• 1 Knoblauchzehe
• 1 kl. Schalotte
• 1 grüne Chilischote (nach Belieben)
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Prise Salz
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• 2 TL geröstetes Sesamöl
• 2 TL Hoisin-Sauce

1MARINADE:
Knoblauch und Schalotte grob hacken.
Entkernte Chili und weisse und hellgrüne Teile vom Zitronengras fein hacken.
Mit einer Prise Salz* im Möser zu einer Paste verarbeiten.
Mit Sesamöl und Hoisin mischen.

*diese Prise Salz erleichtert das Mörsern!

• 250 g ausgelöster Lamm­rücken (in DE: Lamm­lachs), oder Schweins­filet

2FLEISCH:
Längs in 6–8 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (lassen).
Bei mir ergab dies 8 Tranchen von etwa 8 cm Länge.
Mit der Marinade überziehen, zugedeckt ein paar Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

• 3–4 Frühlings­zwiebelchen
• 1–2 kleine Gurken
• 1 Karotte
• ein paar Zweige Pfeffer­minze
• ein paar Zweige Koriander
• 6–8 Perilla-Blätter (Shiso), nach Belieben
• 2–3 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL Chilisauce, z.B. Sriracha oder Gochujang (koreanische Chili-Paste)

3BEREITSTELLEN:
• Zwiebelchen längs halbieren, samt dem Grün in etwa 10 cm lange Stücke schneiden
• Gurken längs in 6–8 Stäbchen schneiden
• Karotte in Julienne schneiden
• von der Minze die Blättchen zupfen
• Korianderstängel in etwa 10 cm lange Stücke schneiden
• Perilla-Blätter waschen, trocknen
• Hoisin und Chilisauce mischen

Tipp: wer Zwiebelchen und Karotte grillen möchte, lässt erstere ganz und schneidet die Karotte in fingerdicke Stäbchen.
Mit wenig Öl auf der Grillplatte braten.

4GRILLEN:
Gegrillt wird bei mir eigentlich auf Holzkohle, weil es hier jedoch wieder einmal wie aus Kübeln giesst, ziehe ich dem Outdoor-Grill meine schwere Grillpfanne vor!
Grill oder Grillpfanne vorheizen.
Mariniertes Fleisch auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten grillen, bis die Tranchen eine schöne Zeichnung erhalten.

• 3–4 runde Reis­papier­blätter, 20–22 cm ø
• ein Tablett
• kaltes Wasser

5REISPAPIER:
Reispapier halbieren: zur Hälfte falten, brechen.
Tablett etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen.
WICHTIG: jeweils eine Reispapier-Hälfte höchstens 30 Sekunden in kaltem Wasser quellen lassen. Das Papier ist dann noch nicht ganz weich, aber während/bis es belegt und aufgerollt wird, ist es perfekt. Lässt man das Papier zu lange im Wasser, ist es zu labberig, kann nicht mehr gut auf der Arbeitsfläche ausgebreitet werden und reisst meistens.
Tropfnass auf der Arbeitsfläche (oder auf einem nassen Küchentuch) mit der Rundung nach vorne auslegen.

• ein paar kleine Salat­blätter

6ROLLEN FÜLLEN:
• auf die linke Seite des Papiers ein Perilla- oder Pfefferminzblatt, auf die rechte Seite nicht zu viel der oben erwähnten Zutaten samt einem Stück Grillfleisch geben
• etwas Hoisin-Chili-Sauce darüber träufeln
• von der rechten Seite wie eine Tüte aufrollen, so dass das Perilla-Blatt dekorativ nach oben zu liegen kommt
• auf ein Salatblatt setzen und auf eine Servierplatte legen (ohne Salatblatt kleben die Tüten aneinander!)
• mit den weiteren 5-7 Reis­papier­hälften ebenso verfahren

wenig scharf (je nach Chilisauce)