Von einem Gang durch den Garten bringe ich eine kleine Ananas und ein Büschelchen Pfefferminze in die Küche.
Während dem Schälen und Schneiden der Frucht steigt mir auch die Frische der Minze in die Nase und ich freue mich einmal mehr über deren wunderbare Harmonie!
Ein Huhn von den Nachbarn ist mir zwar auch über den Weg gelaufen – aber ich könnte es gar nicht schlachten! – und so schneide ich eben ein paar Poulet-Minifilets in Scheibchen!
Es wird ein Chicken-Pineapple-Curry geben!
HÄHNCHEN-CURRY MIT ANANAS UND PFEFFERMINZE
neue kreative Thai-Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Cashewkerne
• 2–3 rote und/oder grüne Chilischoten (nach Belieben)
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
1VORBEREITEN:
Knoblauch in feine Scheibchen hobeln (Trüffelhobel!), samt Cashew und Chilis im Öl unter Wenden rösten, bis beides eine schöne Farbe annimmt.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beiseitestellen.
• 175 g Hähnchenbrust oder Poulet-Minifilets
• 175 g Ananas, in mundgerechten Stücken
• 1 Sträusschen Pfefferminze
Fleisch: in mundgerechte Scheibchen schneiden.
Ananas: entweder eine ganze Frucht von gut 500 g, oder aber 175 g Ananas-Stücke aus der Dose verwenden.
Von der Pfefferminze die Blättchen zupfen, es sollte eine Hand voll ergeben.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 250 ml Kokosmilch
• 1–1,5 EL gelbe Curry-Paste (selbst gemacht oder gekauft)
• 1/4 TL Kurkumapulver
2ZUBEREITEN:
50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen, siehe Tipp.
Paste und Kurkuma beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnen.
Fleisch dazugeben, kurz rührbraten.
Restliche Kokosmilch samt den Ananas-Stücken dazugeben, aufkochen.
Zu suppiger Konsistenz köcheln lassen, die Ananas sollte jedoch nicht zu weich werden.
• 1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
• wenig Fischsauce oder Sojasauce
abschmecken. Der Geschmack sollte zuerst als leicht sauer, dann süss und schliesslich salzig empfunden werden.
Die Hälfte der Minzeblättchen daruntermischen.
Anrichten, mit den vorbereiteten Cashews, Chilis, Knoblauch und der restlichen Pfefferminze bestreuen.
Mit Jasminreis servieren.
mittelscharf (Die Schärfe hängt von Art und Menge der verwendeten Curry-Paste ab!)
Tipp: Basis für jedes Kokos-Curry ist das Einkochen von etwas Kokosmilch, und zwar so lange, bis fast nur noch die fetthaltigen Bestandteile übrig bleiben. Darin wird die Curry-Paste angedünstet. Erst jetzt kommt die eigentlich erforderliche Menge Kokosmilch dazu.
Dies macht ein Kokos-Curry besonders cremig. Wenn sich zum Schluss auf der Oberfläche ein leichter Ölfilm bildet, ist dies das Zeichen, dass alles richtig gemacht wurde!
Weitere Currys mit Ananas gibt es hier:
Ananas-Curry (Sri Lanka)
Ananas-Hähnchen-Curry (auf Basis einer Ananas-BBQ-Sauce)
Chicken Sweet&Sour mit Ananas
Crevetten-Curry mit Ananas
Entenbrust mit Ananas und Ingwer
Entenbrust mit Ananas, Ingwer und Pfefferminze
FEL!X KITCHEN 
This is a beautiful curry, Felix — and thank you for the yellow curry paste recipe link. I will need to research many of the ingredients so I can make my own. I bet the pineapple adds a really wonderful sweetness.
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The effort of making curry paste yourself is definitely worth it.
I always prepare a larger quantity and freeze it in portions.
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That is exactly what I do with my red and green curry paste. I’ve just never made yellow… I do intend to make some soon, so I’ll be going to my Asian grocery store with a long list of ingredients I need!
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