• 100 g Buchweizenmehl
• 50 g Weizenmehl T550
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• knapp 1 TL Trockenhefe oder 10 g Frischhefe
• 1 Ei (M)
• 150 ml Milch
• 50 g Crème fraîche plus 300–400 g zum Anrichten
• 30 g Butter, weich

BLINY-TEIG:
Beide Mehle mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen (Frischhefe in der Milch auflösen).
Ei trennen, Eiweiss beiseitestellen.
Eigelb mit Milch und 50 g Crème fraîche verquirlen, dazugeben.
Alles mit dem Rührbesen der Küchenmaschine gut mischen.
Schliesslich die weiche Butter darunter arbeiten.
Zugedeckt in der Küche 1–2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Währenddessen alle Zutaten/Toppings vorbereiten!
Es braucht ebenfalls reichlich Crème fraîche, siehe oben.

Eiweiss steif schlagen, erst kurz vor dem Backen der Blinys mit dem dänischen Schneebesen oder mit einem Spatel darunterheben.

• Bratbutter

Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Für jedes Bliny gut 1 EL Teig in die Pfanne geben.
Ich habe dazu 4 Metallringe von 8 cm ø in die Pfanne gestellt und nachdem die Unterseite leicht gebacken war wieder entfernt.
Blinys beidseitig zu schöner Farbe braten.

Im Backofen bei 80 °C (O+U) kurz warm halten.

… MIT «FAKE CAVIAR»:
• Soja-Fischsauce-«Kaviar», siehe hier!
• Crème fraîche

… MIT SCHINKEN UND KRÄUTERFRISCHKÄSE:
• gekochter Schinken in Streifen
• Kräuterfrischkäse:
auf 200 g Frischkäse 1 TL Senf und eine Hand voll fein gehackte Kräuter rechnen.
Mit S&P würzen.

… MIT MARINIERTEM ROTKRAUT:
• Crème fraîche
• Rotkraut:
150 g Rotkohl sehr fein hobeln, mit 1 EL Aceto balsamico rosso, wenig Salz und 1 TL Olivenöl mischen. Alles mit den Händen gut kneten.
1–2 Stunden ziehen lassen.
1/2 Apfel ungeschält in Spalten und diese in Scheibchen schneiden.
Erst vor dem Servieren darunter­mischen.

… MIT GEFLÜGELLEBER-MOUSSE:
• Crème fraîche
• Geflügelleber-Mousse, siehe hier!
• Orangen filetiert

… MIT EINGELEGTEN ZWIEBELN:
• Crème fraîche
• eingelegte rote Zwiebeln, siehe hier!

… MIT GARNELEN:
• Crème fraîche
• kurz gebratene Crevetten «tail-on»
• Crevetten-«Kaviar»-Perlen:
Crevetten-Fond aus Köpfen und Schalen mit Wasser und Orangensaft zubereitet.
Wie hier beschrieben zu Perlen formen.

… MIT PILZEN:
• Kräuterfrischkäse, siehe Variante mit Schinken
• Ragoût aus gemischten Pilzen, siehe hier aber ohne Rahm!

… MIT GURKEN:
• Kräuterfrischkäse, siehe Varinate mit Schinken
• Gurkenscheiben frisch oder Gewürzgurken

… MIT TOMATEN UND SUGO:
• Crème fraîche
• Tomatenscheiben, frisch
• Tomaten-Sugo

… MIT SPINAT:
• Blattspinat:
TK-Blattspinat aufgetaut, ausgedrückt und durchgeschnitten (damit keine ganzen Blätter vorhanden sind). Mit Knoblauch und kleingehackter Zitronenschale kurz dünsten.
Mit S&P würzen.
• Crème fraîche

… MIT TOMATEN UND BASILIKUM:
• Crème fraîche
• Cherrytomaten in Scheibchen
• Basilikumblättchen
• Piment, frisch gemahlen