CREMA DI MELANZANE

am

Eigentlich ist es ganz einfach,
man muss es nur mal machen!
Gemeint ist: «Crema di melanzane», ein Püree aus Auberginen.

In der Türkei,
Nahost und Nordafrika ist «Zahluk» (Tunesien), oder eben Auberginen-Püree ein unverzichtbarer Bestandteil der köstlichen «Mezze», diese netten Kleinigkeiten auf Vorspeise-Tellern.

Aber auch in Süditalien
sind solche Auberginen-Zubereitungen zwar wohl-, aber nicht unbedingt über die Grenzen hinaus bekannt.

Hier kommt eine sizilianische Zubereitung davon, aromatisiert mit dem typischen Mix aus «Pangrattato» (Paniermehl), Sardellenfilets und Kapern.

PastaCremaMelanzaneCREMA DI MELANZANE E TAGLIERINI
PASTA MIT AUBERGINENPÜREE UND AROMEN

sizilianisch-nachempfundene Pasta

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

Einkaufsliste zum Ausdrucken

CremaMelanzane_MeP300–350 g Auberginen
2 Knoblauchzehen, ungeschält
Alufolie
……Auberginen mit einem Holzspiesschen mehrfach einstechen, zusammen mit dem Knoblauch in Alufolie verpacken und gut verschliessen.
……Im Backofen bei 200 °C (Umluftfunktion) je nach Dicke der Auberginen 50–60 Minuten garen.
……Etwas abkühlen lassen.

1/2 EL Olivenöl
Salz
……Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale schaben. Von den Knoblauchzehen die Spitzen wegschneiden und den weichen Knoblauch herausdrücken.
……Alles fein pürieren und abschmecken.

2 EL Kapern aus dem Salz
……wässern. Abtropfen lassen, gut trocknen.

2 Tomaten
……schälen, entkernen, Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

2 EL Olivenöl

2 EL (15 g) Paniermehl (oder Panko (grobflockige, japanische Brösel)
……zu nussbrauner Farbe rösten, Hitze reduzieren.

2 Sardellenfilets, gehackt

3–4 Zweiglein Thymian, abgezupfte Blättchen
1 Pr. Salz (oder mehr, je nach Salzgehalt der Kapern)

1 EL Aceto balsamico rosso
……samt den Kapern beigeben, kurz mitdünsten, vom Feuer nehmen.

2 Portionen Taglierini, frisch, 160–200 g
……unterdessen in Salzwasser garen.
……Abgiessen, mit der Auberginen-Creme und den Tomatenstreifen mischen, anrichten.
……Die Paniermehlmischung darüber geben.

Parmesan am Stück
……dünne Locken abziehen (Trüffelhobel!), darüber streuen.

c39cc-chili_0 nicht scharf

Inspiration: Tra dolce ed amaro
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.

 

 

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