Lasagna – Lasagne
Korrekt italienisch bedeutet Lasagna 1 Portion eines Pasta-Auflaufs, der in grösserer Menge in einer Form zubereitet wurde: die Lasagne.

Die Zubereitung
von Lasagne ist – zugegeben! – mit etwas Arbeit verbunden, der Aufwand lohnt sich jedoch auch für lediglich zwei Geniesser. Bei mehreren Personen werden sämtliche Zutaten beliebig vervielfacht. Lasagne können bis vor dem Backen problemlos vorbereitet werden – sogar bereits am Vortag!

Das Vorbereiten
ist bei Lasagne nicht nur eine praktische Sache, sondern tut dem Gericht geradezu gut: Lasagne, die vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank geruht haben, schmecken einfach irgendwie besser!

Hier kommt
eine Zubereitung mit grünem Spargel und Pilzen.

SPARGEL-LASAGNE MIT PILZEN
UND KAROTTENSAUCE

2 Portionen als Hauptgericht, kann beliebig vervielfacht werden

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eine Gratin-Form von ca. 16×20 cm
Butter
……Form ausbuttern.

SPARGEL:
250 g grüner Spargel, nicht zu dicke Stangen 
……im unteren Drittel schälen, anschneiden. Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen separat beiseitelegen.
……Aus Schalen und Abschnitten einen leichten Spargelfond mit 2 L Wasser zubereiten, siehe hier.
……Spargelstücke im Spargelfond 3 Minuten blanchieren, erst während der letzten Minute die Spitzen beigeben.
……Herausheben und in Eiswasser abschrecken.

KAROTTENSAUCE:
75 g Karotten, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
……in 100 ml vom bereits verwendeten Spargelfond zugedeckt sehr weich kochen. Pürieren.

75 g Taleggio (oder ein anderer Weich- oder Halbhartkäse)
75 g Rahm
……dazugeben, sanft erhitzen, bis der Käse schmilzt.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……pikant abschmecken, etwas abkühlen lassen.

1 Ei (M), verquirlt
……daruntermischen (= ca. 300 g Sauce).

LASAGNE-BLÄTTER:
120 g Pasta-Teig
……zu etwa 14 cm breiten Teigbahnen auswalzen (so breit wie die Pasta-Walze!), etwas dünner als für Nudeln [FEL!X: Stufe 6 von 8].
……Bahnen in 4 gut 20 cm lange Stücke schneiden.
……Spargelfond je nach Pfannengrösse mit Wasser verlängern, aufkochen.
……Teigblätter einzeln hineingleiten lassen, 4 Minuten kochen.
……Herausheben, in kaltes Wasser legen.

PILZE:
100 g Kräuterseitlinge (oder auch Champignons)
wenig Butter
……Pilze längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig braten.

FERTIGSTELLEN
……nacheinander in die vorbereitete Gratin-Form füllen:

• 60 g Sauce
• 1. Teigblatt locker darauflegen
• 1/2 der abgetropften Spargeln
• 60 g Sauce
• 2. Teigblatt
• die Pilzscheiben
• 60 g Sauce
• 3. Teigblatt
• restliche Spargeln
• 60 g Sauce
• 4. Teigblatt
• restliche Sauce

Kann bis hierher – bereits am Vortag – vorbereitet werden!
……In diesem Fall zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

BACKEN
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
……Lasagne in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
……In Stücke schneiden: geht im Gegensatz zu anderen Lasagne-Zubereitungen sehr gut, es braucht allerdings ein Messer, um die Pilzscheiben durchzuschneiden.

nicht scharf