Ob die Kombination von Kapern, Karotten und Zitrone wirklich nach sardischer Art ist, vermag ich nicht zu sagen. Tatsache ist, dass diese Verbindung überaus aromatisch schmeckt!

KNUSPRIGE HÄHNCHENSCHENKEL MIT KAPERN UND KAROTTEN

2 Portionen als Hauptgericht

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2 EL Kapern aus dem Salz
……wässern.

1/2 unbehandelte Zitrone
……in dünne Scheiben schneiden.

SAUCE UND GEMÜSE:
100 g Karotten
……in nicht zu dünne Julienne schneiden. Von beiden Seiten auf eine Länge von ca. 10 cm beschneiden. 60 g von dieser «schönen» Julienne beiseitelegen, Abschnitte (40 g) klein schneiden.

1/2 EL Olivenöl zum Braten
1/2 EL Butter
1 Schalotte (30 g), gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
……samt den Karottenabschnitten und den Zitronenscheiben anziehen.

50 ml Weisswein
40 ml Geflügel-Jus (konzentriert, siehe hier!), oder 100 ml -Fond
……ablöschen, 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
……Durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut auspressen, was am besten mit der Rundung einer kleinen Schöpfkelle geschieht.
……Sirupartig reduzieren.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken, zugedeckt warmhalten.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

HÄHNCHENSCHENKEL:
……Währenddessen Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

2 Hähnchenschenkel à ca. 250 g
Salz
wenig Olivenöl zum Braten
……Schenkel mit Salz einreiben, wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
……Auf einem beschichteten (Kuchen-)Blech ca. 45 Minuten knusprig braten.

1/2 EL Butter
……die beiseitegelegte Karotten-Julienne und die abgetropften Kapern in der Butter kurz erhitzen, die Karotten dürfen nicht zu weich werden.
……Sauce nochmals erhitzen, mit den Schenkeln und den Kapern-Karotten anrichten.

nicht scharf