Aus dem Garten habe ich einen Korb voll einheimischem Spinat geholt.
Die blanchierten Blätter wurden zu Kugeln geformt und eingefroren.
Details siehe nachstehend!
Vom blanchierten Spinat wurde ein wenig, gemeinsam mit einer guten Hand voll Basilikum, zum Füllen von zwei Pouletbrüstchen verwendet.
Zusammen mit Kartoffelspalten und Karotten haben sie eine leckere «all-in-one» Zubereitung im Ofen ergeben.
MIT SPINAT UND BASILIKUM GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST
KARTOFFEL- UND KAROTTENSPALTEN
4 Portionen als Hauptgericht
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 EL Butter
1FARCE:
Schalotte und Knoblauch hacken.
In der Butter anziehen.
Auskühlen lassen.
• 35 g Blattspinat
• 10 g Basilikum-Blättchen
• 25 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Gorgonzola oder ein anderer Blauschimmelkäse
• 2 EL Joghurt
• 1/2 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
Spinat und Basilikum in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Gut ausgedrückt grob zerschneiden, ebenfalls die Tomaten.
Samt Zwiebel-Knoblauch und den weiteren Zutaten fein pürieren.
• 25 g Panko (japanische Brösel)
Panko dazugeben, mischen, quellen lassen (= ca. 175 g).
• 2 Pouletbrüstchen à mindestens 225 g
2Fleisch seitlich mit einem scharfen Messer einstechen und dann eine Tasche mit möglichst grosser Fläche und kleiner Öffnung schneiden, siehe Bild.
Jedes Brüstchen mit etwa 65 g der Farce füllen.
Die verbleibende Farce wird später ebenfalls verwendet!
• 120–150 g Schinkenspeck, in etwa 10 dünnen Tranchen (oder Rohschinken)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Brüstchen leicht pfeffern, in die Schinken-Tranchen einschlagen. Mit etwas Abstand in eine grosse, leicht geölte ofenfeste Form (oder ein Blech) setzen.
• 800 g Kartoffeln, eher fest kochend
• 200 g Karotten
• Chicken Rub (oder eine andere Gewürzmischnung)
• Öl der getrockneten Tomaten
3Kartoffeln in der Schale im 72 °C heissen Wasserbad 30 Minuten vorgaren, siehe «72-Grad-Methode».
Kartoffeln und Karotten schälen, in Spalten schneiden.
In einer Schüssel mit Chicken Rub (ja: passt auch zu Gemüse!) würzen.
Etwas Öl der getrockneten Tomaten dazugeben, alles gut mischen.
Neben den Pouletbrüstchen verteilen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Form oder Blech in der Ofenmitte 20–25 Minuten backen.
Pouletbrüstchen herausheben, auf ein Tranchier-Brett setzen.
Restliche Farce über Kartoffeln und Karotten verteilen, im Ofen 5–10 Minuten fertiggaren.
Währenddessen das Fleisch tranchieren.
Mit dem Gemüse anrichten.
nicht scharf
Blattspinat-Kugeln zum Einfrieren
Blätter in leichtem Salzwasser portionenweise etwa 30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Schöne grosse Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Je etwa 25 g Spinat gut ausdrücken, daraufhäufen, einschlagen und zu Kugeln formen.
Diese auf ein Tablett setzen, einfrieren.
Einmal gefroren portionenweise vakuumieren.
FEL!X KITCHEN 