Krebs, Krabbe, Taschenkrebs, Crab (e), Crabe (f), Granchio (i), Cangrejio (es) zählt zu den feinsten Delikatessen unter den Krustentieren.
Zum Glück gibt es ja bereits ausgelöstes Krebsfleisch zu kaufen: entweder TK oder hier in Thailand frisch gekocht und ausgelöst!
Aber auch selber kochen ist keine Hexerei – hier gibt es eine Anleitung, wie lebende Krebse tierfreundlich gekocht werden.
Mit ausgelöstem Krebsfleisch habe ich Pasta-Muscheln gefüllt und mit einer Zitronen-Velouté gratiniert.
PASTA-MUSCHELN MIT KREBS-FÜLLUNG
2–3 Portionen als Hauptgericht
4–5 Portionen als Vorspeise
• eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm (oval: ca. 18×25 cm; rund: 24 cm ø)
• etwas Butter
1VORBEREITEN:
Form mit wenig Butter ausstreichen.
• 50 g Chinakohl
• 2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Peperoni = Gemüsepaprika)
• 2 Frühlingszwiebelchen
2BEREITSTELLEN:
Chinakohl, entkernte Peperoni sowie weisse und hellgrüne Teile der Zwiebelchen klein schneiden.
Frühlingszwiebel-Grün beiseitelegen.
• 1 EL Butter
• 1/4 unbehandelte Zitrone
3FÜLLUNG:
Gemüse in der Butter anziehen.
Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
• 200 g Krebsfleisch, gekocht
• 1 EL Dillspitzen, getrocknet
• 30 g Mayonnaise
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Krebsfleisch dazugeben, falls nötig etwas ausdampfen lassen.
Dill dazugeben, abkühlen lassen.
Mayonnaise und Senf daruntermischen, mit S&P würzen und mit wenig Zitronensaft abschmecken (= ca. 250 g).
• 14–16 Conchiglioni (grosse Pasta-Muscheln), ca. 100–115 g
4PASTA KOCHEN:
Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte.
In Eiswasser abschrecken und darin belassen.
Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursacht.
• 2 TL Weizenmehl
• 2 TL Butter
• 25 ml Weisswein
• 175 ml Gemüsebouillon
• 3/4 unbehandelte Zitrone
• 50 ml Rahm
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
5ZITRONEN-VELOUTÉ:
Mehl in der Butter hell anschwitzen.
Mit Wein und Bouillon ablöschen, Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), den Saft dazupressen.
Unter Rühren auf mittlerem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten).
Rahm beifügen, dicklich einkochen lassen, abschmecken.
Zugedeckt beiseitestellen.
6PASTA FÜLLEN:
3–4 EL Velouté in der vorbereiteten Form verteilen.
Muscheln abtropfen, mit der Krebs-Masse füllen.
Restliche Velouté in und über die Muscheln löffeln.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
7BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Form in der Ofenmitte einschieben.
15–20 Minuten überbacken.
Mit dem beiseitegelegtem Zwiebelgrün und nach Belieben mit ein paar Zitronenscheiben servieren.
nicht scharf
Tipp: wer keine Krebse selber kochen mag, oder kein ausgelöstes Krebsfleisch findet, kann die Füllung auch mit Thunfisch aus der Dose zubereiten.
Weitere gefüllte Pasta-Muscheln oder -Schnecken:
Pasta-Muscheln alla Pizzaiola
Pasta-Schnecken mit Artischocken
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
PASTA-MUSCHELN MIT KREBS-FÜLLUNG
Zutaten
- eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm (oval:ca. 18×25 cm; rund: 24 cm ø)
etwas Butter
- 50 g Chinakohl
2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Peperoni = Gemüsepaprika)
2 Frühlingszwiebelchen
- 1 EL Butter
1/4 unbehandelte Zitrone
- 200 g Krebsfleisch, gekocht
1 EL Dillspitzen, getrocknet
30 g Mayonnaise
1 TL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 14–16 Conchiglioni (grosse Pasta-Muscheln), ca. 100–115 g
- 2 TL Weizenmehl
2 TL Butter
25 ml Weisswein
175 ml Gemüsebouillon
3/4 unbehandelte Zitrone
50 ml Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- VORBEREITEN: Form mit wenig Butter ausstreichen.
- BEREITSTELLEN: Chinakohl, entkernte Peperoni sowie weisse und hellgrüne Teile der Zwiebelchen klein schneiden. Frühlingszwiebel-Grün beiseitelegen.
- FÜLLUNG: Gemüse in der Butter anziehen. Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
- Krebsfleisch dazugeben, falls nötig etwas ausdampfen lassen. Dill dazugeben, abkühlen lassen. Mayonnaise und Senf daruntermischen, mit S&P würzen und mit wenigZitronensaft abschmecken (= ca. 250 g).
- PASTA KOCHEN: Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte. In Eiswasser abschrecken und darin belassen. Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursacht.
- ZITRONEN-VELOUTÉ: Mehl in der Butter hell anschwitzen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), den Saft dazupressen. Unter Rühren auf mittlerem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten). Rahm beifügen, dicklich einkochen lassen, abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.
- PASTA FÜLLEN: 3–4 EL Velouté in der vorbereiteten Form verteilen. Muscheln abtropfen, mit der Krebs-Masse füllen. Restliche Velouté in und über die Muscheln löffeln. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- BACKEN: Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben. 15–20 Minuten überbacken. Mit dem beiseitegelegten Zwiebelgrün und nach Belieben mit ein paar Zitronenscheiben servieren.
Such a tasty way of using crabmeat!
By the way, the English translation calls the dish „PASTA SHELLS WITH CANCER FILLING“!!! 😀
The pitfalls of automatic translation? Or just scientific correct?
In German(y) «Taschenkrebs» (Cancer pagurus, brown crab) is the official name, besides «Krabbe». However, the term «krabbe» is also mistakenly used to refer to North Sea prawns. That’s why I call it «Krebs-Füllung» instead of «Krabben-Füllung»!
It would be the same in Hebrew. Crab and cancer are literally the same word. I guess the image of the crab was used to describe the disease…
Thank you for this information, Ronit!
What a delicious recipe, Felix. I love crab (as we have discussed) and it is hard to find good crab here in the desert, too. Crab and lemon together are perfect partners!
Of course, we’ve got an advantage here on the coast!