• 2–4 Hamburger-Buns

1VORBEREITEN:
Buns backen, siehe hier!
Ich habe 6 Stück geformt, als Laugen-Semmeln gebacken.
Hier werden nicht alle verwendet, die restlichen schmecken jedoch auch anderntags zum Frühstück!

• 2 Tr. Frühstücks­speck
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauch­zehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 3–4 Zweige Thymian

2FLEISCHMASSE:
Speck in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden, geht am besten angefroren! In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Schalotte, Knoblauch und Rosmarin hacken, vom Thymian die Blättchen zupfen.
Dazugeben, kurz mitdünsten.
Auskühlen lassen.

• 300 g Fleisch: Rind, Schwein und Huhn
• etwas Panko (grob­flockige, japanische Brösel) oder Panier­mehl
• 1/2 Ei (M)
• 1 EL Tomaten­püree
• 1 EL Senf
• 1 TL Worcestershire Sauce
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

MIT DEM FLEISCHWOLF:
gewürfeltes Fleisch samt ausgekühltem Speck&Co. durch den Wolf treiben.
Zum Schluss etwas Panko dazu­geben, so bleibt kein Fleisch im Wolf.
Mit den weiteren Zutaten gut mischen.

MIT BEREITS GEHACKTEM FLEISCH:
alles samt ausgekühltem Speck&Co. und den weiteren Zutaten gut mischen.

Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühlstellen (= ca. 400 g).

• 100 g Mayonnaise (hoffentlich selbst gemacht!!)
• 1 EL Tomaten­püree
• 1 EL Chiliöl

3NACH BELIEBEN:
Ich habe Mayonnaise mit Tomatenpüree und wenig Chiliöl gemischt.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• Olivenöl zum Braten

4FERTIGSTELLEN:
Buns quer durchschneiden, Schnittflächen mit wenig Öl bepinseln und in einer be­schich­teten Bratpfanne (oder auf der Grillplatte / Plancha) oder kurz rösten.

Von der Fleischmasse 4 runde, flache Patties à ca. 100 g direkt in der Pfanne (oder auf der Plancha) formen. Schön rund werden die Patties bei Verwendung eines Metallrings von 10 cm ø.
Mit wenig Öl beidseitig braten.

• Frühlings­zwiebelchen
• Knoblauch­zehen
• Kürbis­kerne

Frühlingszwiebelchen längs halbieren, Knoblauch in Scheibchen hobeln (Trüffelhobel!), zusammen mit den Kernen gleichzeitig mit dem Fleisch kurz braten.

• Salatblätter
• Tomaten­scheiben
• Gurken­scheiben (frisch oder Gewürz­gurken)

5ZUSAMMENSTELLEN:
alle machen das selbst am Tisch!
• untere Teile der Buns mit etwas Mayonnaise bestreichen
• je ein gebratenes Patty daraufsetzen
• mit Salatblättern, Gurken- und Tomatenscheiben belegen
• mit den oberen Teilen der Buns bedecken.

Das gebratene Gemüse dazulegen, mit Krautsalat servieren.

wenig scharf (die Mayonnaise)

SAUCE:
• 1 EL Gemüse­bouillon
• 1 EL Weissweinessig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)

1Alle Zutaten für die Sauce verquirlen.

• 150 g Weisskohl
• 50 g Frühstücksspeck
• 30 g Schalotten, Lamellen
• 1/2 TL Kümmel [FEL!X: Dillsamen*], grob zerstossen

^{*Dillsamen schmecken nicht wie das Kraut bzw. die Spitzen, sondern eher kümmelartig.}

2Kohl in feine Streifen hobeln.
In einer Schüssel mit ca. 1 Liter kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Auf ein Sieb schütten, etwas ausdrücken.

3Speck in kleinste Würfelchen schneiden, in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Schalotten und Kümmel beigeben, glasig dünsten.
Pfanne vom Feuer nehmen. Kohlstreifen dazugeben, mit der Sauce mischen und zugedeckt auskühlen lassen.