Zorra vom Kochtopf lädt zum 72sten Synchronbacken ein: also backe ich mal das Falzbrot, welches diesmal das Thema stellt.
Im Originalrezept von Marcel Paa ist es ein Sauerteigbrot, das durch eine besondere Falttechnik seine spezielle Form erhält.
Weil ich gerade keinen Sauerteig angesetzt hatte, wurde es ein Hefeteig.
Zu den vorgegebenen Weizenmehlen vom Typ 550 und 1050 habe ich Weizenschrot und eine Mehrkorn-Mischung mit kleinen Saaten verwendet bzw. ersetzt.
Es gilt anzuführen, dass ich hier in den Tropen bei allen Brot-Rezepten die Mengen an die hier verfügbaren Mehle und auch die Flüssigkeit anpassen muss.
Mit der Verwendung von Hefe wird die Krume feinporiger, als das Original mit Sauerteig, die Kruste aber wohl ebenso kross.
FALZBROT
für 2 Brote à ca. 400 g
• 130 g Weizenmehl T550
• 1/8 TL Trockenhefe = 0,5 g (oder 1,5 g Frischhefe)
• 85 g Wasser
AM VORTAG
20:00 Uhr
1VORTEIG:
Alles verkneten, zugedeckt in der Küche 12 Stunden stehen lassen.
• 275 g Wasser
• 50 g relativ grob gemahlenes Weizenmehl mit Schrot-Anteil
2VOLLKORN-ANSATZ:
Beides mischen, zugedeckt in der Küche ebenfalls 12 Stunden stehen lassen, damit der geschrotete Weizen aufquillt.
• 1 TL Trockenhefe = 4 g (oder 12 g Frischhefe)
• 1 TL Backmalz
AM BACKTAG
07:45
3Hefe und Malz mit dem Vollkorn-Ansatz mischen, 15 Minuten stehenlassen.
• 210 g Weizenmehl T550
• 170 g Weizenmehl T1050
• 40 g Mehrkorn-Mischung, Z.B. «Light Multimalt» oder «Kornpepp» (siehe nachstehend!)
_____
2 TL Salz
4HAUPTTEIG:
Mehle zum Vorteig geben.
Samt Vollkorn-Ansatz 15 Minuten zu einem Teig kneten.
Salz erst nach 10 Minuten beigeben.
5REIFEZEIT:
08:15
Zugedeckt in der leicht geölten Teigwanne 90 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
6FORMEN:
09:45
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche halbieren, leicht rund formen, kurz entspannen lassen.
• Wasser und Öl zum Bepinseln
10:00
• Teiglinge umdrehen, mit dem Wallholz vier Seiten etwas abdrücken und nach aussen rollen/ziehen
• die inneren Bereiche der vier Laschen mit etwas Wasser, die äusseren Kanten mit etwas Öl bepinseln, in der Mitte des Teiglings mit dem Finger ein Loch eindrücken
• 4 kleine Dreiecke ausstechen
• die 4 Laschen etwas ziehen/dehnen und in das Loch drücken, so dass ein quadratisches Couvert entsteht
• aus den ausgestochenen Dreiecken eine kleine Kugel formen und diese in die Mitte setzen
• Mit dem zweiten Teigling ebenso verfahren
• Beide Teiglinge auf Backfolie/-papier setzen, grosszügig mit Mehl bestreuen
7STÜCKGARE:
10:15
• Zugedeckt 40–50 Minuten gehenlassen
• Während den letzten 30 Minuten Backofen samt Pizza-Stein auf 250 °C (O+U) vorheizen.
8BACKEN:
11:00
• Brote rundum von der Mitte gegen aussen einschneiden, rund um die Kugeln ebenfalls leicht einschneiden.
• Brote samt Folie/Papier auf den Backstein ziehen, mit Dampf 20 Minuten anbacken, dabei die Temperatur auf 210 °C stellen.
•Dampf ablassen, Folie entfernen, weitere 30–35 Minuten backen.
Backzeit total 50–55 Minuten.
12:00
fertig!
Mehrkorn-Mischung:
«Light Multimalt» (Kornpepp) ist eine Mehrkorn-Mehlmischung mit zum Teil ganzen oder geschroteten Körnern wie: Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Hafer, Roggen, Weizenkleie, Hartweizenmehl, Gerstenmalz.
