• 250 g Lauch, nur die weissen Teile und nicht dicker als 2 cm
• 100 ml Weisswein
• 150 ml Wasser
• 1/4 TL Salz

1LAUCH:
Lauchstangen in 10 ca. 8 cm lange Stücke schneiden.
Wein und Wasser mit Salz aufkochen, Lauch nebeneinander hineinlegen, ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Die Stangen sollen noch etwas Biss haben!
Herausheben, abtropfen lassen. Weisswein-Sud für die Sauce beiseitestellen, abkühlen lassen.

• 100 g Champignons
• 1–2 Knoblauchzehen
• 30 g Schalotten
• ein paar Zweige Peter­silie
• 1/2 EL Olivenöl

2FARCE:
Pilze möglichst klein hacken, ebenfalls Knoblauch, Schalotten und Petersilie.
Alles zunächst in einer Schüssel mit Olivenöl mischen.

• 1/2 EL Butter
• 1 EL Tomatenpüree
• 30 ml Sherry
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Butter erhitzen, Pilzmischung braten, bis alles etwas Farbe annimmt.
Tomatenpüree kurz mitbraten, dann mit Sherry ablöschen.
Praktisch völlig einkochen lassen, würzen. Auskühlen lassen (= ca. 80 g).

• eine ofenfeste Form
• wenig Butter
• 5 Tranchen Sandwich-Schinken, 10×10 cm

3ROLLEN:
Form leicht buttern.
Schinken halbieren, mit je ca. 8 g Farce belegen.
Lauchstangen darin einrollen.
Mittig in die Form setzen.

• 1 EL Weizenmehl
• 1 EL Butter
• 125 ml Weisswein-Sud (von oben!)
• 200 ml Milch
• Senf, mittelscharf
• Worcestershire Sauce
• Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

4BÉCHAMEL-SAUCE:
Mehl in der Butter gut anschwitzen, jedoch ohne Farbe anzunehmen.
Weisswein-Sud und Milch unter Rühren beigeben.
Erhitzen, so lange sanft köcheln lassen, bis eine suppenartige Konsistenz erreicht wird.
Würzen, zugedeckt beiseitestellen (= ca. 225 g).

• 100 g Champignons
• 25 g Reibkäse

Champignons blättrig schneiden, auf beiden Seiten der Rollen verteilen.
Béchamel-Sauce darauf löffeln.
Käse über die Lauch-Rollen reiben.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

5ÜBERBACKEN:
Backofen auf 220 °C (O+U)vorheizen.
Form im oberen Bereich des Ofens einschieben.
8–10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt und alles heiss ist.
Dazu passen Reis, Nudeln oder eine Kartoffelbeilage.

nicht scharf