Ackerbohne
auch Feldbohne oder Saubohne
(e) broad bean, horse bean, thick bean
(f) fève des marais
(i) fava
Klingt doch in allen anderen Sprachen viel eleganter, als Saubohne!
Delikat ist sie jedoch allemal, wie immer sie auch bezeichnet wird: die Rede ist von den frisch ausgelösten, knallgrünen Kernen!

PASTA FAVE PANCETTA E POMODORINI
PASTA MIT SAUBOHNEN, SPECK UND TOMATEN

2 Portionen als Hauptgericht
kann beliebig vervielfacht werden

1 kg ganze Saubohnen / Fave, (Menge siehe Information unten!)
……Kerne aus den Schoten lösen, 1–2 Minuten im Dampf garen, in Eiswasser abschrecken.
……Häutchen mit einem Messer aufschlitzen und die grünen Kerne herausdrücken (= ca. 125 g, oder gekaufte, bereits ausgelöste Kerne).
……Beiseitestellen.

100 g Cherrytomaten [FEL!X: Datteltomaten]
……halbieren, grössere vierteln.

75 g Pancetta (oder Frühstückspeck)
1 Zweig Rosmarin
wenig Olivenöl
……Pancetta in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln hacken. Beides samt dem leer gezupften Rosmarinzweig in einer nicht zu kleinen Pfanne auf mittlerem Feuer braten, bis die Speckstreifen knusprig werden.
……Herausheben, Rosmarinzweig entfernen, beiseitestellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Frühlingszwiebelchen
……weisse Teile grob hacken, Grün zum Garnieren beiseitelegen.
……Samt Bohnenkernen in der selben Pfanne kurz anziehen.
……Tomaten beigeben, weiter braten, bis die Tomaten etwas Flüssigkeit abgeben.
……Speckstreifen dazugeben, kurz weiterdünsten.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……leicht salzen (Speck ist bereits salzig) und pfeffern.

150­–200 g Pasta, eine eher kurze Sorte [FEL!X: Fusilli]
……währenddessen in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
……Wenig Kochwasser beiseitestellen.
……Pasta abgiessen, zu Bohnen, Tomaten und Speck geben.
……Nötigenfalls noch etwas Olivenöl und wenig Kochwasser beifügen.
……Ein paar der Bohnenkerne dürfen gerne leicht zerfallen, zusammen mit etwas Kochwasser machen sie das Gericht sämig.

30 g Parmesan oder Pecorino
……dazureiben, mischen. Frühlingszwiebelgrün dazulegen.
……Sofort servieren.

nicht scharf

Tipp: bei ganzen, frischen Saubohnen machen die Kerne ohne Häutchen knapp 15 Prozent des Gesamtgewichts aus. Für 125 g ausgelöste und von den Häutchen befreite Kerne braucht es deshalb fast 1 kg ganze Schoten.

Inspiration: GialloZafferano
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.

Ebenfalls mit Fave:
Salat mit grünen Bohnenkernen, Kartoffelwürfelchen und Minze