LAUCH: Lauchstangen in 10 ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Wein und Wasser mit Salz aufkochen, Lauch nebeneinander hineinlegen, ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Die Stangen sollen noch etwas Biss haben! Herausheben, abtropfen lassen. Weisswein-Sud für die Sauce beiseitestellen, abkühlen lassen.
FARCE: Pilze möglichst klein hacken, ebenfalls Knoblauch, Schalotten und Petersilie. Alles zunächst in einer Schüssel mit Olivenöl mischen.
Butter erhitzen, Pilzmischung braten, bis alles etwas Farbe annimmt. Tomatenpüree kurz mitbraten, dann mit Sherry ablöschen. Praktisch völlig einkochen lassen, würzen. Auskühlen lassen (= ca. 80 g).
ROLLEN: Form leicht buttern. Schinken halbieren, mit je ca. 8 g Farce belegen. Lauchstangen darin einrollen. Mittig in die Form setzen.
BÉCHAMEL-SAUCE: Mehl in der Butter gut anschwitzen, jedoch ohne Farbe anzunehmen. Weisswein-Sud und Milch unter Rühren beigeben. Erhitzen, so lange sanft köcheln lassen, bis eine suppenartige Konsistenz erreicht wird. Würzen, zugedeckt beiseitestellen (= ca. 225 g).
Champignons blättrig schneiden, auf beiden Seiten der Rollen verteilen. Béchamel-Sauce darauf löffeln. Käse über die Lauch-Rollen reiben. Kann bis hierher vorbereitet werden!
ÜBERBACKEN: Backofen auf 220 °C (O+U)vorheizen. Form im oberen Bereich des Ofens einschieben. 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt und alles heiss ist. Dazu passen Reis, Nudeln oder eine Kartoffelbeilage.
