• 20 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Estragon, getrocknet
• 1/4 TL Salz
• 100 ml Weisswein
• 1 EL (30 ml) Weissweinessig
• 75 ml Wasser (ungefähr)

1HONIGSENF:
Schalotten in Lamellen, Knoblauch in Scheibchen schneiden.
Zusammen mit den weiteren Zutaten erhitzen, offen 5 Minuten köcheln lassen.
Pfanneninhalt abwägen, auf 125 g reduzieren oder mit Wasser ergänzen.
Zugedeckt auf mindestens 40 °C abkühlen lassen* (Thermometer!).

*wird Senfpulver mit der noch sehr heissen Basis gemischt, können sich Bitterstoffe entwickeln.

• 1 TL gelbe Senfkörner
• 80 g feines Senfpulver
• 60 g Honig
• 1 EL Olivenöl

2Senfkörner in der Reibschale oder im Mörser grob zerstossen.
Flüssigkeit von der Pfanne absieben, Gemüse im Sieb gut ausdrücken (= ca. 100 g Flüssigkeit). Gemüse entsorgen.
Samt Honig, zerstossenen Senfkörnern und Senfpulver gut mit der Flüssigkeit mischen.
Schliesslich das Öl darunterrühren.
In ein blitzsauberes Glas füllen (= ca. 250 g).

Für die nachstehende Sauce werden 25 g benötigt, der restliche, recht scharfe Senf passt gut zu Käse, Wurst und vielem mehr.

ziemlich scharf (siehe auch nachstehende Anmerkung)

• 300 g Rindsfilet oder -Huft
• wenig Salz
• 1/2 EL Olivenöl zum Braten
• 1/2 EL Butter
• 4 cl (40 ml) Bourbon Whiskey

1RINDFLEISCH-SAUTÉ:
Backofen auf 80 °C (O+U, Umluft nicht geeignet) samt einer Arbeitsschale und 2 tiefen Tellern vorheizen.

Fleisch ca. 3 cm gross würfeln (lassen). Leicht salzen, in der heissen Öl-Butter-Mischung scharf anbraten.
Whiskey darübergiessen, flambieren.
Aus der Pfanne heben, in der Arbeitsschale im Ofen warmstellen.

• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 25 g Honigsenf (von oben)
• 150 ml Rahm
• Salz

2HONIGSENF-PFEFFER-SAUCE:
Pfefferkörner grob zerstossen, was am besten mit Hilfe eines Pfannenbodens auf einer festen Unterlage geschieht, dabei die Pfanne leicht schräg halten.
Samt Senf in die Pfanne vom Fleisch geben, Bratsatz auflösen.
Rahm dazugiessen, Sauce zur gewünscheten Konsistenz köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken.

• glatte Petersilie

3ANRICHTEN:
Fleisch aus dem Ofen mit der Sauce mischen.
Nach Belieben mit etwas Petersilie bestreuen.

Dazu passen feine Nudeln, eine Kartoffelbeilage oder Reis.

wenig scharf