LIME CHICKEN #4

am

Hier kommt eine weitere Variante
für ein Limetten-Hähnchen, diesmal auf griechische Art zubereitet. Entweder «sous-vide», oder natürlich auch konventionell, siehe Tipp.
Mit der «Sous-vide»-Methode wird das Fleisch einfach aromatischer und bleibt mit Sicherheit saftiger.

Limettenhaehnchen4_griechisch.jpgLIMETTEN-HÄHNCHEN #4: GRIECHISCH
und confierte Tomaten mit Feta

2 Portionen als Hauptgericht 

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EINIGE STUNDEN IM VORAUS
ODER AM VORTAG
MARINADE:
2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
2 EL griechischer Joghurt «nature»
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Senf, mittelscharf
1/2 TL getrocknete Majoranblättchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
……gut mischen.

LimettenhaehnchenSV_Beutel2 Pouletbrüstchen à ca. 125 g, möglichst mit Haut
……samt der Marinade in 1 oder 2 Plastikbeutel geben, verschweissen.
……Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) marinieren.

……Beutel aus dem Kühlschrank in das Wasserbad geben, dieses auf 62,5 °C aufheizen. 1,5–2 Stunden garen.
……Währenddessen die confierten Tomaten zubereiten, siehe nachstehend.

wenig Olivenöl zum Braten
……Pouletbrüstchen aus dem Beutel nehmen, Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
……In wenig sehr heissem Öl beidseitig kurz braten, dabei öfters begiessen.

……Gleichzeitig die Marinade in einem Saucenpfännchen auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (mit griechischem Joghurt kein Problem, sollte sich die Sauce jedoch trennen: wenig Mehl darüberstäuben und gut verrühren).

……Pouletbrüstchen tranchieren, samt Sauce und confierten Tomaten anrichten.

……Dazu passt Bauernbrot.

c39cc-chili_0 nicht scharf

Tipp: die Pouletbrüstchen können natürlich auch konventionell gegart werden: in der Pfanne oder auf dem Grill. In diesem Fall die Beutel vor dem Braten/Grillen Küchentemperatur annehmen lassen.

75 MINUTEN VOR DEM SERVIEREN
CONFIERTE TOMATEN MIT FETA:
……Backofen auf 95 °C (Umluft) vorheizen.

150 g Cherrytomaten
50 g grüne oder schwarze Oliven, entsteint
1 Knoblauchzehe
1–2 Schalotten

Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Olivenöl
……Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in einer flachen Form verteilen. Oliven halbieren, Knoblauch und Schalotte in Scheibchen/Streifen hobeln, darauf verteilen. Leicht würzen und mit Öl besprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl») oder beträufeln.
……Im Ofen ca. 60 Minuten (je nach Grösse der Tomaten) confieren.

100 g Feta, ca. 1 cm gross gewürfelt
……darüber verteilen, weitere 15 Minuten in den Ofen stellen (der Käse soll bloss heiss werden).

c39cc-chili_0 nicht scharf

Weitere Limetten-Hähnchen:
Limetten-Hähnchen #1: Pouletflügel auf Reis
Limetten-Hähnchen #2: Pouletschenkel
Limetten-Hähnchen #3: Pouletbrust

… und hier noch eines aus der Karibik:
Fowl down in Rice | Limetten-Hähnchen auf Reis

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