Diese beiden Ananas-Pies
nehmen beim Blogevent auf Zorras «Kochtopf» teil, bei dem sich Laura von «Lauras Küche» Rezepte für allerlei Pies wünscht.

PASTETENTEIG:
• 325 g Mehl T 550
• 2–3 EL Puder­zucker (nach Belieben)
• 180 g Butter, 1 cm gross gewürfelt, eiskalt
• 3/4 TL Salz
• 60–70 ml eiskaltes Wasser

1alles zu einem Teig zusammenfügen (grosser Cutter oder Flachrührer), siehe auch hier.
Die erhaltenen 570 g in 2 Portionen zu 250 g und 320 g teilen, rund formen und bereits etwas flach drücken. Separat in Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die grössere Teigmenge zwischen Folie (aufgeschnittener Gefrier­beutel!) knapp 5 mm dick rund auswallen (Teighölzer!).
Die Kuchenform damit belegen und einen Rand formen. Eine Teig-Verzierung oben auf dem Rand ist nicht nötig.

Die kleinere Teigmenge wie oben eher länglich knapp 5 mm dick auswallen. Mit Hilfe von Teig­hölzern und Pizzaschneider in 14 ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, 4–6 davon müssen gut 20 cm messen, die restlichen dürfen kürzer sein.

Kuchenform und Teigstreifen in den Kühlschrank stellen.

ANANAS-FÜLLUNG:
• 1 mittelgrosse Ananas von ca. 600 g

2Ananas schälen, Fruchtfleisch klein würfeln (= ca. 250 g).

• 50 g Butter, weich
• 50 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 1 gute Prise Muskatnuss
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• 1 Ei (M)
• 50 g Weizenmehl 550

Butter, Zucker, Salz und Muskat schaumig rühren.

Ei und Mehl beigeben, weiter rühren.

Ananas beigeben, mischen.

Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

• 1 Ei (M)
• 1 EL Wasser
• 1 EL Rahm oder Milch

3Ei trennen.  Eiweiss mit Wasser verquirlen (nicht schaumig rühren), Eigelb mit Rahm mischen, beiseitestellen.

• Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
• Ein Stück Backpapier darauf legen, mit Hülsenfrüchten [FEL!X: Kirschensteine!] beschweren.
• 15 Minuten blind backen.
• Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen.
• Teigboden mit dem Eiweiss bepinseln, dadurch bleibt der Teig knusprig, da das Eiweiss das Einsickern von Flüssigkeit in den Teig verhindert.
• Kurz anbacken: nur so lange, bis das Eiweiss angetrocknet ist!
• Herausnehmen, muss nicht heiss bleiben.

Die Ananas-Füllung in der Form verteilen.

4Die Teigstreifen erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
• Je 7 Streifen mit etwas Abstand übers Kreuz auf die Füllung legen. Überstehenden Teig wegschneiden (ich habe daraus ein Herz ausgestochen!).
Wer es ganz akkurat und vor allem geflochten haben will [wie der pedantische FEL!X!], findet die genaue Anleitung nachstehend.
• Streifen mit dem Eigelb-Rahm bepinseln.

Kuchen im unteren Bereich des Ofens ca. 45 Minuten backen.
Je nach Backofen und verwendeter Backform ist es ratsam, nach halber Backzeit nur noch mit Unterhitze zu backen und gegebenenfalls die Oberfläche abzudecken.

Ananas-Pie in der Form auskühlen lassen.

• 7 der 14 Teigstreifen mit Abstand zueinander parallel über die Füllung legen. Die Streifen sollen leicht über den Rand hinaus reichen.
• Die Streifen 2, 4 und 6 bis zur Hälfte zurückklappen und den ersten Querstreifen darauflegen.
• Die zurückgeklappten Streifen darüber legen.
• Nun die Streifen 1, 3, 5 und 7 zurückklappen und den nächsten Querstreifen darüberlegen.
• So verfahren, bis alle Streifen verwoben über der Füllung platziert sind.
• Die Streifen am Rand festdrücken, den überstehenden Teig rundherum wegschneiden, allenfalls mit einer Gabel rundherum andrücken.
  
  Alles klar?!

GLASUR:
• 100 g Puderzucker
• 30 g Wasser

leicht erwärmen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen!).

• 1 Bl. Gelatine à 1,6 g

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, unter Rühren beifügen.
• Mit dem Rührbesen der Küchenmaschine [FEL!X: Rührbesen des Stabmixers in einem eher engen Gefäss] aufschlagen bis die Masse sehr weiss ist und fast das doppelte Volumen erreicht.
• 2 EL davon nach Belieben mit wenig Kurkuma-Pulver (oder gelber LM-Farbe) einfärben, beiseitestellen.

• 2 TL Kakaopulver

• beifügen, so dass ein intensiver Schokoladen-Ton entsteht.
• Allenfalls kurz kühlstellen: die Glasur soll die Konsistenz von dickflüssigem Honig erreichen.

• Glasur mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen. Geht ganz einfach, diese Glasur ist auch für weniger Geübte sehr leicht zu verteilen, sie wird von selbst glatt!
• Gelbe, beiseitegestellte Glasur in ein paar Klecksen darauf verteilen, mit einem Holzstäbchen ein Muster ziehen.

Kühl gestellt wird diese Glasur fest, bleibt aber dennoch glänzend und geschmeidig, so dass sie beim Aufschneiden der Torte nicht bricht.