• 1 Stern­anis
• 1 Lorbeer­blatt
• 3 cm Zimt­stange
• 1 TL Sichuan-Pfeffer

1VORBEREITEN:
Gewürze in ein Gaze-Säckchen geben, verschliessen (ein Tee-Ei ist wahrscheinlich zu gross für die geringe Flüssigkeitsmenge und bei einem Papier-Teefilter hätte ich Bedenken, dass er reisst).

• 300 g frischer Schweine­­speck (= nicht ge­räuchert!), 3–4 cm breite Tranchen

Speck quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben / Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Wasser bedecken, einmal kräftig aufkochen.
Kalt abschrecken, unter fliessendem Wasser einzeln waschen.
Abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen.

• 2 TL Demerara-Zucker
• 1/2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 20 ml Reiswein
• 1 EL Sojasauce
• 250 ml Wasser

2ZUBEREITEN:
Zucker im Öl erhitzen, bis er karamellisiert.
Speckscheiben dazugeben, braten bis sie etwas Farbe annehmen.
Mit den Flüssigkeiten ablöschen, aufkochen.
Gewürzsäckchen dazugeben, zugedeckt auf kleinstem Feuer 35 Minuten sanft köcheln lassen.

• 150 g eingelegter Senfkohl, abgetropft
• ein Stück Ingwer

Währenddessen den Senfkohl in einem Sieb gut waschen, vor allem, wenn er sehr salzig ist. Abtropfen lassen.
In Streifen schneiden.

Vom Ingwer ein paar Scheiben zu Julienne schneiden (ca. 1 EL).

• 1/2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)

Zuerst den Ingwer im Öl kurz anziehen, dann die Kohlstreifen beigeben. Sautieren, bis der Kohl leicht Farbe annimmt.

Zum Speck geben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.

Nach Belieben: für reichlich Sauce nach Belieben noch etwas Wasser dazugeben, oder aber die Flüssigkeit ziemlich einkochen lassen.

Gewürzsäckchen entfernen.
Falls nötig mit etwas Sojasauce abschmecken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 1 Bund Schnitt­lauch oder Schnitt­knoblauch

3FERTIGSTELLEN:
in Stücke schneiden, darüberstreuen.

Mit Reis servieren.

nicht scharf