Mango
harmoniert sehr gut mit Ingwer und den wunderbaren Aromen einer Curry-Mischung, die hier nicht aus dem Gewürzglas kommt, sondern selbst zubereitet wird – es lohnt sich!

Schalotten
sind bei dieser Zubereitung sozusagen als Gemüsekomponente zu betrachten, wie dies in vielen indischen Gerichten der Fall ist. Die respektable Menge ist also kein Tippfehler.

Dies ist eine weitere Zubereitung aus 5 (fünf!) Kilo wunderbaren Mangos, die «verwertet» sein wollten!

MANGO CHICKEN
Hühner-Curry mit Mango

indische Küche
4 Portionen als Hauptgericht

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4 Pouletbrüstchen à ca. 125 g
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Ingwer, gerieben
……gut mischen, mindestens 2 Stunden (besser: über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

2 TL Korianderkörner
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 Nelken
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
……Im Mörser oder in der Reibschale fein zerstossen.

1 TL Kurkumapulver
1 TL Zimtpulver
1/2 TL Cayenne (Chili-Pulver)
……darunter mischen, beiseite stellen.

1 Mango, ca. 300 g
……schälen, Fruchtfleisch in kleinen Stücken vom Kern schneiden (ca. 220 g).

100 ml Kokosmilch
1 Würfel Geflügelbouillon
……mit den Mangostücken im Mixer pürieren, beiseite stellen.

40 g Cashewkerne 
……halbieren, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
……Herausnehmen, beiseite stellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 TL Reisöl
……Pouletbrüstchen mit wenig Öl bepinseln und auf dem Grill (oder notfalls in der Pfanne!) beidseitig kurz anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen.
……Beiseite stellen und zugedeckt etwas ruhen lassen.

2 EL Bratbutter (in Indien: Ghee)
180 g Schalotten, gehackt
……sanft anziehen, bis sie etwas Farbe annehmen.

1 EL Ingwer, gerieben
……samt den vorbereiteten Gewürzen beifügen, kurz mitdünsten.
……Das Mangopüree beifügen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken.
……Die Geflügelbrüstchen in mundgerechte Würfel schneiden, samt dem ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben und heiss werden lassen.

……Mit den Cashewkernen bestreuen und mit Reis servieren.

 wenig scharf

Tipps:

• Mangofleisch ist von feinen Fasern durchzogen, die längs der Frucht verlaufen. Je kleiner die Stücke quer vom Kern geschnitten werden, desto kürzer sind auch diese Fasern. Andernfalls sollte das Püree durch ein Sieb gestrichen werden.
• Die Menge der Schalotten ist kein Druckfehler: es ist sozusagen das Gemüse im Curry-Gericht!

Dies ist eine weitere Zubereitung aus 5 (fünf!) Kilo wunderbaren Mangos, die «verwertet» sein wollten!

Ausserdem:
Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Mango-Fisch
Mango-Glacé
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Mango-Senf
Mango-Toast
Mango-Türmchen