Hier geht es 
um eine klassische Zubereitung der taiwanesischen Küche: Three Cup Chicken, Sān bēi jī, 三杯鸡 , das «Drei-Tassen-Huhn», weil die benötigte Sauce aus je einer Tasse Öl, Shoyu (Sojasauce) und Reiswein besteht.

Für 2 Portionen
habe ich mich jedoch, statt an eine Tasse (= 256 ml), an die Menge von je 2 Esslöffel (= 30 ml) gehalten.

Ausserdem
füge ich der Sauce etwas sehr aromatischen Orangensaft bei, was dem Ganzen eine leicht fruchtige Note verleiht – jedoch nicht authentisch ist. Die Orange sollte sehr aromatisch sein: Tangerine oder Mandarine wären optimal. Saft aus der Flasche geht eher nicht.

HÄHNCHENFLÜGEL MIT SHOYU UND ORANGE
三杯鸡 | Sān bēi jī

nachempfundene, taiwanesische Küche

2 Portionen als Hauptgericht

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SAUCE:
30 ml Wasser
30 ml Reiswein
2 TL dunkle (süsse) Sojasauce (sweet Shoyu)
1 EL (15 ml) Sojasauce (Shoyu light)
2 TL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
30 ml hoch aromatischer Orangensaft (z.B. aus Tangerines)
……mischen.

ÖL AROMATISIEREN:
1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
1 TL Sesamöl
2 getrocknete oder frische Chilischoten, ganz
4 Scheiben Ingwer
2–3 Knoblauchzehen, in Scheibchen (Trüffelhobel!)
……im Wok auf kleinem Feuer sanft dünsten. Das Öl soll aromatisiert werden, was 15–20 Minuten dauert, bis Knoblauch und Ingwer gerade goldbraun sind.
……Herausheben, nach Belieben zum Garnieren beiseitelegen.
……Öl im Wok belassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

HÄHNCHENFLÜGEL:
450 g Pouletflügel, nur die oberen Teile (ohne Spitzen)
……Hitze leicht erhöhen, im aromatisierten Öl allseitig zu schöner Farbe braten (allenfalls in Portionen).
……Sauce dazugeben, aufkochen, unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Flügelstücke sirupartig überzieht.

2 Frühlingszwiebelchen
……diagonal in Stücke schneiden.

2–3 Zweige Thai-Basilikum
……die Blättchen abzupfen, samt den Frühlingszwiebelchen in den Wok geben. Nur so lange mischen, bis die Blättchen zusammenfallen.

……Herausheben (das verbleibende Öl lasse ich lieber im Wok zurück), auf Reis anrichten, nach Belieben die Knoblauchscheibchen und allenfalls je eine Chilischote dazulegen. Sofort servieren.

 wenig scharf

Tipps:

• für dieses traditionelle Gericht wird es wohl so viele Varianten wie Köche geben!
• anstelle von Flügelteilen können auch kleine Hähnchenschenkel verwendet werden