RISOTTO ALLA ZUCCA

Goldgelb und cremig kommt er daher und sonnengreift – der Kürbis hoffentlich auch! – mein Kürbis-Risotto! Längst gibt es eine fast unübersichtliche Anzahl von Kürbissorten. Jene mit der orangeroten Schale sind zwar sehr ergiebig, seine dunkelschaligen Brüder jedoch weitaus aromatischer. RISOTTO ALLA ZUCCA E GORGONZOLA KÜRBIS-RISOTTO MIT GORGONZOLA 2 Portionen als Hauptgericht
 4 Portionen als…

KULINARISCHE BLÜTEN

Wie – denkt ihr – sieht ein Blumenkohlfeld aus der Vogelperspektive aus?  ⃞ weiss-grün gesprenkelt ⃞ weiss ⃞ grün Tatsächlich präsentiert es sich wie ein grüner Teppich von oben gesehen. Die weissen Köpfe sind nämlich bis zur Ernte völlig mit Hüllblättern bedeckt. Diese schützen vor Sonnenlicht und somit vor dem Grünwerden. Wie – denkt ihr – heisst Blumenkohl…

CARPACCIO: ÜBERRASCHEND ANDERS!

Über den Ursprung  von Carpaccio in der «Harry’s Bar» in Venedig und dem Maler Vittore Carpaccio habe ich hier schon einmal berichtet. Überraschend anders kommt diese Zubereitung daher: mit einem Hauch Vanille, etwas Chili, fruchtigen Datteln und würzigem Blauschimmelkäse. Mit Trockenfleisch, denn rohes Fleisch ist hier in den Tropen nicht so mein Ding. Also bereite…

TOLLE KNOLLE

Als Bubwar mir Sellerie, so wie er damals auf den Tisch kam, ja so was von verhasst. Es gab ihn nämlich meistens als dicke Scheiben sauer gekocht – brrrr!Ein Stück Sellerie im Sonntagsbraten mitgeschmort, fand ich im Gegensatz dazu einfach köstlich. Heuteliiiebe ich Sellerie auf alle Arten, hier in Thailand ist er jedoch lediglich als…

KLEINE PILZPASTETEN

Nach feuchtwarmen Tagenspriessen Pilze in allen Formen und Farben aus dem Waldboden. Und weil es heisst «Das Gesündeste an den Pilzen ist das Suchen», begeben sich Pilzfreunde alljährlich in die Wälder. Pilze sammeln verschafft Bewegung ohne Anstrengung. Meine Bewegungbeschränkt sich allerdings auf einen Gang über den Markt, weil ich bei thailändischen, wildwachsenden Pilzen nicht sicher…

FULL MOON PASTA

Gestern war Vollmond und während dieser Zeit geht hier fast kein Fisch ins Netz. Ich wollte aber welchen und habe mir deshalb einen kleinen White Snapper filetieren lassen, alle anderen kamen aus der Zucht. Wie weiter? Grünen Spargel gibt es in Thailand aus einheimischer Produktion das ganze Jahr über, siehe auch hier. Also habe ich…