Gerichte zum Vorbereiten sind doch stets praktisch. Sei es für 4, 8, 10 Personen oder gar für ein gutes Dutzend Gäste.
Ich denke da an die Geflügelbrüstchen mit Estragon oder die Filet-Médaillons aus dem Ofen. Optimal, wenn dies sogar einige Stunden im Voraus und komplett von A bis Z geschehen kann. So, wie diese Filet-Médaillons mit Artischocken.
FILET-MÉDAILLONS MIT ARTISCHOCKEN UND SAFRAN
2 Portionen als Hauptgericht
oder für 4, 6, 8, 10 oder auch 12 – kann beliebig vervielfacht werden!
• 50 ml weisser Wermut «Extra dry»
• 1/4 Döschen Safranfäden ca. 90 mg
1BEREITSTELLEN:
mischen, ziehen lassen.
• 6 Artischockenherzen in Salzwasser (Konserve)
gut abtropfen lassen. 50 ml der Lake für die Sauce beiseitestellen.
3 Artischockenherzen längs halbieren, die restlichen klein würfeln.
Je nach Anbieter befinden sich in einem Glas von 400 g 10–14 Stück = ca. 250 g.
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 1/2 EL Butter
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• 150 ml Rahm
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Curry-Pulver (eine Spur!)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ein paar Tropfen Worcestershire Sauce
2SAUCE VORBEREITEN:
Weisse und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebelchen hacken, in der Butter samt den gewürfelten Artischocken anziehen.
Mit dem Safran-Wermut und 50 ml der Artischocken-Lake ablöschen, bis auf wenig Flüssigkeit reduzieren.
Rahm beigeben, einmal aufkochen, würzen.
Die Sauce dickt beim Fertigstellen im Ofen etwas ein!
Zugedeckt beiseitestellen.
• 6 Schweinsfilet-Médaillons ca. 3 cm dick (= ca. 300 g)
• Gewürzsalz
• 3–6 Tranchen Frühstücksspeck (je nach Breite)
• Butterflocken
Médaillons würzen, mit den (allenfalls längs halbierten) Speck-Tranchen umwickeln.
In eine leicht gebutterte Gratin-Form setzen.
Butterflocken darauf verteilen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3ZUBEREITEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Fleisch in der Ofenmitte 8 Minuten garen.
• wenig Olivenöl
Je 1 halbes Artischockenherz mit der Schnittseite nach oben auf die Médaillons setzen, mit etwas Öl beträufeln oder aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
Weitere 8 Minuten garen.
Mit der Sauce umgiessen.
Weitere 8 Minuten garen.
Je nach Ofenleistung können die angegebenen Garzeiten abweichen. Entscheidend ist eine Kerntemperatur 60–65 °C.
Médaillons samt der Sauce anrichten, mit dem in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.
Dazu passt Reis (ich habe Oliven-Reis zubereitet, siehe nachstehend), feine Nudeln oder Kartoffelpüree.
nicht scharf
Vorbereiten: alle Zutaten können vorbereitet bzw. bereitgestellt werden. Vorbereitetes Fleisch mit Klarsichtfolie zugedeckt bis zu 30 Minuten zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen, länger im Kühlschrank. 1 Stunde vor dem Fertigstellen aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei mehr als 2 Personen: Mengen beliebig vervielfachen, ausser der Sauce:
• 6–8 Personen: Saucenzutaten mal 1,5
• 10–12 Personen: Saucenzutaten verdoppeln
OLIVEN-REIS
2 Portionen als Beilage
• 150 g Reis (Jasmin- oder Basmati-Reis)
• 4 schwarze Oliven, gewürfelt
• 4 grüne Oliven, gewürfelt
• ein paar Rosmarinnadeln, gehackt
• etwas Thymian, abgezupfte Blättchen
• 1/4 TL Salz
• 1/2 EL Butter
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• 30 ml Weisswein
• Wasser
Alles in den Reiskocher geben.
Wein mit Wasser auf 175 ml auffüllen.
Beigeben, garen.
Wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit oben erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 150 g Reis, 350 ml Flüssigkeit und oben erwähnten Gewürzen in einer Pfanne zu.
Verwendung der (allenfalls) verbliebenen Artischockenherzen:
• Artischocken-Gorgonzola-Tarte mit Speck
• Artischocken-Tomaten-Pesto
• Auberginen und Artischocken aus dem Ofen
• Pappardelle e carciofini
• Pasta alla Siciliana
• Pasta-Schnecken mit Artischocken
FEL!X KITCHEN 