Anders als roher Knoblauch verlieren die Zehen beim Schmoren ihre Schärfe und auch den starken Geruch, das Aroma wird zarter, mild, fast süsslich und gaaanz brav, verliert dabei weitgehend seine blähenden Unarten!
Mit Ricotta gemischt ergeben die cremig-weichen Zehen ein wunderbares Topping für Pasta-Gerichte.
Hier zusammen mit Pilzen und etwas Spinat zu diesen kleinen Gnocchetti Sardi – Spaghetti oder eine andere Pasta-Art würden ebenfalls passen.
PASTA MIT GERÖSTETEM KNOBLAUCH-RICOTTA UND PILZEN
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 ganze Knoblauchknolle, ca. 50 g
• Backpapier ca. 20×20 cm
• 1 gute Prise Salz
• 1 TL Oliven- oder Chiliöl
• 2 TL weisser Wermut «Extra trocken»
1KNOBLAUCH-RICOTTA:
Von der Knoblauchknolle oben eine Art Deckel knapp wegschneiden, nur so viel, dass alle Zehen freiliegen.
Papier in der Mitte leicht zusammenknüllen, auf ein kleines Schälchen legen, Knoblauchknolle daraufsetzen (so kann nichts wegfliessen).
Salz, Öl und Wermut daraufgeben.
Backpapier verschliessen: dabei obere und seitliche Kanten 2-mal umschlagen, mit Büroklammern verschliessen. Ohne Schälchen in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C (oder im Ofen bei 200 °C) 30 Minuten backen.
• 125 g Ricotta
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch-Päckchen öffnen, die cremig-weichen Zehen herausdrücken, samt der Flüssigkeit mit einer Gabel fein zerdrücken (= ca. 30 g), zum Ricotta geben.
Mit S&P würzen.
• 150 g Blattspinat (TK)
• 200 g kleine Champignons
• wenig Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Chilischote (nach Belieben)
2BEREITSTELLEN:
Spinat auftauen. Leicht ausdrücken, ein paar Mal durchschneiden, damit keine ganzen Blätter vorhanden sind.
Pilze in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl in einer Schüssel mischen.
Schalotte und entkernte Chili hacken.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 150 g Gnocchetti Sardi (oder eine andere, kurze Pasta-Sorte)
3PASTA:
Pasta in reichlich Salzwasser «al dente» garen, was bei Gnocchetti Sardi 10–12 Minuten dauert.
• 1 EL Butter
4ZUBEREITEN:
Währenddessen Schalotte und Chili in der Butter kurz anziehen.
Pilze dazugeben, unter Wenden braten, bis sie etwas zusammenfallen.
Zerzupften Spinat daruntermischen.
• ein paar Zweige Basilikum
Etwas Kochwasser entnehmen, Pasta abgiessen.
Zum Gemüse geben.
Falls nötig etwas Kochwasser beigeben.
5ANRICHTEN:
Pasta samt Gemüse in tiefen Tellern anrichten.
Knoblauch-Ricotta darüberlöffeln und mit Basilikumblättchen bestreuen.
wenig scharf
Anmerkung zur Pasta-Sorte: (weder Wertung noch Werbung!)
Gnocchetti Sardi heissen in ihrer Heimat Sardinien «Malloreddus», wörtlich «kleine Stiere», und gelten als die sardische Spezialität schlechthin. Diese Pasta hat eine leicht bauchige Form, ist gerillt und innen hohl.
Es handelt sich um eine getrocknete Teigwarenart, z.B. von «Russo» No. 42, «De Cecco» No. 83, «Barilla» No. 60, «Rummo» No. 63, «Brundu» No. 45, 47 und 49, oder von «Scambaro» No. 27.
Geeignet sind auch andere, kurze Pasta-Sorten «Pasta corta»:
Penne corte, Farfalline, Maccheroncini, Orecchiette, usw.
Die Kochzeit kann je nach Pasta-Sorte und Hersteller variieren.
Anmerkung zu den Pasta-Nummern:
Die Nummern auf den Pasta-Sorten sind historisch bedingt. Jeder Hersteller nummeriert seine Arten, es hat jedoch nicht direkt etwas mit deren Grösse zu tun.
PASTA MIT GERÖSTETEM KNOBLAUCH-RICOTTA UND PILZEN
Zutaten
- 1 ganze Knoblauchknolle, ca. 50 g
Backpapier ca. 20×20 cm
1 gute Prise Salz
1 TL Oliven- oder Chiliöl
2 TL weisserWermut «Extra trocken»
- 125 g Ricotta
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Blattspinat (TK)
200 g kleine Champignons
wenig Olivenöl
1 Schalotte
1 Chilischote (nach Belieben)
- 150 g Gnocchetti Sardi (oder eine andere, kurze Pasta-Sorte)
- 1 EL Butter
- ein paar Zweige Basilikum
Anleitungen
- KNOBLAUCH-RICOTTA: Von der Knoblauchknolle oben eine Art Deckel knapp wegschneiden, nur so viel, dass alle Zehen frei liegen. Papier in der Mitte leicht zusammenknüllen, auf ein kleines Schälchen legen, Knoblauchknolle daraufsetzen (so kann nichts wegfliessen). Salz, Öl und Wermut daraufgeben. Backpapier verschliessen: dabei obere und seitliche Kanten 2-mal umschlagen, mit Büroklammern verschliessen. Ohne Schälchen in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C (oder im Ofen bei 200 °C) 30 Minuten backen.
- Knoblauch-Päckchen öffnen, die cremig-weichen Zehen herausdrücken, samt der Flüssigkeit mit einer Gabel fein zerdrücken (= ca. 30 g), zum Ricotta geben. Mit S&P würzen.
- BEREITSTELLEN: Spinat auftauen. Leicht ausdrücken, ein paar Mal durchschneiden, damit keine ganzen Blätter vorhanden sind. Pilze in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl in einer Schüssel mischen. Schalotte und entkernte Chili hacken. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- PASTA: Pasta in reichlich Salzwasser «al dente» garen, was bei Gnocchetti Sardi 10–12 Minuten dauert.
- ZUBEREITEN: Währenddessen Schalotte und Chili in der Butter kurz anziehen. Pilze dazugeben, unter Wenden braten, bis sie etwas zusammenfallen. Zerzupften Spinat daruntermischen. Etwas Kochwasser entnehmen, Pasta abgiessen. ZumGemüse geben. Falls nötig etwas Kochwasser beigeben.
- ANRICHTEN: Pasta samt Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Knoblauch-Ricotta darüberlöffeln und mit Basilikumblättchen bestreuen.