«Bitte einmal die Sushi-Platte für 4 Personen!»
«Möchten Sie noch auf die anderen 3 Gäste warten?»
«Ich verstehe Ihre Frage nicht.»
Will heissen: von Sushi kann ich gar nicht genug bekommen!
Im Restaurant muss ich diese Situation nicht immer haben, deshalb rolle ich Sushi ab und zu selber!
Roll dich doch auch mal glücklich!
Es gibt eine mehrjährige Ausbildung zum Sushi-Koch.
Dieser lernt, die Zutaten perfekt zu schneiden und jede Art Sushi so abzuschmecken, damit kein Nachwürzen mit Wasabi durch den Gast nötig ist.
Eine solche Lehre habe ich natürlich nicht gemacht und ich möchte auch keinem Sushi-Koch zu nahe treten, wenn ich hier schreibe, dass einfache Sushi ganz leicht selber zubereitet werden können – unkomplizierter, als vielleicht angenommen.
Nachstehend zeige ich Schritt für Schritt, wie Maki-Sushi zubereitet werden, das sind diese im Nori-Blatt gerollte.
Was es dazu braucht:
Nori-Blätter, Reis, Gemüse.
Wer mag: Fisch in bester Qualität oder auch mal Thunfisch aus der Dose.
Und eine Sushi-Matte aus Bambusstäbchen zum Rollen.
Fertig!
FUTO MAKI SUSHI
Reis mit traditionellen und auch westlich interpretierten Zutaten im Nori-Blatt gerollt
für 6 Rollen, 35–40 Sushi
VORBEREITEN
1SUSHI-REIS:
Sushi-Reis bereitstellen, Anleitung siehe hier!
Wer keinen japanischen Reis bekommt, kann auch Risotto-Reis «Arborio» verwenden.
Nach Belieben:
• Karotten
• Bohnen
• Stangensellerie
• Frühlingszwiebelchen
• Freilandgurken
• weisser Rettich
• Avocado
• Shiitake-Pilze
• Sprossen
usw.
2GEMÜSE:
• Zutaten in lange, 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
• Karotten in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, Gartenbohnen mindestens 4 Minuten, in Eiswasser abschrecken.
• Geschnittene Stangensellerie-Streifen ins Eiswasser legen.
• Hüte der Pilze in Scheiben schneiden, in wenig Öl kurz braten.
Ebenfalls nach Belieben:
• roher Fisch: Thunfisch, Barramundi, Salm (Lachs)
• aus der Dose: Thunfisch
• geräuchert: z.B. Lachs, Makrele, Forelle
3FISCH: (für vegane Sushi weglassen!)
Frischen Fisch nur in Sushi- bzw. Sashimi-Qualität verwenden!
• In Streifen (wie das Gemüse) schneiden
• Dosen-Fisch abgetropft zerpflücken
• 50 ml Reisessig
• 50 ml Wasser
4ESSIG-WASSER:
beides mischen.
Wird zum Befeuchten von Fingern, Löffel und Messer verwendet.
• 6 Nori-Blätter (papierdünne, schwarz-grüne Blätter aus Purpurtang) 18×20 cm
• eine Sushi-Matte aus Bambusstäbchen von ca. 24×24 cm
• Wasabi-Paste
ZUBEREITEN
5 • ein Nori-Blatt mit der glänzenderen Seite nach unten quer auf die Matte legen
• eine ca. 1/2 cm dicke Reisschicht mit einem in Essig-Wasser getauchten Löffel gleichmässig darauf verteilen, dabei oben und unten 2 cm Rand freilassen
• mit einem nassen Löffelrücken in der Mitte quer eine Rinne formen
• mit sehr wenig Wasabi (sehr scharf!) bestreichen
• Gemüse und nach Belieben Fisch daraufsetzen
• nicht zuviel daraufpacken, sonst wird die Rolle zu dick!
Beispiele:
• roher Thunfisch, Gurke, Frühlingszwiebelchen, Pilze
• Barramundi, Karotten, Bohnen, Sprossen
• Lachs, Avocado, Frühlingszwiebelchen, Rettich
• Thunfisch aus der Dose, Karotten, Stangensellerie, Frühlingszwiebelchen
• Nori-Blattränder unten und oben mit etwas Essig-Wasser befeuchten
• unteren Rand einschlagen
• mit Hilfe der Matte von unten nach oben satt aufrollen
• weitere Nori-Blätter ebenso füllen
• bis zum Servieren die Rollen nebeneinander auf einem Tablett mit Klarsichtfolie zudecken
FERTIGSTELLEN
6 • mit einem mit Essig-Wasser benetzten, scharfen Messer die Rollen in gut 2 cm breite Stücke schneiden
• das Messer nach jedem Schnitt abwischen und benetzen
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Sojasauce
• Wasabi-Paste (nach Belieben)
• eingelegter Ingwer (Gari), weiss und/oder rosa
Separat in kleinen Schälchen zu den Häppchen servieren.
wenig bis 
sehr scharf (je nach Wasabi-Menge!)
WEITERE BEISPIELE:
ausprobiert und als lecker gefunden!
• Basilikumblättchen
• eingeweichte Goji-Beeren
• leicht geröstete weisse und schwarze Sesamsamen (über den gesamten Reis)
• ein paar Tropfen Sesamöl
• Senf
• Mayonnaise
• Frühlingszwiebelchen
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipps:
- Sushi werden in Japan eigentlich mit den Fingern gegessen, mittlerweile hat sich auch das Essen mit Stäbchen eingebürgert
- weitere Sushi-Formen siehe hier!
- Sushi-Matte, Nori-Blätter, japanischer Reis und Wasabi-Paste sind in Asien-Geschäften erhältlich
FEL!X KITCHEN 