Hackbraten
ist bekannt für seine unterschiedlichen Varianten und Namen. So wird auch von Wiegebraten, faschiertem Braten, Heuchelhase oder von falschem Hasen gesprochen.
Letzterer wird typischerweise mit gekochten Eiern gefüllt.
Für einmal
habe ich diesen falschen Hasen mit kleinen Wachteleiern gefüllt und in einer Form im Ofen gebacken.
GEFÜLLTER HACKBRATEN MIT WACHTELEIERN
2–3 Portionen als Hauptgericht
• eine Pyramidenform von ca. 25 cm Länge
……oder
• eine Kastenform von ca. 10×20 cm (siehe auch nachstehend)
• Backpapier
1 VORBEREITEN
Form mit Backpapier auskleiden.
• 1 EL Kapern aus dem Salz
Kapern wässern. Abtropfen lassen, hacken.
• 30 g Schalotten, gehackt
• 1–2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Olivenöl
kurz anziehen. Auskühlen lassen.
• 8 Wachteleier (Kastenform: 3 Hühnereier)
in reichlich kochendes Wasser geben, 2,5 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken, schälen (siehe Tipp).
• 300 g Hackfleisch: Rind, Schwein oder Dreierlei mit Huhn
• 50 g Quark (oder Frischkäse)
• 20 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
2 in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
• 1 Ei (kl)
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 TL Worcestershire Sauce
• gut 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
verquirlen.
Samt den vorbereiteten Zutaten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine gut mischen, dann bei hoher Geschwindigkeit 3–4 Minuten rühren, bis die Masse gut bindet (= ca. 500 g).
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kann bis hierher bereits am Vortag vorbereitet werden!
SAUCE:
• 50 g Karotten
• 25 g Schnitt- oder Stangensellerie
• 1/2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• wenig Macis (Muskatblüte)
3 ZUBEREITEN
Für die Sauce Karotten und Sellerie klein schneiden, in der Butter-Öl-Mischung gut anziehen. Schalotten, Knoblauch und Macis beigeben, alles zu schöner Farbe dünsten.
Mit Wein und Fond ablöschen, zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Rahm beifügen, alles fein pürieren und durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren, was am besten mit der Rundung einer kleinen Schöpfkelle geschieht.
Abschmecken, zugedeckt beiseitestellen.
• wenig Olivenöl
4 Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
250 g der Fleischmasse in die Form füllen.
Die 8 geschälten Wachteleier in der ganzen Länge der Form daraufsetzen.
Mit der restlichen Fleischmasse bedecken, glattstreichen.
Wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
In der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen.
5 Sauce nochmals aufkochen, Hackbraten tranchieren.
Dazu passt Kartoffelpüree, Pasta oder auch Reis.
nicht scharf
Wichtig:
Das relativ lange, gute Mischen der Fleischmasse, sowie ausreichende Kühlung ist verantwortlich für eine schnittfeste Konsistenz des Bratens. Wird beides nicht berücksichtigt, fällt er beim Tranchieren meistens auseinander.
Tipps:
- waren in der Packung mehr als 8 Wachteleier, können die restlichen als kleine Spiegeleier einen Salat oder ein Reisgericht bereichern
Zubereitung in einer Kastenform von ca. 10×20 cm
3 Hühnereier 5 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen.
250 g der Fleischmasse in die vorbereitete Form füllen.
Die Eier längs dicht aneinander daraufsetzen.
Mit der restlichen Fleischmasse bedecken, glattstreichen.
Fertigstellen und Backen wie oben, die Garzeit bleibt sich gleich.
Wachteleier
- Ernährungsinfo: 4–5 Wachteleier entsprechen der Menge eines Hühnereis
- Schälen: die abgeschreckten Eier mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche rollen, bis die Schale etwas bricht. An einer Stelle die Schale aufpicken, so lassen sich die Eilein am besten schälen
Wachteleier aufschlagen: die Haut unter der Schale ist bei Wachteleiern zäh, deshalb kann man sie nicht wie ein Hühnerei am Schüsselrand aufschlagen. Ich nehme dazu ein Messer mit einer feinen Sägeklinge (Tomatenmesser), schneide die Schale zügig in der Mitte des Eis auf und lasse das Innere in ein kleines Schälchen gleiten. So können kleine Spiegeleier gebraten werden, beispielsweise für einen Spiegeleiersalat!
FEL!X KITCHEN 