Dank der länglichen Form von Chinakohl lässt sich eine Füllung ganz unkompliziert einrollen.
Hier habe ich die Rollen halbiert und oben offen dampfgegart.
Zusammen mit einem Dip aus Sojabohnen-Sauce ergibt sich mal ein etwas anderes Kohl-Rouladen-Erlebnis!
GEFÜLLTE CHINAKOHL-ROLLEN OFFEN
neue kreative Thai-Küche
3–4 Portionen als Hauptgericht mit Reis
• 50 g Glasnudeln, getrocknet
• 250 g Pouletbrust
• 1 grosse Karotte
• 100 g Enoki Pilze
• 10 Stängel Schnittsellerie samt Blättchen
• 1 Bund Basilikum
1VORBEREITEN:
• Glasnudeln in kaltes Wasser legen, bis sie geschmeidig sind (von frischen Glasnudeln, die man nicht einweichen muss, braucht es ca. 150 g).
• Hähnchenbrust in 10 gut Finger-dicke Streifen von ca. 10 cm Länge schneiden.
• Karotte in lange, dünne Julienne schneiden, was am einfachsten mit einem Julienne-Schneider geschieht. Es werden ca. 120 g benötigt.
• Das untere Ende von den Pilzen wegschneiden.
• Vom Schnittsellerie die Würzelchen entfernen, Stängel in 10 cm lange Stücke schneiden (oder gut 10 cm lange, dünne Streifen von Stangensellerie).
• Vom Basilikum die Blättchen zupfen.
• 1 grosser Chinakohl
Vom Chinakohl 10 möglichst grosse Blätter lösen, waschen.
Die Stielansätze wegschneiden.
Blätter nacheinander entweder im Dampf oder in kochendem Wasser sehr kurz dämpfen, damit sie formbar werden.
In Eiswasser abschrecken.
• 3 EL Sojabohnensauce, bei Produkten mit ganzen Bohnen samt Flüssigkeit
• 1 Chilischote
• 1 EL Ingwer,
• 1 TL Zucker
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sojasauce
2SOJABOHNEN-DIP:
Sojabohnensauce im Mörser fein zerstossen, Chili entkernen und hacken, ebenfalls den Ingwer.
Mit den weiteren Zutaten mischen – oder alles in einem kleinen Mixer (oder Kräutermühle) zu einer glatten Sauce verarbeiten.
• 2 EL Austernsauce
3KOHLROLLEN:
Kohlblätter abtropfen, mit einem Küchentuch trocknen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Mit Basilikumblättchen belegen.
Karotten-Julienne, Pilze, Sellerie und abgetropfte Glasnudeln auf dem unteren Bereich der Blätter verteilen.
Pouletstreifen darauflegen, mit wenig Austernsauce beträufeln.
Satt aufrollen, jede Rolle in 2 Hälften schneiden.
4DAMPFGAREN:
Die halben Rollen mit der Schnittfläche nach oben in einen Bambuskorb (oder Dämpfeinsatz) stellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Im strömenden Dampf ca. 25 Minuten garen:
• im Wok oder Pfanne mit Dämpfeinsatz: mit Deckel
• im Bambuskorb: mit Deckel
• im Dampfgarer oder Combi-Steamer: offen im gelochten Behälter
5ANRICHTEN:
Die Rollen nach Belieben mit etwas Basilikum garnieren und mit dem Sojabohnen-Dip servieren.
wenig scharf (nur die Sauce)
Inspiration: Nuanua-cooking
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 