eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm
etwas Butter für die Form

200 g Kürbis, z.B. «Futsu Kurokawa» oder «Muscat», Kerne und Fasern entfernt und geschält gewogen
1 EL Butter

200 g Hackfleisch: Rind, Schwein oder Dreierlei mit Huhn
1 EL Olivenöl zum Braten
1 kleine gelbe Zwiebel (50 g), gehackt
200 g Tomaten, geschält, gewürfelt
4–5 Zweige Majoran, abgezupfte Blättchen
1/2 TL Paprikapulver
2 TL Aceto balsamico rosso
Salz, Pfeffer aus der Mühle

VELOUTÉ:
1 EL Weizenmehl
1 EL Butter
50 ml Weisswein
100 ml Gemüsebouillon
50 ml Rahm
25 g Reibkäse (Gruyère, Bergkäse), gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle

150 g Penne, oder eine andere kurze Pasta-Sorte
25 g Reibkäse (Gruyère, Bergkäse), gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Form leicht buttern.

2 Kürbis in Spalten schneiden und diese in dünne Scheiben hobeln (Gemüsehobel oder Auf­schnitt­maschine). Scheiben in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
In der Butter in einer weiten Bratpfanne unter Wenden lediglich glasig werden lassen.
Herausheben, beiseitestellen.

3 Hackfleisch im Öl krümelig braten (siehe oben!).
Zwiebel beigeben, kurz mitbraten.
Tomaten, Majoran, Paprika und Balsamico beigeben.
Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Würzen.

4 Velouté zubereiten:
Mehl in der Butter hell anschwitzen.
Mit Wein und Bouillon ablöschen.
15 Minuten sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Rahm und Käse beifügen, kräftig abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, wenig Wasser beifügen. Zugedeckt beiseitestellen.

5 Penne in reichlich Salzwasser knapp «al dente» kochen.
Abgiessen, mit dem Hackfleisch mischen.
In die vorbereitete Form geben.
Kürbisstreifen daruntermischen (geht am besten mit den Fingern!).
Velouté darüberlöffeln, mit Käse bestreuen, pfeffern.

6 Backofen auf 180 °C (O+U, Umluft 160 °C) vorheizen.

In der Ofenmitte 20–25 Minuten gratinieren.

Dazu passt grüner Salat.

nicht scharf