Himbeeren gibt es – je nach Sorte – von Juni bis Juli von den Sommerhimbeeren, und von August bis zum ersten Frost von den Herbsthimbeeren.
Aufgrund der entgegengesetzten Jahreszeiten dauert die Hauptsaison südlich des Äquators von November bis April.
Mit Himbeeren entsteht in dieser Panna cotta zusammen mit Bourbon Whiskey, Zitronengras, Limetten und Ingwer eine wunderbare Aroma-Entfaltung, wie ich sie noch selten auf der Zunge hatte.
KOKOS-PANNA COTTA MIT HIMBEEREN UND EINEM AROMA-KICK
4 Portionen als leichtes Dessert
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 2 Limettenblätter (siehe auch Tipp!)
• 100 ml Wasser
1AROMA-KICK:
Zitronengras quetschen, kleinschneiden.
Ingwer grob hacken.
Limettenblätter zerreissen.
Alles im Wasser einmal kräftig aufkochen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Durch ein Sieb abgiessen, alles gut auspressen. Flüssigkeit auf 2 EL (30 g) reduzieren.
• 100 g Himbeeren
• 20 g Zucker
• 2 cl (20 ml) Bourbon Whiskey
2HIMBEERMUS:
Himbeeren mit Zucker und Bourbon zu einem Mus zerdrücken.
• 250 ml Kokosmilch
• 65 g weisse Kuvertüre (oder Tafelschokolade)
• 2 Blätter Gelatine à 1,6 g
3PANNA COTTA:
Kokosmilch samt Schokolade leicht erwärmen, bis die Schokolade schmilzt.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass zur Kokosmilch-Mischung geben, auflösen.
Himbeer-Mus und Aroma-Kick daruntermischen (= ca. 480 g).
Kühl stellen, bis die Masse leicht ansulzt.
• 100 g Himbeeren
Kann bereits am Vortag zubereitet werden!
4ANRICHTEN:
Je ca. 120 g Masse in 4 Gläser füllen.
Himbeeren daraufsetzen (in der leicht angesulzten Masse sinken sie nicht ab).
Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Anmerkung zur Konsistenz:
- Diese Panna cotta lässt sich nicht stürzen, da ich so wenig Gelatine wie möglich verwenden wollte.
- AgarAgar ist hier ungeeignet, weil die Masse aufgekocht werden müsste, was die Schokolade nicht verträgt.
Tipps:
- Himbeeren gehen mit Bourbon Whiskey – und nur mit Bourbon! – eine gar köstliche Verbindung ein!
- Limettenblätter nicht durch Limettenschale ersetzen: diese wird – selbst dünn abgezogen – meistens bitter. Falls keine Blätter verfügbar sind, besser dünn abgezogene Zitronenschale verwenden!
Diese feine Panna cotta eignet sich gut zum laufenden Event auf Zorras «Kochtopf». Passend zur manchmal trüben Jahreszeit sucht Simone von «Zimtkringel» darin Rezepte, welche die Stimmung heben – ich bin gespannt, was da alles zusammenkommt.
KOKOS-PANNA COTTA MIT HIMBEEREN UND EINEM AROMA-KICK
Zutaten
- 1 Stängel Zitronengras
1 daumengrosses Stück Ingwer
2 Limettenblätter (siehe auch Tipp!)
100 ml Wasser
- 100 g Himbeeren
20 g Zucker
2 cl (20 ml) Bourbon Whiskey
- 250 ml Kokosmilch
65 g weisse Kuvertüre (oder Tafelschokolade)
2 Blätter Gelatine à 1,6 g
- 100 g Himbeeren
Anleitungen
- AROMA-KICK: Zitronengras quetschen, kleinschneiden. Ingwer grob hacken. Limettenblätter zerreissen. Alles im Wasser einmal kräftig aufkochen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgiessen, alles gutauspressen. Flüssigkeit auf 2 EL (30 g) reduzieren.
- HIMBEERMUS: Himbeeren mit Zucker und Bourbon zu einem Mus zerdrücken.
- PANNA COTTA: Kokosmilch samt Schokolade leicht erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass zur Kokosmilch-Mischung geben, auflösen. Himbeer-Mus und Aroma-Kick daruntermischen (= ca. 480 g). Kühl stellen, bis die Masse leicht ansulzt.
- ANRICHTEN: Je ca. 120 g Masse in 4 Gläser füllen. Himbeeren daraufsetzen (in der leicht angesulzten Masse sinken sie nicht ab). Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen. Kann bereits am Vortag zubereitet werden!
Notizen
- Diese Panna cotta lässt sich nicht stürzen, da ich so wenig Gelatine wie möglich verwenden wollte.
- AgarAgar ist hier ungeeignet, weil die Masse aufgekocht werden müsste, was die Schokolade nicht verträgt.
- Limettenblätter nicht durch Limettenschale ersetzen: diese wird – selbst dünn abgezogen – meistens bitter. Falls keine Blätter verfügbar sind, besser dünn abgezogene Zitronenschale verwenden!