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KOKOS-PANNA COTTA MIT HIMBEEREN UND EINEM AROMA-KICK

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Portionen: 4
Gericht: Dessert
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Stängel Zitronengras

    1 daumengrosses Stück Ingwer

    2 Limetten­blätter (siehe auch Tipp!)

    100 ml Wasser

  • 100 g Himbeeren

    20 g Zucker

    2 cl (20 ml) Bourbon Whiskey

  • 250 ml Kokosmilch

    65 g weisse Kuvertüre (oder Tafelschokolade)  

    2 Blätter Gelatine à 1,6 g

  • 100 g Himbeeren

Methode
 

  1. AROMA-KICK: Zitronengras quetschen, kleinschneiden. Ingwer grob hacken. Limettenblätter zerreissen. Alles im Wasser einmal kräftig aufkochen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
    Durch ein Sieb abgiessen, alles gutauspressen. Flüssigkeit auf 2 EL (30 g) reduzieren.
  2. HIMBEERMUS: Himbeeren mit Zucker und Bourbon zu einem Mus zerdrücken.
  3. PANNA COTTA: Kokosmilch samt Schokolade leicht erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass zur Kokosmilch-Mischung geben, auflösen. Himbeer-Mus und Aroma-Kick daruntermischen (= ca. 480 g). Kühl stellen, bis die Masse leicht ansulzt.
  4. ANRICHTEN: Je ca. 120 g Masse in 4 Gläser füllen. Himbeeren daraufsetzen (in der leicht angesulzten Masse sinken sie nicht ab). Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
    Kann bereits am Vortag zubereitet werden!

Notizen

  • Diese Panna cotta lässt sich nicht stürzen, da ich so wenig Gelatine wie möglich verwenden wollte.
  • AgarAgar ist hier ungeeignet, weil die Masse aufgekocht werden müsste, was die Schokolade nicht verträgt. 
  • Limettenblätter nicht durch Limettenschale ersetzen: diese wird – selbst dünn abgezogen – meistens bitter. Falls keine Blätter verfügbar sind, besser dünn abgezogene Zitronenschale verwenden!