Aromatisch schmeckt Tofu nur, wenn er entsprechend mariniert wird, und/oder mit einem würzigen Topping. Tofu esse ich gerne: nicht als Ersatz für irgendetwas, sondern als eigenständiges Lebensmittel.
Hier gebraten, mit einem würzigen Cashew-Topping zusammen mit einem Salat aus Pomelo mit rosafarbenem Fruchtfleisch.
Pomelo
Aus dem Holländischen «Pompelmoes», zu Deutsch «Pampelmuse» – wobei ganz klar keine Grapefruit gemeint ist. Die Pomelo entstand durch eine Rückkreuzung von Pampelmuse mit Grapefruit. Im Vergleich zur Grapefruit sind Pomelos nur leicht bitter. Das blassgelb bis rosafarbene Fruchtfleisch ist säuerlich-süsslich und sehr erfrischend.
Die grossen, birnenförmigen Früchte sind schwer, je nach Sorte muss man mit knapp 1 Kilo (klein), 1,5 Kilo (mittelgross) bis 2 Kilo (gross) rechnen. Dabei macht das Fruchtfleisch etwa 50 Prozent aus.
Falls für den nachstehenden Salat nicht die ganze Frucht gebraucht wird, kann die restliche als Obst genossen werden.
TOFU MIT CASHEW-TOPPING UND POMELO-SALAT
4 Portionen als Hauptgericht
• 40 g Cashewkerne
1BEREITSTELLEN:
Cashews in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten.
Abgekühlt grob hacken.
2TOFU:
Tofu 2–3 cm gross würfeln, in einen Gefrierbeutel geben.
Sojasauce und Reiswein mischen, dazugeben, verschliessen.
Beutel ab und zu wenden, marinieren, bis die weiteren Zutaten bereit sind.
•1,5 TL Zucker
• 1/4 TL Salz
• 1,5 EL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 roter Peperoncino
• 50 ml Orangen- oder Grapefruitsaft
3POMELO-DRESSING:
Zucker und Salz im Essig auflösen.
Knoblauch und entkernte Chili fein hacken.
Peperoncino entkernen, in feine, 3–4 cm lange Streifen schneiden.
Alles mit dem Saft mischen.
• 1 eher kleine Pomelo mit rosafarbenem Fruchtfleisch
• 100 g weisser Rettich
• 100 g Mungbohnensprossen
4POMELO-SALAT:
Die etwa 1 cm dicke Schale der Pomelo kann wie bei einer Orange abgezogen werden. Die sehr bittere, dünne, weisse Haut (Endokarp) der einzelnen Spalten (Segmente) ist zur Mitte hin meistens offen, so dass diese leicht entfernt werden kann. Die so genannten Saftschläuche in den Segmenten platzen beim Auslösen nicht.
Spalten aus den weissen Häutchen lösen: es werden 350 g verwendet, die restlichen Spalten können als Obst genossen werden.
In grobe Stücke zerzupft mit dem Dressing mischen.
Rettich ca. 1/2 cm gross würfeln, samt den Sprossen unter den Pomelo-Salat mischen.
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
• 2 EL Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Ingwer
• ein paar Zweige Koriander
• 2 Frühlingszwiebelchen
• 1/2 TL Zucker
• 1/4 TL Worcestershire Sauce
5TOPPING:
Salz im Limettensaft auflösen, pfeffern.
Mit Wasser und Öl verquirlen.
Ingwer fein hacken.
Vom Koriander ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, Stängel samt Blättchen fein hacken, ebenfalls die Zwiebelchen.
Alles mit Zucker und Worcestershire Sauce würzen, gut mischen.
Gehackte Cashewkerne erst kurz vor dem Fertigstellen dazugeben.
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 1 EL Butter, kalt
6FERTIGSTELLEN:
Tofu gut abtropfen lassen, Marinade auffangen.
Würfel im mässig heissen Öl rundum gut anbraten.
Herausheben, anrichten.
Marinade in die Pfanne geben, sirupartig einkochen.
Butter darunterschwenken, über die Tofu-Würfel giessen.
Topping darüber verteilen, mit ein paar Korianderblättchen garnieren.
wenig scharf (Chili im Dressing)
Tipps:
- in Thailand sind auch bereits geschälte Pomelo-Spalten abgepackt erhältlich
- bei Verwendung von rosa Grapefruits braucht es mindestens zwei Stück, diese wie Orangen filetieren
- ein Pomelo-Salat mit Crevetten nach thailändischer Art gibt es hier!
TOFU MIT CASHEW-TOPPING UND POMELO-SALAT
Zutaten
- 40 g Cashewkerne
- 400 g fester Tofu
50 ml Sojasauce
30 ml Reiswein
- 1,5 TL Zucker
1/4 TL Salz
1,5 EL Reisessig
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 roter Peperoncino
50 ml Orangen- oder Grapefruitsaft
- 1 eher kleine Pomelo mit rosafarbenem Fruchtfleisch
100 g weisser Rettich
100 g Mungbohnensprossen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Limette, Saft
2 EL Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Ingwer
ein paar Zweige Koriander
2 Frühlingszwiebelchen
1/2 TL Zucker
1/4 TL Worcestershire Sauce
- 1 EL Olivenöl zum Braten
1 EL Butter, kalt
Anleitungen
- BEREITSTELLEN: Cashews in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder ineiner beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. Abgekühlt grob hacken.
- TOFU: Tofu 2–3 cm gross würfeln, in einen Gefrierbeutel geben. Sojasauce und Reiswein mischen, dazugeben, verschliessen. Beutel ab und zu wenden, marinieren, bis die weiteren Zutaten bereit sind.
- POMELO-DRESSING: Zucker und Salz im Essig auflösen. Knoblauch und entkernte Chili fein hacken. Peperoncino entkernen, in feine, 3–4 cm lange Streifen schneiden. Alles mit dem Saft mischen.
- POMELO-SALAT: Die etwa 1 cm dicke Schale der Pomelo kann wie bei einer Orange abgezogen werden. Die sehr bittere, dünne, weisse Haut (Endokarp) der einzelnen Spalten(Segmente) ist zur Mitte hin meistens offen, so dass diese leicht entfernt werden kann. Die so genannten Saftschläuche in den Segmenten platzen beim Auslösen nicht. Spalten aus den weissen Häutchen lösen: es werden 350 g verwendet, die restlichen Spalten können als Obst genossen werden. In grobe Stücke zerzupft mit dem Dressing mischen. Rettich ca. 1/2 cm gross würfeln, samt den Sprossen unter den Pomelo-Salat mischen.
- TOPPING: Salz im Limettensaft auflösen, pfeffern. Mit Wasser und Öl verquirlen. Ingwer fein hacken. Vom Koriander ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, Stängel samt Blättchen fein hacken, ebenfalls die Zwiebelchen. Alles mit Zucker und Worcestershire Sauce würzen, gut mischen. Gehackte Cashewkerne erst kurz vor dem Fertigstellen dazugeben.
- FERTIGSTELLEN: Tofu gut abtropfen lassen, Marinade auffangen. Würfel im mässig heissen Öl rundum gut anbraten. Herausheben, anrichten. Marinade in die Pfanne geben, sirupartig einkochen. Butter darunterschwenken, über die Tofu-Würfel giessen. Topping darüber verteilen, mit ein paar Korianderblättchen garnieren.
Notizen
- in Thailand sind auch bereits geschälte Pomelo-Spalten abgepackt erhältlich
- bei Verwendung von rosa Grapefruits braucht es mindestens zwei Stück, diese wie Orangen filetieren