Einer meiner Lieblings-Gemüsesalate!
Die Zucchini sollten jedoch eher klein sein, ab etwa 300 g entwickeln sie Kerne um sich fortzupflanzen, darunter sind sie zartfleischig, mild und sehr vielseitig einsetzbar.
ZUCCHINI-SALAT MIT KRÄUTERN UND FETA
2 Portionen als Beilage oder Vorspeise
• 150–200 g kleine Tomaten oder Cherrytomaten
• Stiele von den unten verwendeten Gartenkräutern
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• wenig Olivenöl
1TOMATEN CONFIEREN:
Tomaten halbieren, mit den weiteren Zutaten in der Heissluft-Fritteuse oder im Ofen confieren, siehe hier!
• 2 EL Gemüsebouillon
• 1 EL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
• 1 Knoblauchzehe (ausnahmsweise mal gepresst)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL gehackte Gartenkräuter: Petersilie, Majoran, Basilikum, etc.
• 1 EL Olivenöl
2KRÄUTER-DRESSING:
alles in einem Schüttelbecher zu einer Sauce mischen.
• 2 Frühlingszwiebelchen
• 50 g Feta
3Frühlingszwiebelchen samt dem Grün hacken.
Feta zerbröckeln.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 300 g Zucchini
4Von den Zucchini Stielansatz und Ende wegschneiden.
Zucchini längs in ca. 2 mm* dicke Scheiben hobeln, was am besten mit der Aufschnittmaschine geschieht.
*3,5 mm mit einem nicht verstellbaren Gemüsehobel sind zu dick: die Scheiben werden beim Zusammenfalten zerbrechen!
5Dressing nochmals gut aufschütteln, in eine Arbeitsschale giessen.
Zucchini-Scheiben durch die Sauce ziehen, halb zusammengelegt auf tiefen Tellern anrichten (wenn sie dünn genug geschnitten wurden, werden sie nicht zerbrechen!).
Die confierten Tomaten dazulegen, Frühlingszwiebelchen und Feta darüber verteilen, mit der restlichen Sauce begiessen.
Sofort servieren.
nicht scharf
Zucchetti-Schwemme
Alle, die bereits armdicke – oder gar noch dickere – Zucchetti im Garten haben, bedauere ich nicht, denn ich empfehle seit vielen Jahren, dass für einen Hausgarten drei bis höchstens vier Zucchetti-Setzlinge genügen.
Es sei denn, man möchte auch Zucchetti-Blüten füllen, dann dürfen es durchaus ein paar mehr sein.
FEL!X KITCHEN 
Hallo Felix,
schaut super aus – wird gemacht! Und…. a propos drei, höchstens vier Zucchetti Setzlinge, da gebe ich Dir vollkommen recht. Anfangs kann man’s kaum erwarten, bis man endlich ernten kann und dann… auf einmal wird’s zuviel. Allerdings, betr. armdicke Zucchetti, da hat Robert von Lamiacuchina mal ein super Rezept ins Netz gestellt und das wird seither recht häufig und mit immer sehr positivem Erfolg gewertet. Ganz dünn geschnitten, auf bebuttertes Kuchenblech, mit Knoblauch, Parmesan und etwas Butterflöckchen überbacken – nach Bedarf Salz & Pfeffer und hey presto – mindestens eine armdicke Zucchetti ist versorgt. Soviel zum Thema Zucchetti – vielen Dank für all die wunderbaren Beiträge und liebe Grüsse aus dem unsommerlichen England
Anny
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Ja: Not macht erfinderisch!
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