Schnittlauchsauce
gibt es in unzähligen Varianten, warm oder auch kalt serviert.
Warm einer einfachen Velouté beigefügt, kalt entweder mit eingeweichtem Brot und/oder mit gekochtem Eigelb Mayonnaise-artig gebunden – als Wiener Schnittlauchsauce zu Tafelspitz – kommen Schnittlauchröllchen meistens einfach zum Schluss dazu.

Leuchtend grün
wird eine Sauce jedoch mit püriertem Schnittlauch.
Sie passt zu Fisch, kurz gebratenem Fleisch, aber auch zu Spargel und vielem mehr.

SCHNITTLAUCHSAUCE

warm oder kalt serviert
2–3 Portionen

1/2 EL Butter
1 kleine Schalotte, gehackt
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Ingwer, gehackt
1 EL Schnittsellerie (oder Stangensellerie), gehackt 
……anziehen.

4 cl Sherry, trocken
75 ml Fond (Fisch-, Geflügel- oder Kalbsfond)
……ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
……Durch ein Sieb passieren, alles gut ausdrücken, was am besten mit der Rundung einer Schöpfkelle geschieht!

50 ml Rahm
……dazugeben, dicklich einkochen lassen.
……Bis zum Fertigstellen zugedeckt beiseitestellen.

25 g Schnittlauch, klein geschnitten
50 ml Rahm
1 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
1 Pr. Salz
……in einen engen Mixbecher geben.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

FERTIGSTELLEN
Kurz vor dem Servieren:
……Schnittlauch im Mixbecher möglichst fein pürieren.
……Zur vorbereiteten Sauce geben.

Salz, weisser Pfeffer
……abschmecken. Leicht erwärmen, nicht mehr kochen lassen.

nicht scharf

SERVIERVORSCHLAG
Hier mit Fischfond zubereitet zu kross gebratenem Salmfilet mit Reis.

Tipp: Condimento bianco ist nicht nur raffinierte Würze, hier sorgt er dafür, dass der Schnittlauch möglichst lange grün bleibt!