1BEREITSTELLEN:
Gelbe Curry-Paste entweder selber zubereiten oder gekaufte bereitstellen: es werden 50 g benötigt.

• 1/2 TL Mais­stärke
• 2 TL Soja­sauce
• 200 g Schweins­filet (oder Plätzli­stück)
• 150 g Blatt­spinat (TK)
• 175 g Aprikosen frisch (oder 150 g TK)

Stärke und Sojasauce verrühren.
Fleisch in 1/2 cm dicke Tranchen und diese in ebenso breite Streifen schneiden.
Mit der Stärke-Sojasauce mischen.
Spinat auftauen, ein paar mal quer durchschneiden, damit keine ganzen Blätter vorhanden sind.
Aprikosen schälen: einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken. Halbieren, Stein entfernen und schälen. TK-Aprikosen sind bereits geschält und halbiert.
Aprikosenhälften in gut 1 cm breite Spalten schneiden (= ca. 150 g).

• 1 daumen­grosses Stück Ingwer
• 30 g Schalotten
• 1 Knoblauch­zehe
• 3–4 Limetten­blätter

Ingwer in Streifen, Schalotten in Lamellen und Knoblauch in Stifte schneiden.
Limettenblätter von der Mittelrippe reissen.

• 30 g Cashew­kerne
• Reisöl (oder ein anderes, hoch erhitzbares Pflanzen­öl)

Kerne längs halbieren.
In einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl hellbraun rösten.
Beiseitestellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 250 ml Kokosmilch
• 50 g gelbe Curry-Paste (von oben)
• 5 cm Zimtstange

2ZUBEREITEN:
50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen.
Paste beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.
Ingwer&Co. samt Zimt dazugeben, kurz mitdünsten.
Mit der restlichen Kokosmilch auffüllen.

Mariniertes Fleisch dazugeben, köcheln lassen, bis die Streifen gar sind.

• Sojasauce

Spinat und Aprikosen beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Mit Sojasauce abschmecken.

Mit Reis anrichten, Cashewkerne darüberstreuen.

mittelscharf (je nach Currypaste)