Frischschsch aus dem Garten!
Die ersten Karotten haben wir aus der Erde gezogen, wenn sie noch klein und zart sind.
So mag ich diese kleinen, knackigen Karotten am liebsten: mit etwas Ingwer und ein paar Fenchelsamen «Sous-vide» gegart! Zum Servieren werden sie lediglich in etwas Butter geschwenkt und leicht gesalzen.
JUNGE KAROTTEN «SOUS-VIDE»
1-2 Portionen als Gemüsebeilage
• 150 g junge Karotten
• 1 EL Ingwer
• 1/2 TL Fenchelsaat
1VORBEREITEN:
Karotten unter fliessend heissem Wasser abbürsten.
Nebeneinander in einen Plastikbeutel legen.
Ingwer in Julienne schneiden, samt Fenchel zu den Karotten geben, vakuumieren.
2«SOUS-VIDE»-GAREN:
Wasserbad auf 85 °C vorheizen.
Beutel mit dem Krautansatz der Karotten nach unten für 60 Minuten in das Wasserbad geben.
Ich habe ein paar Steine aus dem Garten (ca. 150 g), separat vakuumiert. Diesen Beutel fixiere ich mit einer Klammer an jenem mit dem Gargut: so bleibt alles unter Wasser.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Die Karotten müssen nicht heiss bleiben.
• 1/2 EL Butter
• etwas Meersalz
3FERTIGSTELLEN:
Karotten aus dem Beutel nehmen, Ingwer und Fenchelsaat entfernen.
Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen.
Karotten beigeben, leicht salzen.
Unter Wenden nur noch heiss werden lassen.
nicht scharf
Informationen zu meiner eher bescheidenen Sous-vide-Ausrüstung und ein paar Tipps dazu findet man hier!
JUNGE KAROTTEN «SOUS-VIDE»
Zutaten
- 150 g junge Karotten
1 EL Ingwer
1/2 TL Fenchelsaat
- 1/2 EL Butter
etwas Meersalz
Anleitungen
- VORBEREITEN: Karotten unter fliessend heissem Wasser abbürsten. Nebeneinander in einen Plastikbeutel legen. Ingwer in Julienne schneiden, samt Fenchel zu den Karotten geben, vakuumieren.
- SOUS-VIDE-GAREN: Wasserbad auf 85 °C vorheizen. Beutel mit dem Krautansatz der Karotten nach unten für 60 Minuten in das Wasserbad geben.
- FERTIGSTELLEN: Karotten aus dem Beutel nehmen, Ingwer und Fenchelsaat entfernen. Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Karotten beigeben, leicht salzen. Unter Wenden nur noch heiss werden lassen.