PIZZA AL TONNO

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Die Pizzen
mit Spinat, Baumnüssen und Roquefort, jene mit Lachsmit Crevetten, mit Jakobsmuscheln und jene mit Pilzen habe ich bereits vorgestellt. Hier kommt Nummer Sechs meiner bevorzugten Varianten!

pizzatonnoPIZZA AL TONNO 
PIZZA MIT THUNFISCH

für eine Pizza von ca. 35 cm ø

Einkaufsliste zum Ausdrucken

AM MORGEN
PIZZA-TEIG:

……gemäss dieser Anleitung vorbereiten!
……Zugedeckt in der Küche stehen lassen.

30 g sonnengetrocknete Tomaten (trocken oder in Öl)
1–2 getrocknete (oder frische) Peperoncini (Spitzpaprika)
1/2 TL Fenchelsamen, leicht gequetscht
50 ml Weiss- oder Rotwein
……Tomaten und entkernte Peperoncini in Streifen schneiden, Fenchelsamen im Mörser leicht quetschen. Mit dem Wein in einem Pfännchen kurz aufkochen, mehrere Stunden stehen lassen.

2 EL Rahm
……Streifen herausheben, beiseitestellen. Flüssigkeit im Pfännchen mit dem Rahm mischen.

AM ABEND
BEREITSTELLEN:
1–2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
……Knoblauch längs in feine Scheibchen in das Öl hobeln (Trüffelhobel!).

1 gelbe Zwiebel, ca. 75 g (oder Schalotten)
……in Lamellen oder feine Ringe hobeln. In leichtem Salzwasser 1 Minute blanchieren. ……Abgiessen und in Eiswasser abschrecken.

FERTIGSTELLEN
……Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.
……Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen. Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!

2 TL Chiliöl (nach Belieben)
……Pizzaboden beträufeln, mit einem Pinsel gleichmässig über den ganzen Teig verteilen (keinen Rand freilassen!).

100 g Passata (oder eine andere, dickflüssige Tomatensauce)
1 Ds. Thon in Salzlake (abgetropft 140 g), zerpflückt

die getrockneten Tomaten, und Peperoncini-Streifen
8–10 schwarze Oliven, halbiert
80 g Mozzarella, zerzupft oder gewürfelt
die Zwiebel-Lamellen oder -Ringe
die Knoblauchscheibchen (ohne Öl)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl (inkl. Öl vom Knoblauch)
……nacheinander auf dem Boden bis knapp zum Rand verteilen, würzen, zum Schluss mit dem Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
……
……Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
……Nach 3 Minuten Backfolie wegziehen, die Rahm-Mischung über die Pizza träufeln, weitere 5–7 Minuten fertig backen.

3d073-chili_1 wenig scharf (Chiliöl, falls verwendet)

Tipp: Thunfisch in Salzlake ist bereits leicht salzig, so dass es kein weiteres Salz braucht.

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