«Rot und Weiss»
kommt einem bei der Vorstellung einer Pizza doch meistens in den Sinn! Muss nicht immer sein – eine Pizza gilt auch ohne Tomaten als eine solche.

Eine weisse Pizza
– Pizza bianca – ist durchaus nicht neu, aber vielleicht anders, als anderswo!
Hier mit Zucchini.

PIZZA BIANCA AI ZUCCHINI
Fast weisse Pizza mit Zucchini

für eine Pizza von ca. 35 cm ø

Einkaufsliste zum Ausdrucken

AM MORGEN
PIZZA-TEIG:
……gemäss dieser Anleitung aber ohne Kräuter vorbereiten (ich habe Weizen- mit Weizenvollkornmehl und Hartweizendunst gemischt, siehe Einkaufsliste)!
……Zugedeckt in der Küche stehen lassen.

AM ABEND
VORBEREITEN/BEREITSTELLEN
1 Kartoffel, ca. 150 g
……samt Schale mittels der 72-Grad-Methode 30 Minuten vorgaren, siehe hier (oder im Dampf sehr knapp weich kochen: je nach Grösse ca. 20 Minuten).
……Kalt abschrecken, schälen.
……In ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln und in einer Schüssel vorsichtig mit wenig Olivenöl mischen.

1 EL Butter
1 EL Olivenöl
4–5 Zweige Thymian, abgezupfte Blättchen
……in einer weiten Bratpfanne kurz anziehen.

250 g Zucchini
wenig Salz
……3 mm dick dazuhobeln, leicht salzen. Unter Wenden kurz mitdünsten, die Scheiben sollten lediglich glasig werden und etwas von ihrer Flüssigkeit verlieren.
……Auskühlen lassen.

30 g Schalotten  
2 Knoblauchzehen
wenig Olivenöl
……Schalotten in Lamellen schneiden, auf mittlerem Feuer langsam glasig dünsten.
……Knoblauch in Scheibchen dazuhobeln (Trüffelhobel!), mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

1 EL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
1/2 TL Zucker
……beigeben, nur noch kurz weiterdünsten, beiseitestellen.

75 g Mozzarella, fein zerzupft
25 g Parmesan, gerieben
1 TL Senf, mittelscharf
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
……mit einer Gabel gut mischen. Allenfalls 1–2 EL vom Wasser aus der Mozzarella-Packung dazugeben, die Masse soll sich auf dem Teig leicht verteilen lassen.

FERTIGSTELLEN
……Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.
…..Video siehe hier!

……Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
……Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!

BELEGEN:
Mozzarella-Parmesan-Masse
Zucchini- und Kartoffel­scheibchen (abwechslungs­weise)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schalotten-Knoblauch-Zubereitung
1 EL Pinienkerne
Olivenöl
……nacheinander auf dem Boden bis knapp zum Rand verteilen, würzen, zum Schluss mit Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
……Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
……Das Backpapier nach 3–4 Minuten wegziehen, weitere 5–7 Minuten knusprig braun backen.

nicht scharf