Fälschlicherweise wird das knackige «Gemüse» meistens als Sojasprossen bezeichnet, denn die Sprossen stammen von den kleinen, grünen Mungbohnen und nicht von Sojabohnen.
Mungbohnensprossen werden im Dunkeln und mit einem Gewicht beschwert gezogen, damit sie einerseits nicht grün, andererseits kräftiger als «unbeschwert» werden.
Mungbohnensprossen sind vielseitig verwendbar.
Hier als knackiges Zusammenspiel mit rührgebratenen Garnelen und Tomaten.
CREVETTEN MIT SPROSSEN RÜHRGEBRATEN
neue kreative Thai-Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 200 g Mungbohnensprossen
1VORBEREITEN:
Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergiessen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Das macht die Sprossen clean und besonders knackig.
• 500 g ganze Crevetten (oder 300 g Crevetten «Tail-on»)
• wenig Sojasauce
Von ganzen Garnelen die Köpfe entfernen.
Rücken mit einer spitzen Schere aufschneiden.
Schälen, das letzte Segment mit der Schwanzflosse belassen (= «Tail-on»).
Darm (schwarzer Faden) herausziehen.
Mit wenig Sojasauce marinieren.
Wer mag, kocht aus Köpfen und Schalen einen Crevetten-Fond und friert diesen auf Vorrat ein!
• 200 g Cherrytomaten
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• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebelchen
• 1–2 Chilischoten
Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Knoblauch in Stifte schneiden.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen hacken (Grün beiseitelegen).
Chilis längs halbieren, entkernen und längs in feine Streifen schneiden.
• 1 EL Chilisauce «Nam phrik pao» (eine Art Chili-Marmelade)
• 2 TL Austernsauce
• 2 TL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Reiswein
Alles zu einer Sauce mischen (siehe auch Tipp).
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
2ZUBEREITEN:
Knoblauch&Co. im heissen Öl kurz anbraten.
Crevetten samt den Tomaten dazugeben, rührbraten bis die Crevetten eine orange Farbe annehmen.
Sauce beigeben, kurz aufkochen.
3FERTIGSTELLEN:
Wok vom Feuer nehmen, gut abgetropfte Sprossen daruntermischen.
Sofort anrichten und mit dem in Stücke geschnittenen Grün der Frühlingszwiebelchen bestreuen.
Mit Reis servieren.
mittelscharf (je nach Chili-Menge)
Tipp: Falls eine andere Chilisauce als «Nam phrik pao» verwendet wird, braucht es ein bisschen Zucker in der Sauce.