Wie vielen Gemüsesorten die hier zwar prächtig gedeihen, jedoch nicht ursprünglich sind, wurde auch dem Spargel ein Name zum Schmunzeln verpasst: «Naaw maai farang» bedeutet nämlich auf thailändisch «ausländische Bambussprossen»!
Bis zur Sommersonnenwende 21. Juni, wird in Europa geerntet – je nach Gegend bis Johanni (24. Juni) –, danach ist die Saison zu Ende.
In Thailand ist Grünspargel das ganze Jahr über im Angebot.
GAI PHAT NAAW MAAI FARANG
ไก่ผัดหน่อไม้ฝรั่ง
HUHN&SPARGEL RÜHRGEBRATEN
authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren
• 1/2 TL Maisstärke
• 1/2 EL Sojasauce
• 200 g Pouletbrust
1VORBEREITEN | BEREITSTELLEN:
Stärke mit Sojasauce verrühren.
Hähnchenbrust in dünne, mundgerechte Scheibchen schneiden.
Dazugeben, mischen.
• 1 EL Chilisauce «Nam phrik pao» (eine Art Chili-Marmelade)
• 1/2 EL Austernsauce
• 1/2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Reiswein
• 30 ml Geflügelbouillon
Alles zu einer Sauce mischen (siehe auch Tipp).
• 150 g Grünspargel, dünn
Spargel lediglich im unteren Drittel schälen. Harte Enden wegschneiden, Stangen diagonal in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Spargel von 1 cm Dicke und mehr muss für diese Zubereitung kurz in Salzwasser blanchiert werden: er würde beim Rührbraten sonst nicht gar.
• 30 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
Schalotten in Lamellen, Knoblauch in Stifte schneiden.
Chili entkernen, hacken.
• 3–4 Zweige Thai-Basilikum
Vom Basilikum die Blättchen zupfen.
Erst unmittelbar vor dem Anrichten in feine Streifen schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten), siehe auch Tipp!
2ZUBEREITEN:
Fleisch im heissen Öl rundum kurz anbraten, es braucht noch nicht ganz gar zu werden.
Herausheben.
Spargelstücke im verbliebenen Fett samt Schalotte, Knoblauch und Chili rührbraten.
Allenfalls noch etwas Öl beigeben.
Fleisch samt Sauce beigeben, aufkochen.
Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt – der Spargel muss knackig bleiben!
Grössere Basilikumblätter in Streifen schneiden, kleinere ganz lassen, daruntermischen.
Nach Belieben mit Chilifäden bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.
wenig scharf
Tipps:
- Falls eine andere Chilisauce als «Nam phrik pao» verwendet wird, braucht es ein bisschen Zucker in der Sauce.
- Pouletbrust mit Haut: diese abziehen, in einer Bratpfanne ausgebreitet auf mittlerem Feuer das Fett auslassen, bis sie schön braun ist (Hund oder Katze freuen sich darauf!), das Fett anstelle von Öl zum Braten verwenden.
FEL!X KITCHEN 