Dass Melonen
– als Vorspeise betrachtet – nicht immer nur als entkernte und mit Portwein gefüllte Hälften auftreten müssen, wissen wir alle längst, ebenfalls deren Spalten mit Rohschinken serviert.

Melonen
können sehr viel mehr!
Küchenkräutermässig laufen Melonen mit Estragon zu Hochform auf. Das leichte Anisaroma von Estragon harmoniert wunderbar mit Melonen.

MELONENSALAT MIT ESTRAGON

2 Portionen als erfrischende Vorspeise

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20 g rote Zwiebeln (oder Schalotten)
Salz
……in Lamellen schneiden, mit Salz mischen, 15 Mininuten stehen lassen.
……Auf einem Sieb abspülen, ausdrücken.

50 ml Orangensaft
……auf die Hälfte reduzieren.

1 EL (15 ml) Portwein, rot
……samt den Zwiebeln beigeben, 2–3 Minuten zugedeckt köcheln. auskühlen lassen.

75 g Freilandgurke [= ein Stück einer ganzen Gurke [FEL!X: kleine Einlegegurken]
Salz
……allenfalls schälen, längs in feine Scheiben hobeln (Trüffelhobel!).
……Mit Salz mischen, 15 Minuten stehen lassen.
……Auf einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.

1/2 Charentais Melone, z.B. Cavaillon, ca. 450 g
……halbieren (= 2 Viertel), entkernen, schälen. Diese zwei Viertel quer halbieren und längs in 3–4 mm dicke Spalten schneiden.
……Samt Gurkenscheiben mit der Zwiebel-Reduktion mischen.

1 EL Rotweinessig
Pfeffer aus der Mühle
Cayenne (Chilipulver), eine Spur!
2 EL Olivenöl
……aufschlagen. Es braucht kein Salz, weil ja Zwiebeln und Gurken bereits welches erhalten haben!

1 Zweig Estragon, abgezupfte Blättchen
……hacken (mindestens 1 EL!), dazugeben, gut mischen.
……Zu Melone und Gurke geben, mischen und etwas ziehen lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Den Salat auf zwei tiefen Tellern anrichten.

60 g Rohschinken, hauchdünn aufgeschnitten, die Tranchen ev. halbiert
……dekorativ dazulegen.

1 Zweig Estragon, abgezupfte Blättchen
……darüber streuen.

……Mit knusprigem Baguette servieren!

wenig scharf (Cayenne)

Tipps:

• Eine ganze, nicht allzu grosse Charantais-Melone bringt etwa 900 g auf die Waage. Entkernt und geschält bleiben ca. 480 g, bei einer halben Melone also etwa 240 g.
• Bei mehreren Portionen ev. halb Cavaillon- halb Wassermelone verwenden!
• Wer ein intensiveres Estragon-Aroma mag [wie ich!], sollte zum Dressing auch noch etwas zerriebenen, getrockneten Estragon beigeben (siehe auch nachstehend!).

Inspiration: Eckart Witzigmann, «Italien-Küche» für das Restaurant «Ca’s Xorc» bei Sóller auf Mallorca.

Weitere Melonensalate:
Wassermelonensalat
Wassermelone mit Rettich

Gut zu wissen:
Nicht wenige Kräuter und Gewürze entfalten ihre gewünschte Eigenschaft erst nachdem sie fermentiert wurden (Schwarztee, Vanille, Zimt), einige verändern ihren Geschmack durch Trocknen (Dill), verlieren ihn sogar grösstenteils (Zitronengras, Limettenblätter), wieder andere intensivieren ihr Aroma gar durch den Trocknungsprozess. Zu letzteren zähle ich Estragon.