Tipps:
- die Flüssigkeits-Mengen können je nach Beschaffenheit der verwendeten Mehlsorten variieren
- die Brote – oder eines davon! – lassen sich gut einfrieren und halten etwa 2 Monate
- dieser Teig aus verschieden stark ausgemahlenen Mehlen und einer Mehrkorn-Mischung mit kleinen Saaten würde sich bestimmt auch gut für drei rustikale Baguettes eignen
Anleitung für das Formen der Brote:
Marcel Paa, Falzbrot
Beim 72sten Synchronbacken haben ebenfalls mitgemacht:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf, Britta von Backmaedchen 1967, Ilka von Was machst du eigentlich so?!, Caroline von Linal’s Backhimmel, Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum, Bettina von homemade & baked, Sarah von Kinder, kommt essen!, Laura von Aus Lauras Küche, Birgit M. von Backen mit Leidenschaft, Nadja von Little Kitchen and more, Manuela von Vive la réduction!, Petra von genusswerke
FEL!X KITCHEN 
Sehr gut gelungen 😊
LikeGefällt 1 Person
Danke Christine!
… und schmeckt toll!
LikeGefällt 1 Person
So ein schönes Falzbrot! Gefällt mir sehr gut deine Variante. Und ja, als rustikale Baguettes könnte ich es mir auch richtig gut vorstellen 🙂
Liebe Grüße, Bettina
LikeGefällt 1 Person
Danke für dein Kompliment Bettina!
Ja, nächstens werde ich diesen Teig mal zu Baguettes rollen!
LikeLike
Toll geworden!
LikeGefällt 1 Person
Danke Caroline!
Hat auch toll geschmeckt!
LikeLike
Wunderschön sind deine Brote geworden, liebe Grüsse Birgit
LikeGefällt 1 Person
Danke Birgit!
Haben auch sehr gut geschmeckt – eines davon wartet im TK!
LikeLike
Deine Brote gefallen mir auch sehr gut. Die Idee mit Saaten und Schrot finde ich super.
LikeGefällt 1 Person
Danke Kathrina!
Im normalen Handel (Supermarkt) gibt es hier in Thailand lediglich die 405-er und 550-er Mehle. Es gibt jedoch eine Quelle, die eigentlich die Back-Abteilungen von Resorts beliefert, bei der aber auch ich Mehle bestellen kann. Speziell diese Mehrkornmischung, aber auch Bio-Roggenmehl (aus DE!) und eben das 1050-er, welches ich sehr gerne verwende.
LikeLike
Deine beiden Falzbrote sehen sehr gelungen aus. Da mag man direkt wieder loslegen zu backen.
Liebe Grüße
Britta
LikeGefällt 1 Person
Danke Britta!
Eines davon wartet im TK auf Verwendung – erfahrungsgemäss nicht lange, weil ich hier in Thailand Brot selber backen «muss» (sprich: im Handel sind mir selbst Roggenbrote aus der so genannten «German Bakery» zu wattig!).
LikeLike
Bei dir im feucht warmen Thailand gehen die Teige bestimmt ab wie Nachbars Lumpi. Ich hätte auch noch weniger Hefe nehmen können. Es freut mich übrigens sehr, dass du mitgebacken hast. Und tolle Exemplare hast du aus dem Ofen geholt.
LikeGefällt 1 Person
Danke Zorra!
Und sie waren auch sehr fein! Ja: mit der Teiggare musste ich die letzten Jahre schon etwas experimentieren, vor allem aber auch mit den Flüssigkeitsmengen.
Danke dir, dass du diesen – und alle weiteren – Event so ausdauernd organisierst!
LikeLike
Sieht klasse aus!
Ganz liebe Grüße, Sarah
LikeGefällt 1 Person
Danke Sarah! hat auch super geschmeckt!
LikeLike
Klasse, die sehen ja urig aus.
Liebe Grüße
Ilka
LikeGefällt 1 Person
Danke Ilka!
… und sind auch richtig lecker!
LikeLike
Gut gelungen!😋🍞🥪
LikeGefällt 1 Person
Danke Schnippelboy und Sigrun!
LikeLike
Ist dir super gelungen!
Grüße
LikeGefällt 1 Person
Danke Jesse-Gabriel! Die Brote schmecken auch lecker!
LikeGefällt 1 Person
Das mit der Mehrkornmischung hört sich ja auch sehr spannend an – das war bestimmt super köstlich!
LikeGefällt 1 Person
Danke Laura!
Ja, diese Mischung verwende ich in vielen Broten, es braucht lediglich 40–50 g davon auf ein Pfund Mehl.
LikeLike