Vor ein paar Jahren ist mir ein Rezept mit Hähnchen-Spiesschen, Ananas und einem ebenfalls aus Ananas gemixten Trinksüppchen aufgefallen. Wo war das bloss? Ich kann mich beim besten Willen nicht mehr erinnern.
Jedenfalls habe ich damals ein paar Notizen gemacht, dann aber Spiesse wie Süppchen wieder vergessen.
Diese Notizen sind mir nun in die Finger gefallen, waren wegen dem Ananas-Überfluss aus dem Garten sehr willkommen!
Sofort habe ich gemerkt, dass mein damaliges Geschreibsel eher dürftig ist und ich die Zubereitung nach meinem Gutdünken neu rezeptieren muss.
Das habe ich getan und dabei auch berücksichtigt, dass möglichst alles vorbereitet werden kann!
HÄHNCHENSPIESSCHEN MIT ANANAS-TRINKSÜPPCHEN UND ZITRONENGRAS-REIS
4 Portionen als Hauptgericht
8 Holzspiesschen
1VORBEREITEN:
in Wasser einlegen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
• 1 Ananas, ca. 750 g
• Blattschopf und Stielansatz entfernen
• Ananas längs in Achtel schneiden, die faserige Längsachse wegschneiden, für das Süppchen beiseitelegen
• Fruchtfleisch als ganzes Stück von der Schale schneiden (= ca. 350 g)
• für die Spiesschen 150 g davon in 16 nicht zu kleine Würfel schneiden
• das restliche Fruchtfleisch (= ca. 200 g) samt der zerkleinerten Längsachse für das Trinksüppchen in einen Mixbecher geben.
MARINADE:
• 1 TL Hoisin Sauce
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Austernsauce
• 1 TL Aceto balsamico rosso
• 1 TL Sesamöl
2FLEISCH MARINIEREN:
alle Marinadezutaten mischen.
• 400 g Pouletbrust
• 4 Schalotten
Hähnchenbrust in 16 grosse Stücke schneiden. Schalotten halbieren.
Beides samt den 16 Ananaswürfeln zur Marinade geben, mischen.
Nach Möglichkeit ein paar Stunden marinieren lassen.
• 30 g Ingwer
• 30 g Korianderbüschelchen, möglichst samt Würzelchen
• 1 grüne Chilischote
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml Wasser
3TRINKSÜPPCHEN:
Ingwer, Koriander und Chili grob hacken, samt Orangensaft und Wasser in den Mixbecher zur vorbereiteten Ananas geben.
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Durch ein Sieb passieren, Rückstände gut ausdrücken, was am besten mit der Rundung einer kleinen Schöpfkelle geschieht (= ca. 360 ml).
• 150 ml Kokosmilch
• 2 TL Sojasauce, ungefähr
beigeben, abschmecken.
• 260 g Jasminreis
• 300 g Wasser
• 1/2 TL Salz
• 2 Limettenblätter
• 1 Stängel Zitronengras
• 100 ml Kokosmilch
4ZITRONENGRAS-REIS:
Reis waschen, abgetropft in den Reiskocher geben.
Wasser, Salz und zerrissene Limettenblätter beifügen.
Weissen und hellgrünen Teil vom Zitronengras in möglichst feine Ringe schneiden, dazugeben.
Reis kochen (ohne Reiskocher siehe Tipp!).
Kokosmilch dazugeben, mischen, warmhalten.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5FERTIGSTELLEN:
Auf jedes Spiesschen 2 Pouletstücke, 2 Ananaswürfel und 1 halbe Schalotte stecken.
AUF DEM GRILL:
Über guter Glut ca. 10 Minuten grillen, dabei nach halber Zeit wenden.
IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Leeren Frittier-Korb (mit eingelegtem Gitter) auf 200 °C vorheizen.
Spiesschen nebeneinander im Korb ca. 10 Minuten grillen, dabei nach halber Zeit wenden.
IM BACKOFEN:
Gitter auf ein Blech setzen, Spiesschen darauf in der Ofenmitte mit Grillfunktion braten.
Garzeit je nach Ofenleistung – dabeibleiben!
6ANRICHTEN:
Reis in 4 Schälchen, Süppchen in 4 Gläser von gut 100 ml füllen, auf 4 Teller setzen.
Je 2 Spiesschen dazulegen.
Tipp: wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit oben erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 260 g Reis, 550 ml Wasser und oben erwähnten Gewürzen in einer Pfanne zu. Die Kokosmilch ebenfalls unter den gegarten Reis mischen.
FEL!X KITCHEN 