FINGERFOOD PUR!

Zitronengras wird in der thailändischen Küche sehr oft verwendet. Vielfach als Würzzutat in Suppen und Saucen, oft aber auch zum Mitessen in Salaten und rührgebratenen Gerichten. In letzteren beiden meistens als feinste Scheibchen. Für eine weitere Zubereitung wird Zitronengras hingegen bis in seine Fasern zerstossen und diese mit Hähnchenflügeln knusprig gebacken. Eine höchst aromatische Kombination und…

ZWEIMAL GEGART: SICHUAN

Geflügel wird in Asien oft zweimal gegart: zuerst in einem Gewürzsud oder mit Gewürzen im Dampf, und schliesslich ein zweites Mal, indem es man es brät oder frittiert. Auch in Thailand und in der Karibik kennt man diese 2-stufige Zubereitungsart. Das erste Garen im Dampf oder im Sud bewirkt, dass das Geflügel saftig bleibt. Beim…

HÄHNCHENFLÜGEL | LIMETTEN | REIS

Ich mag sie schon sehr, diese «all-in-one»-Gerichte. Einerseits, weil dabei die Beilage gleich enthalten ist, und diese ausserdem von den Aromen des mitgegarten Fleischs – oder was immer – kräftig was abbekommt. Hähnchenflügel eignen sich dafür gut, weil sie gleichzeitig mit der Beilage – im vorliegenden Fall Reis – gar sind. LIMETTEN-HÄHNCHEN #1 mit Pouletflügeln…

KOCHEN IM BAMBUSROHR …

… ist in Asien eine weit verbreitete, traditionelle Garmethode für die Zubereitung verschiedener Gerichte und auch Reis. Hier eine Dokumentation! In meinem Garten wächst ziemlich viel Bambus! Die Segmente (botanisch: Internodien) werden so in Stücke gesägt, dass jeweils ein Ende offen, das andere durch den so genannten Knoten verschlossen bleibt. HÄHNCHENFLÜGEL IN WÜRZIGER PASTE Heute…

TRAUMHAFTE HÄHNCHENFLÜGEL

«Ich lag und schlief, da träumte mir ein wunderschöner Traum…» Hoffmann von Fallersleben, 1798-1872 Ich habe davon geträumt. Nein, es ist kein Witz: ich habe tatsächlich davon geträumt! Des Öfteren träumt es mir von Gerichten und wie ich diese zubereiten könnte. Nicht immer brauchbar, manchmal skurril und erst nach dem Aufwachen wird mir klar: das…

PAPRIKÁS CSIRKE

heisst ein traditionelles Gericht in Ungarn: Huhn an aromatischer Paprikasauce. Paprika – ein Begriff, der ganz verschieden ausgelegt werden kann. Alle der Gattung «Paprika» zugehörigen Nachtschattengewächse weisen eine bestimmt Schärfe auf. Gemüsepaprika (in CH= Peperoni) ist – von der Schärfe gesehen – die bravste in der riesigen Familie der Paprika. Die uns bekannten Peperoncini (Spitzpaprika)…