BEREITSTELLEN: Cashews in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder ineiner beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. Abgekühlt grob hacken.
TOFU: Tofu 2–3 cm gross würfeln, in einen Gefrierbeutel geben. Sojasauce und Reiswein mischen, dazugeben, verschliessen. Beutel ab und zu wenden, marinieren, bis die weiteren Zutaten bereit sind.
POMELO-DRESSING: Zucker und Salz im Essig auflösen. Knoblauch und entkernte Chili fein hacken. Peperoncino entkernen, in feine, 3–4 cm lange Streifen schneiden. Alles mit dem Saft mischen.
POMELO-SALAT: Die etwa 1 cm dicke Schale der Pomelo kann wie bei einer Orange abgezogen werden. Die sehr bittere, dünne, weisse Haut (Endokarp) der einzelnen Spalten(Segmente) ist zur Mitte hin meistens offen, so dass diese leicht entfernt werden kann. Die so genannten Saftschläuche in den Segmenten platzen beim Auslösen nicht. Spalten aus den weissen Häutchen lösen: es werden 350 g verwendet, die restlichen Spalten können als Obst genossen werden. In grobe Stücke zerzupft mit dem Dressing mischen. Rettich ca. 1/2 cm gross würfeln, samt den Sprossen unter den Pomelo-Salat mischen.
TOPPING: Salz im Limettensaft auflösen, pfeffern. Mit Wasser und Öl verquirlen. Ingwer fein hacken. Vom Koriander ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, Stängel samt Blättchen fein hacken, ebenfalls die Zwiebelchen. Alles mit Zucker und Worcestershire Sauce würzen, gut mischen. Gehackte Cashewkerne erst kurz vor dem Fertigstellen dazugeben.
FERTIGSTELLEN: Tofu gut abtropfen lassen, Marinade auffangen. Würfel im mässig heissen Öl rundum gut anbraten. Herausheben, anrichten. Marinade in die Pfanne geben, sirupartig einkochen. Butter darunterschwenken, über die Tofu-Würfel giessen. Topping darüber verteilen, mit ein paar Korianderblättchen garnieren.