Wonton, Wantan, 雲吞麵 wàhn tān mihn (kantonesisch), hún tun tang (pinyin) – oder wie immer sie genannt werden – ob mit Schwein, Garnelen, Huhn oder gemischt: die Teigtaschen zählen zur grossen Familie der Dim Sum-Zubereitungen, sie sind in allen Varianten und Formen köstlich!
Die verschiedenen Formen der Teigtaschen sind einfacher in der Herstellung, als vielleicht gedacht. Hier zeige ich zwei verschiedene Formen, die später entweder in einer Brühe oder im Dampf gegart werden.
Nach Belieben die Hälfte der Teigtaschen (dampf-)garen, die andere Hälfte frittieren.
Beide Formen und Varianten habe ich in einer Geflügelbouillon mit Gemüse serviert.
WONTON IN GEFLÜGEL-GEMÜSE-SUPPE
4–5 Portionen als Suppen-Hauptgericht
30–40 Teigtaschen (je nachdem wie genau man die Füllung portioniert!)
Bereits am Vortag eine Geflügelbouillon zubereiten, siehe hier. Wer dafür keine Zeit hat, nimmt eben gekaufte Brühe. Es braucht 1,5 Liter.
Auch die Wonton-Füllung könnte bereits einen Tag zuvor zubereitet werden.
• 3–4 Shiitake Pilze, getrocknet
1VORBEREITEN:
Pilze waschen, mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergiessen.
30 Minuten einweichen, dabei einen kleinen Unterteller auf die Pilze in der Flüssigkeit legen, damit sie von dieser ganz bedeckt sind!
Pilze ausdrücken (die Einweichflüssigkeit wird für die Suppe gebraucht!), Stiele wegschneiden, entsorgen.
Hüte in feine Streifen schneiden und diese klein hacken.
• 1 Ei (kl.)
Ei trennen, beides separat beiseitestellen: das Eigelb kommt in die Füllung, das verquirlte Eiweiss wird beim Formen der Teigtaschen benötigt.
• 150 g Pouletbrust oder -Minifilets
• 1–2 Stängel Zitronengras
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Hoisin Sauce
• 1 EL getrockneter, gehackter Seetang (oder zerbröseltes Nori-Blatt)
• 1/4 TL Salz
2FÜLLUNG:
• Hähnchenbrust hacken
• Zitronengras zuerst in feine Scheibchen schneiden, dann fein hacken
• Frühlingszwiebelchen, Knoblauch und Ingwer ebenfalls hacken
• alles samt den weiteren Zutaten, den gehackten Pilzen und dem Eigelb gut mischen (= ca. 230 g Füllung).
• 30–40 Wonton-Hüllen 8×8 cm, frisch oder tiefgekühlt (siehe auch Tipp)
3FÜLLEN:
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Hüllen zu füllen:
Nach Art der (italienischen!) Tortellini:
• eine Hülle mit einer Ecke nach vorne auf die Arbeitsfläche legen
• Ränder mit Eiweiss bepinseln
• 1 TL (8 g) Füllung auf das untere Drittel der Hülle setzen
• zu 2/3 aufrollen
• Ecken seitlich der Füllung flachdrücken, mit Eiweiss bepinseln, einschlagen und gut festdrücken
• auf Backpapier beiseitestellen
Nach Art der (türkischen!) Manti:
• Ränder einer Hülle mit Eiweiss bepinseln
• 1 TL (8 g) Füllung in die Mitte setzen
• Ecken reihum zur Mitte nach oben falten und zusammendrücken, so dass eine geschlossene Tasche entsteht, dabei darauf achten, dass keine Luft miteingeschlossen wird, sonst platzen die Teigtaschen beim Garen auf
• auf Backpapier beiseitestellen
• 150 g Karotten
• 100 g weisser Rettich
• 150 g Shimeji (oder andere kleine Pilze)
• 100 g Erbsen (TK)
• 75 g rote Zwiebel
• 3–4 Frühlingszwiebelchen
• 75 g Schnitt- oder Stangensellerie
• 100 g Chinakohl oder Blattspinat
4SUPPENGEMÜSE:
• Karotten nach Belieben längs ziselieren (V-förmige Streifen abziehen), quer in Scheibchen schneiden
• Rettich in nicht zu dünne Scheiben schneiden, je nach Grösse halbieren
• Wurzelansätze von den Pilzen entfernen
• Erbsen auftauen
• Zwiebel in Lamellen, Frühlingszwiebelchen und Sellerie in Stücke schneiden
• Kohl- oder Spinatblätter in breite Streifen schneiden
• 1,5 L Geflügelbouillon
• etwas Sojasauce
Die Teigtaschen können auch separat in strömendem Dampf gegart werden. Dies hat den Vorteil, dass die Bouillon klar bleibt, beim Garen der Taschen in der Brühe kann diese leicht trüb werden.
Ein Teil der Teigtaschen kann auch frittiert werden.
5SUPPE:
Bouillon samt Einweichflüssigkeit der Pilze aufkochen, abschmecken.
Feste Gemüse und die Teigtaschen beigeben, 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, das Gemüse soll knackig bleiben.
6ANRICHTEN:
Kohl- oder Spinatstreifen in Suppenteller oder -schalen verteilen, die Bouillon samt Teigtaschen und Gemüse darüberlöffeln.
Frittierte Teigtaschen separat dazu servieren.
nicht scharf
Tipps:
- Anstelle von gekauften Wonton-Hüllen kann auch mit Kurkuma gelb gefärbter, dünn ausgewalzter und zurechtgeschnittener Pasta-Teig verwendet werden.
- Ebenfalls eignet sich Filoteig, der am einfachsten mit der Schere in Stücke von 8×8 cm geschnitten wird.
- Eine Packung Teighüllen 8×8 cm von 500 g, wie ich sie hier kaufen kann, enthalten etwa 75 Stück. Übriggebliebene können eingefroren werden.
- Teig selber machen siehe hier!
- Es lohnt sich nicht, eine kleinere Menge Teigtaschen herzustellen, überzählige können sehr gut eingefroren werden.
FEL!X KITCHEN 
Mmm, lecker 😋, ist noch etwas da, ich komme! 😉
LikeGefällt 1 Person
Ja, ich bereite stets mehr Teigtaschen zu, als gerade benötigt und friere die restlichen ein!
LikeLike