• 400 g Langkorn­reis
• 1/2 TL Kurkuma­pulver
• 100 g Masoor Dal = rote (orange) Linsen
• 1/2 TL Salz
• Wasser

1REIS UND LINSEN:
Reis waschen, abgetropft mit Kurkuma und Wasser entweder im Reiskocher (440 ml Wasser) oder in der Pfanne (900 ml Wasser) garen.
Rote Linsen sehr gut waschen, knapp mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen.
Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen worden ist und die Linsen etwas zerfallen (= 250 g).

• 1 EL Urad Dal
• 1 EL Chana Dal
• 2 TL Koriander­körner
• 1/4 TL schwarze Pfeffer­körner
• 1 TL Kreuz­kümmel
• 1/4 TL schwarze Sesam­samen
• 3 Nelken
• 1/8 TL Bockshorn­klee-Samen
• 3 cm Zimt­stange
• 3 rote, getrocknete Chili­schoten
_____
• 2 EL getrocknete Kokos­raspel

2MASALA | GEWÜRZ­MISCHUNG:
Gewürze in einer kleinen Bratpfanne leicht rösten, bis alles zu duften beginnt.
Erst jetzt die Kokosraspel mitrösten, bis diese etwas Farbe annehmen.
Auskühlen lassen.
In der Kräutermühle fein mahlen.

• 50 g kleine Schalotten
• 100 g Tomaten
• 100 g kleine, Ei-grosse Auberginen
• 75 g grüne Bohnen  
• 1 roter Peperoncino
• 150 g Kartoffeln
• 1–2 EL Tamarinden-Konzentrat
• 30 g Erbsen (TK)
• 30 g Cashew-Kerne

3BEREITSTELLEN:
• Schalotten schälen.
• Tomaten grob würfeln.
• Auberginen in Spalten schneiden, in leichtes Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden.
• Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Stücke schneiden.
• Kartoffeln schälen, ca. 2 cm gross würfeln.
• Tamarinden-Konzentrat bereitstellen.
• Erbsen auftauen.
• Cashew halbieren (geht nicht ganz so leicht, wie bei Erdnüssen, aber die Kerne bestehen ebenfalls aus zwei Hälften!), in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. 

• 1/2 TL schwarze (braune) Senf­körner
• 2 EL Ghee (Brat­butter)
• 1 Zweig Curry-Blätter, ca. 12 Blättchen

4ZUBEREITEN:
• Senfkörner im Ghee erhitzen, bis sie aufspringen.
• Curry-Blätter und Schalotten beigeben, anziehen.
• Auberginen abtropfen, mit einem Küchentuch gut trocknen. Samt Kartoffeln und Peperoncino dazugeben, mitdünsten. 
• Schliesslich Tomaten und Bohnen beigeben.

• 1/2 TL Salz
• Wasser

• Gewürzmischung dazugeben, salzen, mit Wasser auffüllen, bis gut bedeckt.
• Tamarinden-Konzentrat darunterrühren.
• Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Schliesslich die Erbsen und die gekochten roten Linsen darunter­mischen.
• Nur noch heiss werden lassen.
• Mit den Cashewkernen bestreuen.

Dazu den Kurkuma-Reis servieren.

mittelscharf