KHALTA:
75 g Mandelstifte
50 g getrocknete Aprikosen
100 g Sultaninen
500 ml kräftige Geflügelbouillon
1/4 TL Salz, ungefähr

1 Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Beiseitestellen.
Aprikosen klein würfeln, zusammen mit den Sultaninen mit der heissen Bouillon mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
Abgiessen, abgetropfte Früchte beiseitestellen.
Aufgefangene Flüssigkeit mit Wasser auf 600 ml ergänzen, mit Salz abschmecken. Für den Reis verwenden.

50 g Aprikosenkonfitüre, püriert
1 EL Worcestershire Sauce
4 Poulet-Oberschenkel, je 250–300 g
1 EL Bratbutter
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Backofen mit einer ofenfesten Form auf 180 ° C vorheizen.

Konfitüre mit Worcestershire mischen.
Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in der Butter-Öl-Mischung bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut eine schöne Farbe annimmt.
Wenden, mit Salz&Pfeffer würzen, mit der Aprikosen-Glasur bepinseln.
Mit den angebratenen Fleischseiten ebenso verfahren.
Mit der Hautseite nach oben in die Form im Ofen setzen, 35–40 Minuten braten, dabei ab und zu wenden und mit der restlichen Glasur bepinseln.

REIS:
3–4 Kardamomkapseln
1/4 TL Pimentkörner
1 EL Zucker
300 g Basmati-Reis

3 Währenddessen Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit den Pimentkörnern in der Reibschale fein zerstossen.
Zucker in einer Pfanne auf mittlerem Feuer zu hellbrauner Farbe karamellisieren. Reis sofort beigeben, mischen.
Gewürze beigeben, mit der Bouillon ablöschen und nicht ganz zugedeckt 15–20 Minuten auf kleinem Feuer garen, ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

1 Knoblauchzehe, gehackt

4 Abgetropfte Früchte samt Knoblauch im Bratsatz der Hähnchenschenkel anziehen. Mandelstifte beigeben, mit Salz&Pfeffer abschmecken.

5 Reis auf einer Servierplatte anrichten, Khalta darüber verteilen und die Hähnchenschenkel dazulegen.

nicht scharf