zweimal gegartes Sichuan-Hähnchen (China)
Zwiebel-Birnen-Kuchen
Zwiebel-Confit (Beilage)
Zwiebel-Käse-Kuchen (Schafuuser Bölletünne)
Zwiebel-Tarte (Apéro oder Mitternachtshäppchen)