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PASTA-MUSCHELN MIT KREBS-FÜLLUNG

Mit ausgelöstem Krebsfleisch habe ich Pasta-Muscheln gefüllt und mit einer Zitronen-Velouté gratiniert.
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Portionen: 2 -5
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: FEL!X
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • eine ofenfeste Form von ca. 17x28 cm (oval:ca. 18x25 cm; rund: 24 cm ø)

    etwas Butter

  • 50 g Chinakohl

    2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Peperoni = Gemüsepaprika)

    2 Frühlingszwiebelchen

  • 1 EL Butter

    1/4 unbehandelte Zitrone

  • 200 g Krebsfleisch, gekocht

    1 EL Dillspitzen, getrocknet  

    30 g Mayonnaise

    1 TL Senf, mittelscharf

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • 14–16 Conchiglioni (grosse Pasta-Muscheln), ca. 100–115 g
  • 2 TL Weizenmehl

    2 TL Butter

    25 ml Weisswein

    175 ml Gemüsebouillon

    3/4 unbehandelte Zitrone

    50 ml Rahm

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

Method
 

  1. VORBEREITEN: Form mit wenig Butter ausstreichen.
  2. BEREITSTELLEN: Chinakohl, entkernte Peperoni sowie weisse und hellgrüne Teile der Zwiebelchen klein schneiden. Frühlingszwiebel-Grün beiseitelegen.
  3. FÜLLUNG: Gemüse in der Butter anziehen. Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
  4. Krebsfleisch dazugeben, falls nötig etwas ausdampfen lassen. Dill dazugeben, abkühlen lassen. Mayonnaise und Senf daruntermischen, mit S&P würzen und mit wenigZitronensaft abschmecken (= ca. 250 g).
  5. PASTA KOCHEN: Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte. In Eiswasser abschrecken und darin belassen. Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursacht.
  6. ZITRONEN-VELOUTÉ: Mehl in der Butter hell anschwitzen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), den Saft dazupressen. Unter Rühren auf mittlerem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten). Rahm beifügen, dicklich einkochen lassen, abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.
  7. PASTA FÜLLEN: 3–4 EL Velouté in der vorbereiteten Form verteilen. Muscheln abtropfen, mit der Krebs-Masse füllen. Restliche Velouté in und über die Muscheln löffeln. Kann bis hierher vorbereitet werden!
  8. BACKEN: Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben. 15–20 Minuten überbacken. Mit dem beiseitegelegten Zwiebelgrün und nach Belieben mit ein paar Zitronenscheiben servieren.

Notizen

Wer keine Krebse selber kochen mag, oder kein ausgelöstes Krebsfleisch findet, kann die Füllung auch mit Thunfisch aus der Dose zubereiten.