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SOMMERROLLEN | GRILLFLEISCH UND GEMÜSE IN REISPAPIER

Wraps, die mit Grillfleisch, knackigem Gemüse und Kräutern gefüllt werden
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Portionen: 8 Stück
Gericht: Vorspeise
Küche: Asiatisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Knoblauchzehe 1 kl. Schalotte

    1 grüne Chilischote (nach Belieben)

    1 Stängel Zitronengras

    1 Prise Salz

    2 TL geröstetes Sesamöl

    2 TL Hoisin-Sauce

  • 250 g ausgelöster Lammrücken (in DE: Lammlachs),oder Schweinsfilet
  • 3–4 Frühlingszwiebelchen

    1–2 kleine Gurken

    1 Karotte

    ein paar Zweige Pfefferminze

    ein paar Zweige Koriander

    6–8 Perilla-Blätter (Shiso)

    2–3 EL Hoisin-Sauce

    1 EL Chilisauce, z.B. Sriracha oder Gochujang (koreanische Chili-Paste)

  • 3–4 runde Reispapierblätter, 20–22 cm ø

    ein Tablett

    kaltes Wasser

  • ein paar kleine Salatblätter

Kochutensilien

  • Grill oder Grillpfanne

Methode
 

  1. MARINADE: Knoblauch und Schalotte grob hacken. Entkernte Chili und weisse und hellgrüne Teile vom Zitronengras fein hacken. Mit einer Prise Salz im Möser zu einer Paste verarbeiten. Mit Sesamöl und Hoisin mischen.
  2. FLEISCH: Längs in 6–8 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (lassen). Bei mir ergab dies 8 Tranchen von etwa 8 cm Länge. Mit der Marinade überziehen, zugedeckt ein paar Stunden (oder über Nacht) imKühlschrank marinieren.
  3. BEREITSTELLEN: Zwiebelchen längs halbieren, samt dem Grün in etwa 10 cm lange Stückeschneiden. Gurken längs in 6–8 Stäbchen schneiden. Karotte in Julienne schneiden. Von der Minze die Blättchen zupfen. Korianderstängel in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Perilla-Blätter waschen, trocknen. Hoisin und Chilisauce mischen.
  4. GRILLEN: Grill oder Grillpfanne vorheizen.Mariniertes Fleisch auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten grillen, bis die Tranchen eine schöne Zeichnung erhalten.
  5. REISPAPIER: Reispapier halbieren: zur Hälfte falten, brechen.
    Tablett etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen.
    WICHTIG: jeweils eine Reispapier-Hälfte höchstens 30 Sekunden in kaltem Wasser quellen lassen. Das Papier ist dann noch nicht ganz weich, aber während/bis es belegt und aufgerollt wird, ist es perfekt. Lässt man das Papier zu lange im Wasser, ist es zu labberig, kann nicht mehr gut auf der Arbeitsfläche ausgebreitet werden und reisst meistens.
    Tropfnass auf der Arbeitsfläche (oder auf einem nassen Küchentuch) mit der Rundung nach vorne auslegen.
  6. ROLLEN FÜLLEN: • auf die linke Seite des Papiers ein Perilla- oder Pfefferminzblatt, auf die rechteSeite nicht zu viel der oben erwähnten Zutaten samt einem Stück Grillfleisch geben
    • etwas Hoisin-Chili-Sauce darüber träufeln
    • von der rechten Seite wie eine Tüte aufrollen, so dass das Perilla-Blatt dekorativ nach oben zu liegen kommt
    • auf ein Salatblatt setzen und auf eine Servierplatte legen (ohne Salatblatt kleben dieTüten aneinander!)
    • mit den weiteren 5–7 Reispapierhälften ebenso verfahren

Notizen

Wer Zwiebelchen und Karotte ebenfalls grillen möchte, lässt erstere ganz und schneidet die Karotte in fingerdicke Stäbchen. Mit wenig Öl auf der Grillplatte braten.